L’arrivée des beaux jours sonne le retour des pique-niques et des apéros avec leurs dips et leurs tartinades à gogo ! Le plus souvent, je prépare du houmous : un grand classique qui plaît au plus grand nombre et dont je ne me lasse pas personnellement. Pour une recette authentique de ce met largement approprié voire déformé [1] dans nos contrées, vous pouvez consulter les blogs de chef·fes et créateurices culinaires [2] originaires du Proche-Orient où le houmous trouve ses racines. Bien que plusieurs pays se disputent le titre de « patrie du houmous », il semble n’y avoir aucun doute sur ses origines arabes. Du Liban à la Palestine en passant par l’Égypte, plusieurs nations de cette région du monde proposent leur version du houmous. Leur point commun ? Le pois chiche, dit « hummus » en arabe… Une précision qui peut sembler superflue mais tout de même pertinente vu le nombre de recettes de « houmous » sans pois chiches qui pullulent sur les réseaux sociaux et dans les livres de recettes de créateurices et auteurices peu renseigné·es sur le sujet… Il faut dire aussi qu’à une époque où, en Occident, les cuisines de pays perçus comme « exotiques » [3] ont le vent en poupe, il est bien évidemment plus attrayant et vendeur de proposer une recette de « houmous » que de « dip », de « trempette » (au Québec !) ou de « tartinade »…
Revenons-en à ma recette du jour qui vient donc parfois remplacer ou compléter le houmous lors de nos pique-niques et de nos apéros : une tartinade (ou un dip !) bien crémeuse à base de haricots blancs, d’ail grillé et de betterave. Malgré la jolie couleur rose bonbon qu’elle lui apporte, la betterave, utilisée en petite quantité, donne en réalité très peu de goût à cette tartinade aux saveurs plutôt aillées et fromagères (grâce à la levure maltée). Trouvant l’ail cru indigeste, je préfère l’intégrer grillé ou bien rôti à mes tartinades et autres préparations sans cuisson mais libre à vous de le laisser cru.
Ingrédients
Pour un bocal à confiture
- 200 g de haricots blancs cuits
- 40 g de betterave crue
- 1/4 de cuillère à café d’huile d’olive (cuisson)
- 2,5 g d’ail, soit une toute petite gousse (voir conseils et variantes)
- 50 ml d’eau
- 10 g de levure maltée
- 1/4 de cuillère à café de sel
Préparation
- Lavez puis râpez la betterave.
- Émincez l’ail avant de le faire revenir dans l’huile, le temps qu’il soit bien doré.
- Mettez l’eau, les haricots blancs, la betterave, l’ail, la levure maltée et le sel dans un blender et mixez jusqu’à l’obtention d’une tartinade lisse et homogène.
- Conservez au frais, dans un bocal hermétique de 24 à 48 heures.
Astuces et variantes
- Une petite quantité d’ail grillé suffit à relever cette tartinade ; une quantité trop importante lui donne un goût plutôt amer. Notez également que les saveurs de l’ail s’intensifient au fil des heures.
- La betterave crue noircit rapidement, d’où la durée de conservation assez courte de cette tartinade.
- Vous pouvez remplacer la betterave crue par de la betterave cuite à la vapeur ou même rôtie.
[1] Pour en savoir plus sur l’appropriation culturelle dans le domaine culinaire, je vous invite à lire l’article consacré à ce sujet dans le 1er numéro de mon webzine « Cardamome & Curcuma ».
[2] Par exemple, la recette du houmous de Ma cuisine Libanaise
[3] Je mets ici des gros guillemets car ce mot reflète notamment le processus continu d’exotisation, par les Occidentalaux, des pays du sud global, voire l’objectification d’éléments de leurs cultures. Quand je ne nomme pas une cuisine bien spécifique, je préfère parler de cuisines d’autres pays, cultures ou continents.
Natacha says
Merci pour cette recette toute simple, la couleur est incroyable <3
Natasha says
Avec plaisir, Natacha ! En ce moment, je ressens le besoin de mettre plein de couleurs dans ma vie, et ça passe par la cuisine aussi 🙂
Ségolène says
Merci pour cette inspiration, j’ai justement précuit des haricots blancs il y a peu! Après ton risotto à la betterave (devenu un grand classique chez nous), encore un joli plat rose à mettre sur la table! J’aime l’ail cru, je crois que je ne vais pas me priver pour cette recette!
Natasha says
Ça me fait plaisir de savoir que mon risotto à la betterave fait désormais partie de vos classiques 🙂 !
J’espère que cette petite tartinade te plaira tout autant.
Christel says
Bonjour Natasha,
J’adore les tartinades et cette couleur est sublime. A tester dare-dare.
Natasha says
Bonjour Christel,
J’espère que tu te régaleras 🙂
Carole says
Waouh, c’est parfait ! Tout ce que j’aime, ça me donne déjà faim. J’adore le houmous, mais j’ai la flemme de le préparer, on en trouve de très bons tout prêts, je ne m’en prive pas. Et sinon, ma crème d’olive reste un incontournable. Et ça, vu qu’on en trouve qu’en Italie, je la fais moi-même…
Natasha says
Ah ta fameuse crème d’olives !
Les houmous qu’on trouve en magasin ici ne sont pas terribles malheureusement (il faut dire que moi j’aime le houmous classique avec pois chiches, tahin, huile d’olive, un peu d’ail, de citron, de sel et basta… mais la plupart de ceux vendus ici ont d’autres trucs dedans et ça me plaît beaucoup moins !). Par contre, quand je passe en France, je savoure le « houmous très sésame » de l’Atelier V. Si tu as d’autres marques à recommander, ça m’intéresse 🙂
Carole says
Je prends les marques de base, ce que je trouve, souvent l’Atelier blini. J’ai toujours aimé ça, mais depuis que je fais gaffe à mon cholestérol, ça remplace le fromage. Et j’ai aussi découvert 100 % végétal de la marque Tartare, c’est super bon ! Surtout celui ail et fines herbes…
Sophie Pham says
Ces photos sont sublimes et c’est une super idée de mettre aussi de la couleur en cuisine. Avec l’arrivée du printemps, ça fait du bien 🙂
J’ai hâte de tester cette recette pour un prochain pique nique (dès qu’il fera à nouveau un peu plus chaud..car là je suis retournée en mode soupe !)
Merci aussi pour la précision sur l’origine du houmous, je ne savais pas que cela voulait dire pois chiche !
Natasha says
Merci Sophie 🙂
Ici aussi, on est passé de l’été à l’hiver en l’espace de 24h… Le prochain pique-nique ne sera pas pour tout de suite !
Audrey says
Les photos de tes articles sont sublimes 🤩 surtout celles-ci avec la belle couleur de la betterave !
Natasha says
Merci, Audrey, ton compliment me touche beaucoup 🙂 !
Soavaly says
Merci beaucoup pour cette recette simple et colorée!
Je comprends le choix du mot dip plutôt que houmous….malheureusement dans la recherche des likes et des référencements sur les RS ce dernier terme est bien plus vendeurs….
En tout cas j’enregistre cette recette pour plus tard, la voyant facilement aussi comme une jolie sauce express pour des pâtes!
Natasha says
Oui clairement, mieux vaut appeler son dip houmous si on veut attirer du monde, haha !