Échos verts

Je me souviens très bien de la première fois que j’ai mangé du pesto de basilic fait maison. C’était à Sanary-sur-Mer où j’étais en vacances avec ma maman et mon frère il y a une quinzaine d’années. Un matin, sur la plage, nous avons fait la connaissance d’une Sanaryenne vraiment sympathique qui nous a proposé de venir déjeuner chez elle. Nous sommes allé.e.s au marché puis nous avons préparé le repas ensemble et j’ai alors appris combien il était simple et rapide de faire son propre pesto ! J’ai surtout réalisé, sans surprise, qu’un pesto fait maison à base d’herbes fraîches était bien plus savoureux qu’un pesto du commerce !

J’ai toutefois mis plusieurs années avant de me motiver à faire mon propre pesto. À vrai dire, ce n’est qu’à partir du moment où j’ai commencé à cuisiner végétalien que j’ai décidé de me lancer car les pestos sans produits laitiers qu’on trouve en magasin bio ont généralement un goût citronné qui ne me plaît pas du tout. Je n’en fais pas souvent et chaque été je me dis que je devrais en préparer de grosses quantités à congeler afin d’en avoir pour toute l’année… et puis j’oublie. Je me dis aussi que ce n’est pas plus mal non plus d’apprendre à profiter pleinement de certains fruits, légumes et aromates lorsqu’ils sont là et d’attendre patiemment leur retour l’année suivante !

Quelle que soit ma recette de pesto, je mets toujours les mêmes ingrédients de base : de l’huile d’olive, de la levure maltée et des graines ou des fruits à coques. Cette fois-ci, j’ai choisi d’utiliser des graines de tournesol que j’ai fait griller au préalable. Personnellement, je préfère le goût des graines grillées de manière générale mais rien ne vous empêche de sauter cette étape bien évidemment.

Ingrédients

Pour accompagner 4 portions de pâtes

50 g graines de tournesol
120 ml d’huile d’olive
50 g de feuilles de basilic
2 cuillères à soupe de levure maltée
1 pincée de sel

Préparation

Faire griller les graines de tournesol dans une petite poêle, pendant 2 à 3 minutes, en remuant régulièrement. Laisser refroidir complètement.
Bien laver les feuilles de basilic, les essorer puis les sécher.
Mettre l’huile, les graines de tournesol, la levure maltée, le sel puis le basilic dans le blender.
Mixer à vitesse moyenne jusqu’à l’obtention d’un pesto homogène.
Conserver dans un bocal hermétique au frigo.

Astuces

Pour faciliter la conservation du pesto, penser à ajouter un peu d’huile sur le dessus, au fur et à mesure que votre pot se vide.
Ce pesto se congèle très bien, dans un bocal ou dans un bac à glaçon.
Il se déguste comme n’importe quel autre pesto, froid ou chaud, pour assaisonner un plat de pâtes, une quiche, un cake, une pizza ou peut même faire office de dip ou de tartinade…