Muffins végétaliens à l’épeautre, à l’amande et au cacao

Nous avons reçu pas mal de monde à la maison ces derniers temps dont plusieurs enfants. Moi qui ai rarement un stock d’encas chez moi, j’ai dû m’organiser pour qu’iels aient de quoi grignoter à l’heure du goûter. J’ai donc décidé de faire des muffins mais les recettes que je fais habituellement ont tendance à être assez riches. Comme je n’en fais pas souvent, lorsque c’est le cas, c’est un peu la fête et je ne lésine pas sur la quantité de chocolat notamment ! Sauf que pour des goûters de tous les jours, il m’a semblé plus raisonnable de réaliser quelque chose de plus léger… J’ai donc décidé de mettre du cacao à la place du chocolat parce que bon, j’avais quand même à cœur que mes muffins soient gourmands et alléchants aux yeux des enfants (je sais bien que tous les enfants ne préfèrent pas systématiquement les goûters cacaotés/chocolatés mais bon, je savais qu’il y avait des chances pour que cela plaise davantage à nos petit·e·s invité·e·s tout de même !). Et puis j’ai mis de la poudre et de la purée d’amande pour rendre ces petits muffins plus nutritifs. C’est donc une recette que j’ai faite de nombreuses fois ces dernières semaines et qui a régalé et rempli de nombreux petits ventres affamés à l’heure du goûter !

J’avoue avoir hésité à partager cette recette car elle n’est pas transcendante mais J. et moi apprécions particulièrement son goût discret d’amande et de cacao, sa texture bien moelleuse et sa légèreté. Je trouve que c’est un encas parfait lorsqu’on a envie d’une petite touche de gourmandise et que c’est une recette de base adaptée à l’élaboration de muffins voire d’un dessert bien plus décadents (voir mes suggestions dans la section « astuces et variantes »).

Ingrédients

Pour 12 muffins

• 200 g farine de grand épeautre bise
• 100 g de sucre
• 50 g de poudre d’amande
• 30 g de cacao
• 15 g de poudre à lever
• 250 ml de lait de soja
• 100 ml d’huile de pépins de raisin (ou autre huile au goût neutre adaptée à la cuisson)
• 50 g de purée d’amandes

Préparation

• Mélanger la farine, le sucre, la poudre d’amande, le cacao et la poudre à lever.
• Mélanger le lait, l’huile et la purée d’amandes.
• Ajouter les ingrédients humides aux ingrédients secs et remuer, jusqu’à obtenir un mélange bien homogène.
• Répartir la pâte dans 12 caissettes à muffins.
• Enfourner à 200° pendant 10-15 minutes ou jusqu’à ce que l’intérieur des muffins soit cuit.
• Laisser refroidir complètement avant de déguster.

Astuces et variantes

• Comme beaucoup de gourmand·e·s, j’ai tendance à vouloir goûter mes pâtisseries dès leur sortie du four… Or, le goût et la texture d’un muffin tout juste cuit ne sont pas les mêmes une fois refroidi et je trouve que bien souvent, cela vaut vraiment la peine d’attendre une bonne heure avant la dégustation. C’est le cas de cette recette car à la sortie du four, ces muffins n’ont, à mon avis, vraiment aucun goût !
• Ces muffins ont de toute façon des saveurs et une texture assez légères et se prêteront donc très bien à tout genre de personnalisation, sans risquer de les alourdir ni de gâcher leur goût.
• Vous pouvez par exemple ajouter à la pâte des pépites de chocolat (noir, au lait, blanc), des fruits rouges (framboises, myrtilles, mûres…), des fruits secs (cranberries, raisins, figues…).
• Vous pouvez aussi les recouvrir d’une petite couche de glaçage au chocolat ou à la vanille.
• Vous pouvez également les servir en guise de dessert accompagnés d’une crème vanillée, d’un coulis de chocolat ou de fruits rouges.
• Ces muffins se conservent quelques jours dans une boîte hermétique.

Quelle est votre recette de muffins préférée du moment ?