Jusqu’il y a encore 2-3 ans, je mettais toutes les fanes de légumes au compost… Pourtant, nombre d’entre elles sont comestibles et peuvent s’utiliser comme n’importe quel autre légume à feuilles ou herbe aromatique : mixées dans un velouté, sautées à la poêle, mélangées à un plat mijoté, etc. Personnellement, les fanes de radis sont celles que je cuisine le plus souvent car j’achète ou récolte rarement d’autres légumes à fanes. Ce que j’en fais dépend généralement de la météo : s’il fait assez frais, je les ajoute à un velouté de légumes et s’il fait un peu trop chaud pour avoir envie de soupe, je les transforme en pesto.
Vous ayant proposé deux recettes de pesto l’an dernier (à l’ail des ours et au basilic), vous savez déjà combien j’aime ce genre de préparation… surtout tartinée sur du bon pain grillé à l’heure du goûter ou de l’apéro ! C’est aussi une manière simple d’intégrer des ingrédients riches en nutriments, telles les graines de tournesol et de courge que j’ai choisies pour cette recette, à son alimentation. Vous pouvez bien évidemment utiliser d’autres graines et oléagineux si vous préférez. Dans tous les cas, si vous aviez jusque-là l’habitude de jeter vos fanes de radis (ou de tout autre légume), j’espère que cette recette vous donnera envie de les intégrer à vos repas…
INGRÉDIENTS
- 100 g de fanes de radis
- 250 ml d’huile d’olive
- 50 g de graines de tournesol
- 50 g de graines de courge
- 4 cuillères à soupe de levure maltée
- 2 belles pincées de sel
PRÉPARATION
- Laver et essorer les fanes de radis.
- Mettre l’huile, les graines de tournesol, les graines de courge, la levure maltée, le sel et les feuilles dans un blender.
- Mixer jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Mettre le pesto dans un bocal hermétique et conserver au frigo.
ASTUCES ET VARIANTES
- Utiliser des fanes de radis bien fraîches et vertes, ni flétries, ni jaunies.
- Pour un pesto bien savoureux, choisissez une très bonne huile d’olive, cela fait une réelle différence !
- Si vous ne comptez pas consommer vos radis tout de suite après les avoir achetés/récoltés, voici une petite astuce de conservation issue du superbe guide Notre aventure sans frigo ou presque : remplir un bocal d’eau fraîche et y mettre la bottes de radis, « têtes » en l’air. Les fanes doivent être complètement immergées mais les radis ne doivent pas être au contact de l’eau. Vous pourrez ainsi conserver votre botte de radis jusqu’à une semaine, à condition de bien penser à renouveler l’eau chaque jour.
- Ce pesto peut se conserver plusieurs jours au frais. Pour le conserver plus longtemps, rajouter un ou deux millimètres d’huile d’olive sur le dessus après chaque utilisation.
- Pour être sûr·e·s de ne pas en gâcher, vous pouvez tout à fait congeler le surplus.
C’est une trop bonne idée !
Je suppose qu’on peut aussi utiliser les fanes de carotte ?
Xo Malvina
Je n’en ai jamais fait avec des fanes de carottes mais pourquoi pas puisqu’elles sont également comestibles 🙂
C’est délicieux avec des fanes de carottes (je préfère mm que celui avec les fanes de radis) mais il ne faut pas prendre les tiges car sinon il a des « fils » dans le pesto.
Merci pour la précision 🙂
Merci pour le conseil !
je ocnfirme pour les fanes de carottes !! délicieux aussi !
Huuummm … C’est trop bon ! J’en fais très souvent !
J’avais un reste au congélateur, je l’ai mangé avec un chou rouge en lanières, c’était parfait !
Et ce midi on teste un risotto aux fanes de radis et épinards …
Merci pour l’idée du risotto 🙂
Hum… ça sent déjà « trop bon »! Merci pour cette bonne idée que je vais réaliser tout de suite (je renter du marché avec 1 botte de radis: les grands esprits se rencontrent) 😉
Quel timing en effet… J’espère que tu es satisfaite du résultat 🙂
Bsr Natasha,
Oh merci pour la recette! Je vais m’empresser de la tester ayant tout ce qu’il faut. En règle général les fanes finissent en soupe par ici.
Je t’en prie, j’espère que cela te plaira autant qu’en soupe 🙂
C’est également ma manière préférée de les consommer, ma recette est presque la même j’ajoute seulement un petit peu d’ail.
Je fais la même chose avec les fanes de navets nouveaux ou les cuisine comme des épinards ou des blettes, tout comme les fanes de betteraves que j’adore !
Mes autres recettes préférées pour cuisiner les fanes ce sont les cannelloni ou lasagnes (ricotta vegan/fanes) et les gözleme ou börek (feta vegan/fanes).
Merci pour toutes ces idées plus alléchantes les unes que les autres !
Je ne digère pas l’ail cru malheureusement, mais sinon, j’en aurais volontiers mis dans mon pesto aussi !
oh oui !! en boreka !! j’en fais samedi (j’ai une recette sur mon bog !! )
Le pesto de fanes de radis marque le retour des beaux jours ici. J’ai une recette similaire et j’adore le manger simplement en entrée ou en apéritif sur un morceau de pain. Et quand mes semis de radis ont raté, j’utilise toute la plante pour le pesto. C’est aussi bon.
Merci pour ton partage. Bonne journée 🙂
Tout pareil : même quand mes racines de radis ne poussent pas, je suis contente de pouvoir au moins me régaler de leurs fanes 🙂
Tiens, c’est rigolo, j’ai fait mon premier pesto de fanes de radis ce matin. Nos esprits se rencontrent!! On l’a gouté à midi, sur une tartine, mon homme aime ça, bien que ce soit un peu amer. Demain on fait des pâtes pour tester. Et je retiens l’idée du risotto pour le terminer. D’habitude, on les fait en soupe, c’est très bon.
On a aussi testé les feuilles de betteraves cuites, juste revenues à la poêle, comme des épinards.
Quelle coïncidence en effet !
Ici les betteraves dont on n’a pas arraché les fanes sont toujours vendues en bottes… ce qui fait beaucoup trop de betteraves pour nous deux ! Du coup, je n’ai pas encore eu l’occasion d’en goûter… et ça n’a pas poussé dans mon potager ;-(
oh làlà ça fait bien 1 mois que je me régale de pesto aux fanes de radis !! avec les pâtes faites maison, dans les cakes, et j’avais jamais pensé à en mangr tel que toi en tartines tout bêtement !! j’essaie pour le petit déjeuner !!!!!
je le fais sensiblement pareil que toi… j’avais suivi la recette de Mélanie (le cul de poule) qui fait griller ses graines auparavant etbien sûr de l’ail (mais je sais que tu ne le digèrs plus …dommage … )
des bisous et merci pour ta recette et les idées de tes lectrices (je vais aussi chiper l’idée du risotto !!!
♥♥♥
Il m’arrive encore de manger des préparations qui contiennent de l’ail cru mais c’est vrai que de manière générale, il vaut mieux que j’évite ça – et à l’heure actuelle, vu que je suis en pleine « crise », je préfère ne pas faire d’exceptions…
J’espère que tu te régaleras de pesto au petit-déjeuner aussi désormais !
Merci pour cette idée, je fais de mon côté du resto avec du pourpier, les enfants adorent ! Les fanes de radis finissent en soupe (avec oignons et pomme de terre) et les fanes de carottes en tarte (il faut préalablement cuire quelque minutes les fanes à la vapeur et les couper fin). Le meilleur que j’ai testé reste le velouté de cosses de petits-pois (ne pas oublier de filtrer la soupe).
Merci pour la précision concernant les fanes de carottes 🙂
L’année où j’avais récolté plein de fèves dans mon potager de balcon, je m’étais dis que je cuisinerai les cosses… Mais j’ai manqué d’inspiration et elles ont malheureusement fini au compost…
Merci pour cette idée, je testerai avec mes noix du jardin à la place des graines de tournesol.
Ici on mange aussi les feuilles du chou-fleur (qui ne sont peut-être pas considérées comme des fanes ?), soit en soupe soit en morceaux dans le plat au chou-fleur ou dans un autre mélange de légumes. E tout le « coeur » y va aussi bien sûr (avant je le jetais…). Quand elles sont trop coriaces, je laisse les premières feuilles pour le compost, il faut quand même bien le nourrir maintenant qu’on n’épluche quasiment plus rien !
J. n’aimant pas le chou-fleur, je n’en cuisine jamais (mais bon, c’est littéralement la seule chose qu’il n’aime pas donc je ne me plains pas !)… en tout cas c’est bon de savoir qu’on peut également manger leurs feuilles 🙂
On vient de tester à midi! Excellent!!!
Merci pour ton retour, très heureuse de savoir que ça t’a plu 🙂
Bsr Natasha,
J’ai fait ce soir bouillir les tiges de fanes de betteraves et les tiges de blettes que j’avais coupé en petits tronçons. J’ai fait revenir les feuilles de blettes et de betteraves dans un peu d’huile avec de l’ail auxquelles j’ai rajouté les tiges et salé un peu le tout. Certains trouveront le tout peut-être amer mais j’aime bien. De temps il m’arrive d’aller au marché bio à côté de chez moi et de récupérer les fanes de toutes sortes pour faire de la soupe. Il faut voir la quantité jetée. Je dois dire stop sinon je repartirai avec des kilos. Idem pour le vert des poireau qui est jeté et que je récupère. On m’a déjà dit « repas de fin de mois » moi je dis anti-gaspi.
Merci pour toutes ces idées, c’est super que tu puisses récupérer tout cela au marché bio !
Personnellement, j’ai toujours cuisiné le vert du poireau avec le blanc ; j’étais donc surprise de découvrir que certaines personnes le jetait !
Je voulais juste te dire que ta recette m’a inspiré un pesto de fanes de carottes (je déteste le radis, alors bon, voilà) et c’était vachement bon. Merci !
Décidément, je ne publie que des recettes avec des ingrédients que tu n’aimes pas ;-)… mais je suis contente de savoir que tu as tout de même pu adapter celle-ci à tes goûts et que ça t’a plu ! Merci pour ton retour Camille 🙂
Ça tombe bien j’ai des fanes de radis que je voulais utiliser 😍 Juste une petite question quand vous dites 100g de fanes c’est avec les tiges ou juste les feuilles? Merci pour toutes les superbes idées sur votre blog!
Je mets également les tiges 🙂
Mes radis commencent tout juste à pointer le bout de leur nez, donc j’attendrai pour tester ton pesto aux fanes de radis, mais en attendant je vais en refaire un avec mes derniers verts de poireaux et les noix du jardin… Juste mixé cru avec un peu d’huile, et ensuite passé deux minutes sur du pain au four (ou enroulé dans de la pâte à pizza…), c’est délicieux aussi !
Bonne journée !
Merci pour l’idée !
Et bien voilà, grâce à ton article, j’ai enfin sauté le pas : j’ai fait un pesto de fanes de radis, un vrai délice!!! En plus ça change de mon éternelle soupe aux fanes de radis. Je suis tout à fait d’accord avec toi, il faut utiliser une bonne huile d’olives. Par contre, je trouve qu’il y a quand même beaucoup d’huile d’olives dans la recette, du coup, je consomme ce pesto avec modération. J’ai donc testé une autre recette trouvée sur le net avec de la poudre d’amandes, de l’ail, du parmesan et un peu mojns d’huile, c’était un peu plus amer.
Merci pour cette jolie découverte!
Merci pour ton retour Isabelle ! Il est vrai que j’ai mis une bonne dose d’huile d’olive dans ma recette, par goût mais aussi pour une meilleure conservation. Tu peux bien sûr réduire la quantité d’huile si tu le souhaites 🙂
bonjour Natasha !
je viens de faire avec des fanes de carottes, j’ai poêlé les graines un pur délice ♥
je pensais que mon petit fils allait trouver la sauce « trop forte »…. j’avais fait des pâtes fraîches! il en a repris 3 fois !
tout est dit je pense?? 😀
encore merci ♥♥
Super, merci pour ton retour !
Coucou ! Pour te dire que j’ai fait cette recette jeudi, et c’est très facile, bon, frais et original ! Bon, je reconnais avoir mis trop de fleur de sel 😉 Pour la petite histoire, je voulais faire cette recette depuis longtemps, mais je n’avais pas de fanes de radis. Il se trouve que jeudi, lorsque je suis passée à la caisse de la Biocoop, une dame m’a proposé ses fanes de radis car elle ne savait pas quoi en faire et n’avait pas le temps de cuisiner. Elle a donc gardé sa botte de radis et j’ai récupéré ses 60 gr de feuilles 😀
Bisous, à bientôt ! Lysiane
bonjour Natasha !
je viens encore une fois, de refaire ta recette ! j’ai fait griller les graines, et ça apporte un petit goût nouveau !!
encore merci!
jepartage sur mon groupe!
je t’embrasse, passe un bon wend !
A bientôt ♥♥♥
Bonjour, j’ai regardé par curiosité votre recette, car je pratique toutes sortes de pesto avec toutes sortes de fanes, et au printemps avec les feuilles d’ail des ours que je trouve dans les bois alentours (banlieue parisienne et pas campagne !). Pour moi, un pesto doit contenir de l’ail pour être bien relevé, donc je vous suggère de le mettre en option pour ceux qui l’aiment. Aussi, comme je fais mon lait d’amandes, il m’arrive de le préparer avec l’okara ou encore, pour varier les plaisirs, d’y mettre des noisettes broyées, ou autres graines selon ce que j’ai sous la main. Les bases, pour moi, sont, en plus des fanes, huile d’olive et ail, et après toutes sortes de graines peuvent faire l’affaire.
Je ne connaissais pas votre site que je découvre grâce à Au Vert avec Lili, je vais en garder le lien, merci à vous et à tous ceux et celles qui, comme vous, nous donnent tant de bonnes idées pour rester gourmands tout en étant végétalien.
En cette période étrange, ayant acheté des radis et ayant un peu de temps (entre les jours où je vais travailler), je me suis rappeler cette recette et je l’ai essayé….
C’est une première pour moi et j’avoue que c’est pas mal.
Prenez soin de vous.
Délicieux ! Merci pour le partage de cette recette.
Merci beaucoup pour ton retour, très heureuse de savoir que cette recette t’a plu 🙂