28 recettes de plats végétaliens pour se régaler tout l’automne

Depuis plus de 6 mois, je partage mon menu végétalien de la semaine sur le blog et cette série d’articles somme toute très simple semble plaire à beaucoup d’entre vous. Certain·e·s y piochent des idées pour diversifier, équilibrer et/ou végétaliser leur assiette, d’autres pour cuisiner les fruits et légumes de saison ou encore tout simplement pour découvrir de nouveaux plats. L’alimentation – et la planification des menus en particulier – étant un sujet qui me passionne et auquel il me semble important de réfléchir et de consacrer du temps, je suis heureuse de savoir que mes modestes partages peuvent vous être utiles,  vous inspirer voire vous simplifier le quotidien.

Je sais toutefois que vous êtes parfois un peu frustré·e·s car mes idées de plats ne sont pas toujours accompagnées du lien vers la recette – je n’ai malheureusement pas le temps de publier toutes mes recettes sur le blog – et lorsque c’est le cas, il s’agit bien souvent de recettes de blogs anglophones ou de livres de cuisine VG. Je sais bien que tout le monde ne comprend pas l’anglais (mais je me dis aussi qu’il est simple de traduire une simple recette sur internet) et que tout le monde n’a pas les livres dont je m’inspire sous la main. Alors dans l’espoir de mettre fin à ce genre de frustration et celui de continuer de vous donner envie de cuisiner de bons petits plats végétaliens adaptés à la saison, j’ai décidé de sélectionner 28 recettes de plats d’automne publiées en ligne et en français.

J’ai suivi mon menu type de base afin de vous proposer une diversité de plats sur 28 jours et j’ai appliqué les mêmes principes que ceux que je prends en compte lorsque je planifie mon menu de la semaine. Ainsi, pour chaque semaine, je vous suggère 7 recettes de plats réalisés à base de légumes locaux et saisonniers, de légumes secs (légumineuses, lentilles, pois, etc.) et de  (pseudo) céréales variés. Et sur 4 semaines, vous pourrez découvrir 28 plats complètement différents, donc aucun risque de se lasser !

J’ai fait de mon mieux pour sélectionner des recettes simples à réaliser à base d’un maximum d’ingrédients communs et locaux. J’ai toutefois inclus des idées un peu plus élaborées ou chronophages pour le week-end (soit les deux dernières idées de chaque liste). Évidemment, l’ordre n’est là qu’à titre indicatif, mais sachez toutefois qu’il n’a pas été établi au hasard. Comme je le disais un peu plus haut, il s’agit d’une sélection réfléchie, afin de ne pas se retrouver à manger trois blocs de tofu en une semaine ou, au contraire, de n’avoir aucune source de protéines végétales au menu pendant 7 jours. Bien sûr, ces plats seront parfois à compléter par une salade de crudités ou des tartinades, mais dans l’ensemble il s’agit de plats bien consistants qui pourront généralement se suffire à eux-mêmes pour un repas.

Les recettes proviennent d’une quinzaine de blogs différents ; il s’agit de blogs dont je m’inspire régulièrement et que j’apprécie pour leur mise en avant de produits locaux et de saison à travers des recettes du quotidien. Vous les connaissez certainement déjà pour la plupart, et si ce n’est pas le cas, je vous invite vivement à fouiller dans leurs archives car vous y découvrirez certainement de quoi vous régaler tout au long de l’année ! En attendant, je vous laisse découvrir les 28 plats que j’ai sélectionnés pour se régaler tout au long de l’automne…

TARTE AUX NOIX & AUX POIREAUX

SOUPE LENTILLES CORAIL & CAROTTES

RIZ AUX LÉGUMES D’AUTOMNE & AU TOFU

LÉGUMES RÔTIS & PURÉE DE POIS CASSÉS

PÂTES AUX CHAMPIGNONS

BURGERS POTIMARRON & CHÂTAIGNE

CHILI HARICOTS-CHOCOLAT & POLENTA

Crédit photos : La cuisine d’Anna et Olivia / Les recettes de Juliette / Antigone XXI

PIZZA AUX LÉGUMES

VELOUTÉ HARICOTS BLANCS & CHAMPIGNONS

RISOTTO À LA BUTTERNUT

GRATIN DE BROCOLI AUX CACAHUÈTES SUR LIT DE QUINOA

NOUILLES SAUTÉES AU TOFU

WRAP AUTOMNAL POTIMARRON RÔTI & POIS CHICHES GRILLÉS

POÊLÉE DE BOULGOUR AUX HARICOTS & AUX BLETTES

Crédit photos : Antigone XXI / Lady Pastelle / Aime & Mange

QUICHE AUX ÉPINARDS

VELOUTÉ DE POTIMARRON & TARTINES DE HUMMUS

POÊLÉE DE RIZ AUX ÉPICES & AUX LENTILLES

COURGE BUTTERNUT FARCIE AUX BLETTES

SPAGHETTI « BOLOGNAISE »

GNOCCHI DE PATATES DOUCES

TAJINE POIS CHICHES & SEMOULE

Crédit photos : Aime & Mange / Antigone XXI / Cléa Cuisine

CHAUSSONS RICOTTA DE TOFU & ÉPINARDS

MINESTRONE

MAKIS

CRUMBLE DE LÉGUMES & QUINOA

LASAGNES AUX LENTILLES CORAIL

GALETTES BRETONNES AUX BLETTES

CURRY THAI AUX POIS CHICHES & RIZ AUX LÉGUMES

Crédit photos : Antigone XXI / 100 % végétal / 100 % végétal

J’espère que ce menu mensuel vous inspirera tout au long de l’automne. Si vous préférez, vous pouvez le télécharger en format PDF avec les liens intégrés (pour accéder à chaque recette en cliquant sur son nom, comme dans l’article) ou avec les liens à part (pour savoir sur quel blog aller chercher la recette si vous préférez imprimer le document). N’hésitez pas à partager cet article autour de vous afin d’aider celles et ceux qui peinent à trouver des idées pour se régaler de bons petits plats végétaliens et de saison !

Certains de ces plats vous inspirent-ils ? Aimeriez-vous un menu similaire pour les saisons suivantes ?

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101 commentaires pour 28 recettes de plats végétaliens pour se régaler tout l’automne

  1. nadine06 dit :

    C’est trop sympa Natasha ! Merci beaucoup !! on va se régaler….

  2. vegebon dit :

    Wahouh quelle superbe manière de transformer ces frustrations en outil super pratique ! Bravo ! J’espère que tu pourras nous en refaire un aux autres saisons, je suis fan !

  3. bonsoir Natasha
    ohlàlàlàààà le boulot !!!
    moi je trouve ça génial ce que tu as fait !! super bonne idée !
    rien que pour mon groupe je trouverai ça génail, un menu par saison ! ça apprendrait aussi, à cuisiner de saison justement !!!
    merci merci merci beaucoup !!
    belle soirée et de gros bisous ♥♥♥

  4. cerise67 dit :

    Merci beaucoup pour ce partage, c’est génial.
    Je ne connais pas depuis longtemps ton blog, mais j’ai mis en place ton planning de base et je trouve ça génial ! Et je m’y tiens depuis une semaine déjà !
    Alors vraiment, merci de prendre ton temps pour nous régaler de la sorte.
    Bonne soirée.

  5. Maya88 dit :

    Merci pour toutes ces bonnes idées…Si vous avez l’occasion de faire de même pour les fêtes de fin d’année, ce serait super!

  6. mathildoubrg dit :

    Génial Natasha merci pour cet article ! C’est une très bonne idée d’avoir réuni plusieurs recettes comme ça. Moi tout me tente ahah. Je viendrai ici piocher plein de recettes de gourmandises ❤

  7. Amandine dit :

    Juste: « Wahou » !!!!!

  8. Emmeline dit :

    C’est du pur bonheur !! Merci beaucoup et en avant la bonne cuisine .Un grand merci
    Emmeline

  9. Amande Inn dit :

    Wouhaaaa! Merci pour tout ce travail. ❤
    Plus l’atelier de samedi prochain à Lyon, j’espère être rodée!?
    Merci. 🙂

  10. kathyfirenze dit :

    Quelle belle idée, je découvre de nombreuses recettes que je ne connaissais pas. Merci pour ce travail.
    Belle soirée,
    Kathy

  11. Amandine dit :

    Merci beaucoup pour tous ces liens utiles et pour le temps pris à faire cette liste!!!!! plein de bon petits plats en perspective.

  12. Jocelyne dit :

    Quelle idée formidable !!!! On va se régaler !

  13. Carole dit :

    Super idée, super efficace, super pratique ! Moi qui ne suis pas végane, ça ne fait rien, ça me fait des idées de recettes à essayer et, j’espère, à adopter. En tout cas, super boulot, merci !

  14. Gentil dit :

    Super toutes ces recettes ! En français ! Merci merci !
    Très amicalement. Nicole.

  15. Lunesoleil dit :

    En italie j’avais manger des Gnocchis super bon et arrivé en France dans un restaurant italien, j’avais dans mon assiette des Gnocchis super farineux, qu’elle ne fût pas ma déception

  16. Sophie dit :

    Waw, merci beaucoup !!! J’enregistre tout de suite cet article dans mes favoris ! 🙂

  17. justine dit :

    Merci pour se partage! Depuis peu nous avons des paniers AMAP et je ne sais jamais quoi faire de mes légumes que souvent je ne connais pas ( et pour que ce ne soit pas toujours les même plats!). Nous ne sommes ni végane ni végétarien mais pour autant nous mangeons peu de viande et faisons (très très) souvent des repas sans viande/poisson.
    Je transfère l’article à mon conjoint pour qu’il me dise ce qu’il veut qu’on essaie 😀 Je pense que tu vas révolutionner nos repas! 😀

    • Je t’en prie, j’espère que tu y trouveras des idées pour cuisiner les différents légumes de ton panier !
      Il est certain que l’on n’a pas besoin d’être végétalien·ne·s pour profiter de toutes ses recettes 🙂

  18. JOëlle dit :

    Une super ID que cette présentation des plats pour la saison, c’est coloré et bien imagé, cela donne envie de se lancer … je ne suis pas végane non plus mais ne mange pratiquement plus de viande (que lorsque je suis invitée, et encore …) alors je vais me régaler à puiser dans ta liste. Merci beaucoup pour ce partage.

  19. Delphine dit :

    Merci merci merci 😍
    J’ai hâte de lire les suivants. Encore Merci

  20. Changeons notre vie dit :

    Très belle idée ces menus. Je pense que ça va aider beaucoup de gens !
    Bravo à toi Natasha pour ce super travail de partage🙂
    Belle journée

  21. Anais dit :

    Merci Natasha! Quel travail… Je commence dimanche soir avec ta tarte aux poireaux.
    Bon week end!

  22. Clarisse dit :

    Merci c’est une trop bonne idée !!!! Je vais regarder ça de plus près ce week-end pour planifier au mieux mes prochains repas ! Parce que chez moi c’est aussi un peu le « Hasard » et du coup, je peux me retrouver à manger que du Tofu pendant 1 semaine et puis très peu de protéines la semaine d’après, comme tu le dis si bien dans ton article ! En tout cas MERCI pour le boulot ! C’est top ! J’adore ton blog ! Il est de très bon Conseil ou/et idées !!! Il fait réfléchir aussi… bref GENIAL !
    Bon week-end

  23. Zoé dit :

    Merci Natasha pour tout ce travail !
    Ton blog est vraiment une mine d’information et d’inspiration, le tout dans la bienveillance et sans jugement, ce qui m’aide beaucoup à avancer, alors encore une fois merci beaucoup !

  24. Guillemette dit :

    Oh, c’est génial, merci! J’ai découvert plein de recettes et de nouveaux blogs trop cools! C’est vraiment une super idée, j’espère que tu le referas!

    • Cela me fait plaisir de savoir que cet article t’a permis de faire de chouettes découvertes ! Vu l’enthousiasme des unes et des autres, je compte bien refaire un article similaire pour les prochaines saisons 🙂

  25. Magali dit :

    Merci pour ce partage, effectivement j’étais un peu frustrée de lire ton menu sans avoir le détails forcément des recettes, et là je suis super contente de découvrir les recettes en détail. Je suis en train de changer ma cuisine (j’intègre moins d’animaux dans mes recettes) et je vois bien à quel point tes posts m’aident à passer le pas. J’ai même ce midi préparé une purée de pois chiches, accompagnée d’une purée de légumes du soleil parsemée de feuilles d’épinards et de basilic hachées pour mon bébé de 18 mois. Je voulais lui mettre du jambon et je ne me suis pas sentie de lui donner. Je sens bien une espèce de lutte intérieure entre des réflexes alimentaires et la volonté d’en mettre en place des nouveaux. Passe une très belle journée Natasha. Magali

    • Je suis vraiment heureuse de savoir que mes articles t’aident à concrétiser ton souhait de réduire ta consommation d’animaux et que cet article en particulier te facilitera la tâche ! J’espère que cette lutte intérieure finira par s’apaiser et que tu trouveras ton équilibre !

  26. Mathilde Tran dit :

    Quel travail, merci beaucoup ! Très inspirant et ça donne envie de se mettre en cuisine 🙂

  27. bou dit :

    je vais montrer ça à mon mari, c’est lui le cuistot de la maison !
    et sur instagram je découvre qu’il y a un festival à côté de chez moi demain !!! et tu y seras ! alors peut-être à demain !

  28. Lili dit :

    Qu’est-ce que ça fait du bien de lire un mois de menus végé ! Tu me remontes le moral : ma fille a demandé à manger du poisson aujourd’hui… tristesse… Avec toutes ces belles recettes, tu me donnes l’énergie de lui faire de bons petits plats. Merci !

    • Comment gères-tu les envies de ta fille et ton souhait de ne pas cuisiner de produits d’animaux dans ce cas ? Je suis heureuse en tout cas que ces recettes t’inspirent et j’espère qu’elles régaleront ta fille aussi 🙂

    • Lili dit :

      Elle est encore petite, presque 4 ans, je savais qu’on devrait en parler un jour, mais je ne pensais pas si tôt.
      Là, je lui ai dit que j’aimais beaucoup les poissons quand ils sont vivants et qu’ils nagent dans l’eau, et que je n’aimais pas les tuer pour les manger, parce qu’après ils sont morts. Ce sont des mots qu’elle connaît, même si le concept de mort reste abstrait (elle utilise ce mot pour désigner ce qui n’est pas beau, ce qui ne lui plaît pas). Elle n’a pas insisté et on a mangé le repas que j’avais prévu. Je crois aussi qu’elle a senti mon émotion, que j’ai pourtant pris soin de ne pas étaler.
      En y repensant, il est possible qu’elle ait entendu le menu de la cantine, avant de partir à 11h30. Du coup, j’ai encore moins envie de la laisser manger à l’école. Il y a la possibilité de demander un plat principal végétarien, mais elle sera peut-être la seule, et elle sera tentée par ce que les autres mangent, surtout si elle n’aime pas ce qu’il y a dans son assiette…
      Bref, c’est une question bien épineuse, qui va se poser pendant encore quelques années…

    • Merci pour ta réponse Lili. Je n’ai pas d’enfant, mais je suis toujours intéressée de découvrir comment les parents gèrent et ressentent ce genre de situation. Je te souhaite bon courage pour faire face à « cette question épineuse » en espérant qu’elle et toi trouverez votre équilibre sans (trop de) difficultés.

  29. Super idée Natasha. Contente de voir autant de recettes de blettes, faciles à cultiver, excellentes et trop souvent oubliées. J’en ai plein le jardin, donc recettes gardées. Au jardin, les brocolis sont encore petits mais je garde aussi très précieusement ta recette de gratin de brocoli au cacahuètes.

    • J’avoue que je n’avais jamais cuisiné de blettes avant d’arriver en Allemagne il y a 3 ans… Et je n’en mets pas souvent au menu, mais je suis de ton avis, c’est bien dommage de ne pas les mettre davantage en avant car elles sont si bonnes et faciles à cuisiner 🙂

  30. Chlorophylle dit :

    Une super idée que ces 26 recettes d’automne! C’est vraiment sympa! Il y en a déjà une bonne quinzaine qui me font de l’oeil! Je ne vais plus savoir où donner de la tête! (Je plaisante). En tout cas, j’apprécie beaucoup! Merci!
    PS. Des suggestions pour remplacer les ingrédients contenant du gluten serait bienvenue (mais je sais que tu en fais déjà beaucoup alors, si tu n’as pas d’idées, ce n’est pas grave, je me débrouillerai…) Bonne fin de journée!

    • J’avoue que je ne suis à l’heure actuelle pas vraiment intéressée par la cuisine sans gluten car je ne suis pas concernée par la maladie coeliaque et j’ai déjà de nombreuses autres intolérances et allergies alimentaires personnelles à gérer… Mais comme je le disais en réponse à ta question sous la recette de tarte aux poireaux, tu devrais pouvoir trouver des alternatives végétaliennes et sans gluten sur le blog d’Au vert avec Lili ainsi que dans son livre dédié au sujet. J’espère que tu y trouveras des recettes plus adaptées à tes besoins. Désolée de ne pouvoir t’aider sur ce point là.

  31. Murielle dit :

    Mon premier commentaire sur ton site que je fréquente régulièrement juste pour te dire merci.
    C’est un beau cadeau que tu nous fais qui a du te demander beaucoup de travail voila pourquoi je devais t’écrire cette fois-ci!!

  32. Eve dit :

    Eh bien comme tout le monde, je te remercie de ton immense travail pour nous avoir trouvé ces recettes qui vont nous accompagner pendant tout l’automne!
    Quand je pense que tu parlais récemment de ne « pas être à la hauteur »…tu nous apportes beaucoup, aussi bien en réflexion qu’en idées pratiques comme celle ci.
    Bon weekend lyonnais, à bientôt

  33. yasmine265 dit :

    Si avec toutes ces belles idées qui donnent l’eau à la bouche on a du mal à adopter les plats végétariens / végétaliens, ce serait vraiment dommage !

  34. irisyak dit :

    c’est un peu ce que je cherchais depuis assez longtemps.
    Donc: … je ne cherche plus! j’ai trouvé.
    J’espère en retour que ton compte monte en grade et que tu t’y retrouves!
    Continues!
    Smiling Paul

  35. Lucie D dit :

    Génial ! Super idée. Merci pour le travail fourni !

  36. corinne dit :

    Que de bonnes idées de recettes ! On va se régaler. Merci merci

  37. Milounette dit :

    Je n’ose même pas imaginer le temps que t’a pris la rédaction de cet article!! Comme toujours, tu mets tellement de coeur et de rigueur (au bon sens du terme) dans ce que tu fais que j’en reste baba… Merci pour toutes ces idées et bonne semaine à toi.

  38. Bounza dit :

    Oh quelle idée géniale merci beaucoup !

  39. Anne-Laure Viaud dit :

    Quelle idée géniale !
    Merci pour toutes ces recettes. Je vais m’en inspirer pour les prochaines semaines !

  40. Amélie dit :

    Un grand merci pour cet article qui a dû te demander beaucoup de temps, grâce à toi nous avons plein d’idées de recettes ! Bien que n’étant pas végétarienne, je lis toujours tes menus avec intérêt.

  41. Estelle dit :

    Hoooo mais en voila des recettes qui ont l’air succulente 🙂
    Merci à toi
    Estelle

  42. Catherine [La marmotte chuchote] dit :

    Je te remercie pour nous offrir toutes ces recettes et tout le travail que cela a demandé pour sélectionner ces plats. Je sens que je vais passer tout cet automne à tester ces recettes et me régaler 🙂

  43. Maarybro dit :

    Mon manque d’inspiration et moi-même te remercions de tout coeur…. je me suis fait envie de plein de chose avec des ingrédients qui m’auraient fait me tirer les cheveux il y a 2 ans, mais qui sont dans mon placard maintenant et que j’utilise régulièrement … J’ai grâce, à tes menus, enregistré quelques blogs qui ne l’étaient pas encore (Marie Laforêt quoi!!!), trop pressée de pouvoir m’y mettre…
    Merci Natasha

  44. poli dit :

    Oh la la, ton article m’enchante !!!
    Même si je fais comme toi depuis que tu avais partagé ta planification des menus, je n’ai pas pu m’empêcher d’imprimer ton tableau ! J’ai ainsi toutes tes idées et, surtout, les liens vers les blogs.
    C’est une très bonne idée de regrouper recettes et liens et, oui, bien sûr, je suis partante pour les 4 saisons !
    Encore un immense merci pour tout ce travail que tu accomplis.

  45. Maluch dit :

    Alors quel choix, c’est magnifique !!!
    J’ai testé le crumble de légumes. C’était troooop bon !
    Merci beaucoup 😉

  46. marie hélène dit :

    Ah ! Au secours, elles ont l’air toutes délicieuses, mais par laquelle commencer (merci de ne pas me répondre par la première svp 😉 ). Grand grand merci pour ce partage. Allez je vais faire ma liste de courses

  47. Christelle dit :

    Merci infiniment pour toutes ces idées !! J’en ai noté plusieurs à tester (le crumble de légumes, la soupe de haricots blancs, le tajine, la poêlée de riz …)

  48. Eve dit :

    Comment se rattraper aux branches quand on a passé trop de temps à trier des photos, et que l’heure du dîner approche dangereusement (et qu’on avait prévu de faire les lasagnes de Melle Pigut, en y ajoutant des blettes):
    – il est 18h45: bon, je fais sans les blettes
    -il est 18h47 et j’avais regardé le temps de préparation et pas le temps de cuisson: on va juste faire la sauce avec des spaghettis…

    • Ça me rappelle un peu mon mari à qui il est arrivé à plusieurs reprises de lire la recette qu’il avait prévu de cuisiner au moment de se mettre à préparer le dîner… Et bien évidemment, il n’avait pas prévu que le temps de préparation ou de cuisson seraient aussi long 😂 ! Grosse frustration pour moi qui aime manger à l’heure et ne supporte pas d’avoir faim !

    • Eve dit :

      Oui, pour moi aussi c’est important de manger à l’heure: d’où les adaptations…
      En tous cas la sauce était vraiment, vraiment très bonne!

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