Wok de légumes de saison au tofu, nouilles et sauce à la cacahouète

Ce plat est l’un de nos préférés à la maison ; on le cuisine très régulièrement et sans s’en lasser depuis des années. Je pense d’ailleurs qu’il fait partie de mon top 5 ! À ce propos, est-ce que cela vous dirait que je réunisse la liste de mes (10 ?) plats végétaliens préférés dans un article ? En attendant, il était temps que je partage avec vous cette recette qui nous régale toujours autant à chaque fois. C’est un plat très complet, avec plein de légumes de saison, du tofu, des nouilles et un mélange d’épices, de textures et de couleurs qui le rendent particulièrement savoureux attrayant et rassasiant… Même si la liste d’ingrédients est longue et que la préparation inclut plusieurs étapes, cela reste un plat très simple à préparer. Si vous êtes adepte du batch cooking, vous pouvez tout à fait préparer le wok de légumes et de tofu  à l’avance et vous occuper des nouilles et de la sauce le jour où vous comptez le déguster.

INGRÉDIENTS

Pour 4 personnes

Tofu et marinade

• 400 g de tofu nature ferme
• 60 ml de sauce soja ou tamari
• 1/4 de cuillère à café de coriandre moulue
• 1/4 de cuillère à café de piment moulu (plus ou moins selon l’intensité et votre tolérance du piment !)
• 1 belle gousse d’ail écrasée en purée
• 1 cuillère à soupe de gingembre très finement haché

Légumes

• 1 carotte de taille moyenne, coupée en fines lamelles
• 4 beaux champignons de Paris, coupées en fines lamelles
• En été : les sommités d’un petit brocoli, coupées en 2 ou 3 pour les plus grosses et un petit poivron de la couleur de votre choix coupé fines en lamelles.
• En automne : 2-3 belles poignées de petits cubes d’un centimètre de potimarron et 2 branches de céleri coupées en tronçons de 2-3 millimètres.
• En hiver : une quinzaine de petits choux de Bruxelles coupés en 2 et un quart de chou rouge coupé en fines lamelles.
• Au printemps : 1 petit fenouil coupé en fines lamelles et 2-3 belles poignées de petits pois.
• 2 cuillères à soupe d’huile de sésame grillée
• 120 ml d’eau ou de bouillon de légumes

Nouilles

• 400 g de nouilles de riz ou autre nouilles au choix

Sauce 

• 60 g de purée de cacahuète (2 belles cuillères à soupe)
• 80 ml de sauce soja ou tamari
• 80 ml d’eau
• 2 à 4 cuillères à soupe de jus de citron (ajuster au goût)
• Optionnel : 1/4 de piment en poudre (plus ou moins selon l’intensité et votre tolérance du piment !)
• 2 cuillères à soupe d’huile de sésame grillée

Pour servir (optionnel)

• 1 belle poignée de coriandre fraîche hachée
• 4 cuillères à soupe de cacahuètes nature et/ou 4 cuillères à soupe de graines de sésame grillées légèrement broyées

PRÉPARATION

Tofu (1/2 heure d’égouttage + 1h à 24h de repos dans la marinade)

• Égoutter votre tofu pendant 1/2 heure puis le couper en dés d’un centimètre de côté.
• Dans un contenant à couvercle suffisamment grand pour contenir tout le tofu, mélanger tous les ingrédients de la marinade, ajouter les dés de tofu, refermer le couvercle, bien secouer afin de recouvrir tout le tofu puis laisser reposer au frais pendant 1h à 24h. Penser à retourner le contenant une fois durant le temps de repos afin que la marinade imprègne bien l’ensemble du tofu.

Légumes (une trentaine de minutes pour les laver, les couper et les faire cuire)

• Laver les carottes, les champignons et les autres légumes de saison puis les couper (voir détails ci-dessus, dans la section ingrédients)
• Dans un wok, faire chauffer l’huile de sésame grillée à feu moyen puis y ajouter les légumes ainsi que le tofu et les restes de la marinade.
• Ajouter l’eau ou le bouillon puis bien mélanger et faire cuire à couvert pendant une quinzaine de minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
• Enlever le couvercle et continuer la cuisson pendant 5 à 7 minutes en remuant régulièrement afin de faire dorer les légumes et le tofu.
• Éteindre le feu, couvrir et réserver.

Nouilles (5 à 10 minutes de cuisson)

• Faire cuire les nouilles selon les instructions du paquet.
• Bien les égoutter.

Sauce (5 minutes de préparation)

• Dans un bol, mélanger tous les ingrédients, à part l’huile de sésame grillée, jusqu’à l’obtention d’une sauce bien homogène. Si la purée de cacahuète est trop agglutinée, mélanger la sauce à l’aide d’un mixeur.
• Verser la moitié de la sauce sur les légumes et bien mélanger.
• Ajouter les 2 cuillères à soupe d’huile de sésame dans la sauce restante et mélanger le tout aux nouilles.

Assemblage

• Dans chaque assiette, servir les nouilles, ajouter les légumes (réchauffés au besoin) et, si vous le souhaitez, parsemer chaque assiette d’une belle cuillère à soupe de coriandre fraîche hachée, de quelques cacahuètes et/ou de graines de sésame.

ASTUCES ET VARIANTES

• J’utilise généralement du tofu lactofermenté nature pour ce genre de recette, mais vous pouvez bien sûr utiliser un tofu nature classique.
• N’hésitez pas à varier les légumes au fil des saisons ; pensez simplement à les couper de manière à ce qu’ils cuisent assez rapidement et en même temps.
• Vous pouvez servir les légumes avec du riz ou un autre féculent de votre choix.
• Si vous aimez le tofu un peu croustillant, vous pouvez le faire cuire séparément et le faire dorer à la poêle, dans un peu d’huile de sésame grillée, puis l’ajouter aux légumes au moment de les mélanger avec la sauce.
• Si vous aimez cela et que vous en avez, n’hésitez vraiment pas à servir ce plat avec de la coriandre fraîche hachée car elle y apporte un vrai plus ! De même, les cacahouètes apportent une petite touche de croquant qui se marie à merveille avec le reste…

Quelles sont vos recettes préférées au wok ?