Qu’est-ce qu’on mange ce soir ? Et demain soir ? Et après-demain ? Cela fait maintenant 12 ans que je planifie mes menus hebdomadaires de sorte à toujours avoir une réponse à cette fameuse question ! Après toutes ces années, planifier des menus composés de plats végétaliens variés et équilibrés à base d’un maximum de produits locaux et de fruits et légumes de saison me prend à peine quelques minutes chaque semaine. Ce qui m’aide, c’est d’avoir une base d’idées pour chaque saison – il s’agit là de plats que nous aimons particulièrement, que je peux préparer les yeux fermés ou presque et que je peux aisément intégrer à mes sessions de batchcooking réparties sur le week-end et la semaine.
Après avoir partagé avec vous nos 35 plats préférés du printemps puis de l’été, voici la liste de nos 46 plats préférés de l’automne et de l’hiver – ou tout du moins ceux que l’on mange le plus régulièrement. Il ne s’agit bien évidemment pas là des seuls plats que nous mangeons – je n’ai pas inclus ici les plats de type galettes, pizzas, burgers, dal et autres recettes de base qui nous régalent tout au long de l’année. Cette liste regroupe avant tout des idées à base de fruits et légumes locaux disponibles en automne et/ou en hiver. J’espère que vous y trouverez un peu d’inspiration pour les jours où vous en manquerez !
Note: j’ai inclus les liens/sources des recettes lorsque celles-ci sont publiées en ligne/dans mon webzine/dans un livre. Si la recette d’autres plats vous intéresse, n’hésitez pas à me le dire en commentaire.
- Velouté de potimarron aux lentilles jaunes ou lentilles corail
- Velouté de carottes aux lentilles jaunes ou lentilles corail
- Velouté de butternut aux haricots blancs
- Velouté de radis noir et pommes de terre
- Velouté de chou-fleur et pommes de terre
- Velouté de tomates pelées aux haricots blancs et au cumin (recette dans le 1er numéro de mon webzine Cardamome & Curcuma)
- Soupe au quinoa, à la patate douce, aux champignons et aux épinards
- Soupe façon chili aux haricots, riz noir et chocolat (recette dans le 1er numéro de mon webzine Cardamome & Curcuma)
- Minestrone aux coquillettes, haricots blancs, carottes et épinards ou chou kale
- Lasagnes au tofu rosso et aux épinards
- Gratin de pâtes à la crème de butternut, aux lardons de tofu grillé et à la béchamel
- Nouilles sautées aux carottes, champignons, petits pois (surgelés), tofu et sauce cacahouète
- Spaghetti et sauce tomate au tofu rosso ou sauce tomate aux PST et au chocolat
- Pâtes et sauce crémeuse au potimarron et à l’ail rôtis
- Riz pilaf au chou rouge, à la carotte et au tofu (recette dans le 1er numéro de mon webzine Cardamome & Curcuma)
- Tofu caramélisé au sésame, chou de Bruxelles rôtis, riz au Jasmin + sauce au sirop d’érable
- Riz sauté aux carottes, champignons, petits pois (surgelés), tofu et sauce cacahouète
- Risotto à la betterave
- Risotto aux champignons
- Risotto au potimarron ou à la butternut
- Veggie bowl – riz complet, pois chiches grillés, légumes rôtis, betterave ou carotte râpée et sauce dragon (recette de la sauce dans le livre « Healthy vegan » de Marie Lafôret »).
- Quiche épicée aux légumes rôtis (pommes de terre, betteraves, patate douce)
- Quiche épicée aux blettes et pommes de terre
- Quiche aux épinards
- Quiche lorraine au tofu fumé + salade d’endives aux noix
- Gratin dauphinois + salade d’endives aux lardons de tofu fumé
- Gratin d’endives aux pommes de terre (dans cette recette, je remplace le seitan par des lardons de tofu fumé grillé que je mélange aux pommes de terre avant l’ajout de la béchamel)
- Reverse tartiflette (recette du livre « Incroyable mais vegan » de Marie Laforêt)
- Parmentier à la purée de patate douce-pommes de terre et lentilles vertes-tofu fumé
- Purée de carottes + bâtonnets de tofu pané
- Purée de pommes de terre + lentilles vertes à la crème et à la moutarde OU lentilles au coulis de tomates et aux herbes
- Pommes de terre tapées + houmous + crudités
- Légumes rôtis (betteraves, pommes de terre, patate douce, fenouil, etc.), lentilles vertes + sauce yaourt-moutarde
- Crumble de légumes rôtis + purée de pois cassés
- Blanquette aux protéines végétales texturées, carottes, poireaux et champignons + riz
- Chili aux haricots et au chocolat (mon fameux chilichoc !)
- Croque-monsieur au tofu fumé et à la béchamel + salade de mâche à la patate douce rôtie
- Wraps au houmous, dés de pommes de terre rôties, dés de tofu épicés et grillés, salade verte, betterave ou carotte râpée, sauce yaourt-tahin-persil
- Omelette à la farine de pois chiches, champignons et crudités
- Massala de tofu à la crème d’épinards (façon palan paneer) + riz Basmati ou naan ou chapati
- Massala d’épinards aux pommes de terre + riz aux lentilles (kitchri) ou chantai
- Massala de chou kale aux pommes de terre (recette dans le 1er numéro de mon webzine Cardamome & Curcuma) + riz aux lentilles (kitchri)
- Massala de chou rouge ou blanc aux pommes de terre + riz aux lentilles (kitchri)
- Massala de blettes aux lentilles jaunes + riz Basmati ou naan
- Massala de tofu à la tomate (recette dans le 2e numéro de mon webzine Cardamome & Curcuma ; je remplace les tomates fraîches par 800 g de tomates concassées en conserve) + riz Basmati ou naan
- Massala de lentilles brunes (masoor) aux carottes + riz Basmati ou naan
Un grand merci pour toutes ces idées 🙂
Avec plaisir Anne-Sophie !
Encore une mine d’or cet article, merci Natasha !
Belle journée à toi
Avec plaisir Myriam, belle journée à toi également 🙂
Ces suggestions tombent à pic, plein d’idées qui ont l »air bien réconfortantes pour l’hiver. J’ai refait il y a quelques jours ton velouté tomates haricots blancs cumin qui est un régal!
Ah ce velouté fait partie de mes recettes express préférées en hiver. C’est si rapide à préparer, si nourrissant et réconfortant :)!
Tu n’as même pas mis la recette de mon plat préféré de tous les temps : ta fameuse tartonoireaux !!! (On en a encore fini une hier soir). Sinon, j’adore les risottos au potimarron et celui à la betterave est top également (hyper original et goûtu). Je triche, je mets du vrai parmesan, mais j’ai quand même végétalisé ma recette en abandonnant le beurre pour de la margarine (et le changement de goût est infinitésimal, mais la consistance est là, c’est le plus important).
Et sinon, soupe soupe soupe. La base !
C’est que j’ai réalisé il y a quelques années que je digérais très mal les poireaux… du coup j’en consomme assez peu malheureusement. C’est chouette que tu aies réussi à trouver une consistance qui te plaît sans beurre. J’utilisais assez peu la margarine jusqu’à il y a 2-3 ans et ça apporte le bon gras-crémeux que je ne retrouvais pas avec l’huile. On trouve de très bonnes margarines sans huile de palme désormais (en Allemagne en tout cas).
Et oui, vive les soupes ! Ce soir ce sera chou-fleur/pommes de terre.
Merci pour ces idées ! Ici en ce moment nous mangeons régulièrement des quiches car c’est la forme la plus pratique pour que notre fille mange des légumes ! Par ailleurs, le massala de tofu à la tomate a été testé et beaucoup apprécié 😋
Heureuse de savoir que cette recette t’a plu !
Dans la quiche, notre fille n’aime que la croûte, haha… du coup je n’en fais pas assez souvent à mon goût mais je suis d’accord avec toi, c’est hyper pratique pour un repas riche en légumes 🙂
Super, merci Natasha ! Ta recette de gratin dauphinois est celle que j’utilise depuis des années, elle ne m’a jamais déçue !
J’ai comme toi pris l’habitude de mettre des légumineuses dans les soupes, c’est si simple d’en consommer de cette façon !
Ça me fait super plaisir de savoir que cette recette te plaît tant 🙂
Et oui, vive les soupes aux légumineuses : c’est nourrissant et si réconfortant !
Eh bien, cela me fait beaucoup de recettes à tester, merci !
Mon top 3 l’hiver, c’est soupe évidemment, gratins et n’importe quel légume sauté avec du riz et de la sauce soja (ex pak choi )
Il faut due ce soit rapide et réconfortant 🙂
Bonne journée
Avec plaisir Sophie. On cherche aussi un maximum de réconfort d’assiette en cette saison 🙂.
Bonjour Natasha,
Merci pour toutes ces idées dont certaines recettes sont devenues des classiques dans ma cuisine.
Bon dimanche!
Bonjour Christel,
Avec plaisir et bonne fin d’année à toi.