Crédit photos : voir ci-dessous
Alors qu’au cœur de l’hiver les étals des petit·es producteur·rices locaux·ales commencent à désemplir, il peut être tentant de glisser dans notre panier quelques tomates, courgettes ou aubergines cultivées sous serres chauffées et/ou au bout du monde… Pour ne pas succomber à l’appel de la tomate sans goût à l’empreinte carbone élevée, je vous ai préparé une sélection de 35 recettes de plats végétaliens à base de fruits et légumes locaux et de saison. Comme pour mes sélections de recettes printanières, estivales et automnales, j’ai choisi des recettes variées à base d’ingrédients basiques et faciles à réaliser et je les ai regroupées par 7 afin de vous proposer 5 menus hebdomadaires composés d’une diversité de céréales, pseudo-céréales, légumineuses, fruits et légumes et ainsi d’éviter de manger du velouté ou du tofu trois jours de suite ! Pour chaque semaine, j’ai inclus une ou deux recettes un peu plus élaborées à réaliser le week-end ou les jours de la semaine où l’on est un peu plus disponible.
Toutes ces recettes sont issues de blogs végé que je vous invite vivement à suivre si vous cherchez de délicieuses recettes pour le quotidien ou les occasions spéciales : Aime et Mange, Animal Sensible, Clémence Catz, Déliacious, Du bio dans mon bento, La Fée Stéphanie, La Petite Okara, Le cul de poule, Rose Citron. Il y a également quelques recettes de mon blog (et vous en trouverez plusieurs autres dans la catégorie recettes).
En complément de cette sélection, je vous propose une liste de ressources végé dans lesquelles vous pourrez trouver davantage d’inspiration pour vos menus d’hiver (et d’autres saisons) :
🌿 Les boîtes à recettes saisonnières de Marie du blog Sweet & Sour qui incluent 30 recettes végétaliennes d’entrées, plats et desserts simples et accessibles (Prix : 6,50 euros par saison).
🌿 Les guides saisonniers Naturock’n roll de Camille (Naturopathe) et Azilis (créatrice culinaire) qui comprennent des informations ainsi que des conseils et des recettes pour prendre soin de son corps et se nourrir selon les saisons (Prix : 20 euros par saison).
🌿 Les idées de repas du quotidien partagées par Mélanie du blog Le cul de Poule sur Instagram et dans les articles « meal prep et menus de la semaine » de son blog (catégorie « S’organiser en cuisine« ).
🌿 Les menus hebdomadaires de Bénédicte (@mellebene), sur Instagram (hashtag #LesMenusVGdeBéné).
🌿 Et enfin mes menus hebdomadaires disponibles sur Instagram (hashtag #menusechosverts) et sur mon blog pour les plus anciens (étiquette « menu végétalien de la semaine« .)
Enfin, si vous aimeriez avoir un calendrier de fruits et légumes locaux et de saison sous la main au moment d’élaborer vos menus, pourquoi pas vous (faire) offrir celui que j’ai co-créé avec Nathalie Ouederni ? Pour plus de détails, je vous invite à consulter mon article à ce sujet.
Avec tout ça, j’espère que vous vous régalerez de fruits et légumes locaux et hivernaux sans vous lasser jusqu’à l’arrivée du printemps !
Crédit photos : Déliacious / Aime et Mange / La Fée Stéphanie
SEMAINE 1
Velouté de céleri boule et topinambour
Chili chocolaté aux 3 haricots + riz
Mijoté de lentilles, champignons et épinards + pain grillé à l’huile d’olive et à l’ail
Pommes de terre écrasées croustillantes + endives au fromage frais et aux noix
Lasagnes aux protéines de soja texturées
Burgers aux steaks de lentilles corail
Crédit photos : Aime et Mange / Échos verts / Animal Sensible
SEMAINE 2
Velouté de carottes aux lentilles corail et au lait de coco
Wok de riz aux choux de Bruxelles et au tofu
Cocotte de carottes aux olives + quinoa
Tarte aux poireaux et aux noix
Gratin Dauphinois + salade de chou
Crédit photos : Déliacious / Aime et Mange / Rose Citron
SEMAINE 3
Soupe de pois cassés, carotte et lait de coco
Riz complet aux choux de Bruxelles et sauce aux lentilles
Pois chiches à la tomate et au paprika + boulgour
Conchiglionis farcis aux épinards et au tofu
Bourguignon au seitan et pommes de terre
Crédit photos : Le cul de poule / Clémence Catz / Du bio dans mon bento
SEMAINE 4
Velouté de champignons et lentilles
Poêlée de topinambours et frites de panisse
Choux de Bruxelles rôtis aux épinards, cacahouète et tempeh
Spagetthi à la bolognaise de tofu rosso
Blanquette de seitan + riz
Crédit photos : La Fée Stéphanie / Déliacious / Du bio dans mon bento
SEMAINE 5
Soupe de polenta aux haricots blancs
Poêlée de riz aux lentilles et aux oignons grillés, sauce blanche aux herbes
Galettes aux poireaux, carottes et quinoa + choux de Bruxelles caramélisés
Wok de légumes de saison au tofu, nouilles et sauce à la cacaouhète
Lentilles à la sauce tomate et pommes de terre
Hachis de navet boule d’or aux protéines de soja texturées
Wow, merci pour le partage de toutes ces recettes (et au passage quel boulot ;)!)
Pour ma part j’ai louché très fort sur les choux de bruxelles rôtis au tempeh de Clémence. Mes deux passions du moment haha.
Et je confirme l’utilité du calendrier des fruits et légumes de saison que tu as mis sur pieds avec Nathalie. Il est toujours à vue et m’aide beaucoup à anticiper les saisons pour mes parutions en décalé 😉
Des bisous et merci de m’avoir fait une si jolie place dans ta cuisine, et entourée de créatrices culinaires de talent ♥
Ça me fait tellement plaisir de savoir que notre calendrier t’accompagne dans ton travail Vanessa 😊 ! Moi c’est ta recette de choux de Bruxelles caramélisés qui me tente bien justement ! 😘
Merci pour ce recueil de recettes ! C’est une perle. Belle journée !
Je t’en prie Mathilde ! Belle journée à toi également.
génial cet article !! de belles et bonnes idées de repas et de menus, c’est génial !!! je vais fortement m’en inspirer et gagner du temps sur mes plannings repas !!! merci et belle journée. Delphine
Merci, ça me fait vraiment plaisir de savoir que cet article va t’être utile 😊.
Merci pour tout le travail derrière cet article. Il va m’être très précieux. Belle journée.
Je t’en prie, je suis contente de savoir qu’il te sera utile !
Bjr Natasha,
Merci pour tout ce travail. J’ai louché sur quelques recettes qui seront à ma liste de courses de demain. J’ai longtemps hésité à m’acheter le calendrier car j’en possède un grand dans ma cuisine venant d’une asso et la boutique bio où je vais est très « à cheval » pour la saisonnalité, producteurs français… Je viens tout de même de me laisser tenter. Soit pour moi ou à offrir. Je verrai bien.
Bonne semaine.
C’est super que ton magasin bio propose uniquement des fruits et légumes locaux et de saison… ce n’est absolument pas le cas chez nous malheureusement, contrairement aux producteur·rices bio du marché.
J’espère que le calendrier fera un·e heureux·se !
Belle soirée à toi Christel.
Bsr Natasha,
J’ai testé plusieurs recettes et je me suis régalée. J’ai offert le calendrier à une de mes collègues cet après-midi qui a été ravie. Elle est férue de peinture, elle en fait aussi, famille conservateur de musées. Bref! Elle l’a trouvé vraiment magnifique et moi aussi qui l’ai découvert en vrai quand elle a ouvert. Je viens de rentrer chez moi et je viens d’en commander un autre pour moi. Alors merci pour ce superbe calendrier, ce très beau travail et pour tout le reste.
Merci de tout cœur pour ton retour Christel ! Ça me fait tellement plaisir de savoir combien ce calendrier t’a plu, ainsi qu’à ta collègue !
Top! Merci pour le partage, qui effectivement a dû être long à mettre en place. C’est toujours un plaisir de retrouver tes articles sur le blog, et des menus comme ça, c’est toujours une mine d’or et une belle inspiration. Ca m’aide beaucoup à équilibrer mes semaines, j’ai tendance à faire des semaines trop riches et d’autres vraiment légères. De voir des menus hebdomadaires me permet de piocher les bonnes idées.
Belle journée 🙂
Je t’en prie ! Je suis contente de savoir que ce type de sélection peut t’aider à équilibrer tes menus d’une semaine à l’autre.
Belle soirée à toi 🙂
Ouhaou merci Natasha si on m’avait dit un jour que mes recettes se retrouveraient à côté de celles de filles (ben oui là y’a que des filles !) dont j’admire tellement le travail je ne l’aurais pas cru ! 🥰
Ton blog est une vraie pépite (et je ne dis pas ça parce que tu me fais l’honneur de partager deux de mes recettes 😉) merci pour l’énergie que tu y déploies et la qualité de ton contenu à la fois inspirant et didactique ❤️
Oh merci beaucoup Florence !
Je suis pour ma part heureuse d’avoir découvert tes créations culinaires grâce à Vanessa !
Mais quel boulot !!
Bravo Natasha, et il y a des recettes ultra tentantes, c’est trop bien pour varier cet hiver !
Merci merci !!
Merci beaucoup Mélanie 🙂 ! Ça m’a permis de fouiller un peu ton blog et de découvrir plein de belles idées !
Oh la la un grand grand merci pour ce recueil de recettes … je testerai la quiche lorraine, le chilichoc, l’omelette et les pois chiches sauce tomate… rien que ça 😊
Je t’en prie Maud ! Je compte également tester la quiche lorraine et l’omelette de Déliacious ! Ses recettes ont toujours beaucoup de succès chez nous :-).
Oh ça tombe tellemet à point ! On se disait justement avec mon mari qu’on manquait d’inspiration… Et comme j’ai besoin de planifier, tu me sauve (sinon, je stresse et je ne sais pas quoi cuisiner) Merci 1000 fois ! 🙂
Je t’en prie ! Tellement contente de savoir que les heures passées sur cet article faciliteront la vie de tant de personnes !
Je rejoins le chœur des remerciements, car quoique n’étant toujours pas végétarienne, j’adore ces articles qui parlent de bouffe ! Je vais tenter d’intégrer plus de repas sans viande à mes menus et vers quoi vais-je me tourner ? Vers cet article super bien documenté et alléchant. Par contre, pour ce qui est des fruits et légumes de saison, aucun risque que je m’en éloigne. Primo, j’adore les courges et autres carottes et choux de Bruxelles, et secondo, même en plein été, je n’arrive pas à avaler les tomates en plastoque qu’on peut trouver en grande surface.
Contente de savoir que cet article sera utile à une personne de plus :-).
Pareil pour les fruits et légumes hors saison ! Alors que je cuisinais la même dizaine de fruits/légumes tout au long de l’année il y a encore une dizaine d’année (véridique), l’idée de manger des fruits et légumes hors saison me semble aujourd’hui aussi saugrenue que celle de manger des produits d’origine animale (je parle pour moi) ! D’ailleurs, à chaque vacances de Noël dans nos familles, on retrouve des tomates cerises à l’apéro ou des tranches de tomates dans les salades « pour égayer » les assiettes et je suis incapable d’en manger… Ça me donne en effet l’impression qu’on me sert du plastique ! Dans la plupart des restaurants c’est pareil d’ailleurs ; je déplore que si peu d’entre eux suivent la saisonnalité des fruits et légumes…
Merci pour ce beau travail, je vais mettre cet article de côté pour les jours où je suis en manque d’inspiration.
Je t’en prie, j’espère qu’il t’aidera lorsque tu seras en panne d’idées !
Merci beaucoup pour ce gros travail ! Voilà de quoi alimenter mes idées repas pour la semaine prochaine et les suivantes.
Je t’en prie ! J’espère que tu te régaleras 🙂
Quel beau recueil de recettes ! Merci beaucoup pour le partage ❤️
J’adore l’idée de mélanger des recettes un peu « classiques » et des plus originales.
Merci Aurore ! C’est vrai qu’il y a vraiment tout styles de recettes 🙂
MERCI Natasha pour ces recettes réunies ! Elles me redonnent inspiration et envie de cuisiner ces beaux légumes de saison et la diversité de céréales et légumineuses ! Je me suis noté pas mal des recettes, surtout avec des choux de Bruxelles ; il faudra juste que j’enlève tout ce qui est de la famille des Liliacees (ail, oignon, poireau) qui sont omniprésents dans la cuisine mais que je ne digère pas 🙂 L’autre jour j’ai goûté un curry de légumes tout simple, où le topinambour donnait un goût délicieux ! Un légume un peu oublié auquel on ne penserait pas, et qui pourtant se mariait très bien avec les épices et autres légumes !
Je t’en prie Mathilde ! J’ai goûté du topinambour pour la 1re fois il y a quelques années, dans un restaurant à Portland et j’avais vraiment adoré ! Malheureusement quand j’ai essayé d’en cuisiner (en suivant une recette) je me suis retrouvée avec une tarte dont le goût ne me plaisait pas du tout et je n’ai pas osé essayer d’autres recettes depuis. Pourtant, je sais que bien cuisiné, ça peut vraiment me plaire…
Merci Natasha pour ce travail titanesque, je suis complètement en manque d’inspiration et ce matin je vais pouvoir planifier le menu de la semaine en puisant dans tes listes. Plus aucun doute, je vais pouvoir régaler ma petite famille pendant les quelques semaines à venir en m’inspirant de toutes ces idées recettes. Et puis la découverte de certains blogs que tu as mis en lien sont vraiment riches également.
Bonsoir Joséphine,
Je suis vraiment contente de savoir combien cet article te sera utile dans la planification de tes menus des semaines à venir.
En effet, tous ces blogs sont de vrais pépites, tu y trouveras certainement d’innombrables belles idées pour le reste de l’année 🙂 !
Quel travail de récap’ ! merci, il y en a pour tous les goûts, je me suis notée quelques recettes qui me tentent bien, à tester.
J’espère que ces nouvelles recettes te régaleront 🙂
Oui hihi ! En fait le truc, tant pour la saveur que la digestion, c’est je pense de l’associer avec d’autres légumes, pour qu’il ne soit pas le légume principal : en gratin, « parmentier », mijotés ou pourquoi pas tarte avec des brocolis et des légumes à la saveur un peu sucrée 🙂
Merci pour ces astuces Mathilde !
Ces sélections de recettes vont vraiment partie de mes articles préférés ! Merci beaucoup Natasha 🙂