Avant, lorsque je planifiais mes repas, j’avais tendance à me focaliser sur les ingrédients de base : les légumes, les fruits, les céréales et les légumineuses. J’ajoutais bien évidemment toutes sortes de condiments tels les huiles, les herbes aromatiques ou encore les graines pour donner plus de saveur ou de texture à mes plats, mais je considérais ces derniers comme des touches de gourmandise plutôt que des ingrédients essentiels à l’équilibre de mes repas. Or, depuis que je cuisine végétalien et que j’ai pris le temps de m’informer sur les bases d’une alimentation équilibrée, j’ai pris conscience de la différence que pouvait faire ce type d’ingrédients et bien d’autres encore sur le plan nutritionnel. Ajoutés ici et là, au gré de nos envies et de nos goûts, sur notre bol de céréales, de porridge ou de soupe, dans nos sauces, nos salades ou nos boissons, ils nous permettent d’agrémenter nos préparations non seulement de saveur, de texture et d’originalité mais ils peuvent aussi, au fil de la journée, nous aider à combler certains besoins nutritionnels.
L’avantage de ces ingrédients c’est qu’ils ne constituent pas la base d’une recette et peuvent donc simplement venir s’ajouter à ceux que nous avons l’habitude d’utiliser pour réaliser nos différents plats ou bien simplement les substituer parfois. C’est une manière aisée de révolutionner la valeur nutritive de nos repas sans pour autant devoir revoir entièrement notre répertoire de recettes, ni contenu de notre assiette ni le temps que l’on passe en cuisine !
Dans le cadre de l’éco-défi Planifier des repas végétaliens, variés et équilibrés, il me semblait particulièrement pertinent de faire le tour des ingrédients pouvant nous permettre d’augmenter la valeur nutritionnelle de nos repas du quotidien en toute simplicité. Bien que mes astuces ne soient ni inventives, ni élaborées, j’espère qu’elles vous donneront quelques idées de plus pour profiter pleinement des bienfaits d’ingrédients que vous avez peut-être déjà dans votre cuisine… La liste qui suit n’est bien évidemment pas exhaustive et je ne m’attarderai pas non plus sur les informations nutritionnelles de chaque ingrédient. Si vous voulez en savoir plus sur les nutriments d’un ingrédient précis ou bien si vous cherchez à savoir quels aliments peuvent vous apporter les nutriments dont vous manquez, vous pouvez faire des recherches sur le site Ciqual de l’Anses par exemple. Pour ma part, je vous propose de découvrir différentes catégories d’ingrédients riches en nutriments ainsi que la manière dont j’ai pris l’habitude d’en intégrer certains à mes petits déjeuners, plats et encas.
Même si la plupart des graines et oléagineux viennent de loin, nous avons aussi quelques délices à notre portée. Personnellement, c’est la catégorie d’ingrédients que j’utilise le plus régulièrement : je mets notamment des graines de chanvre sur mon porridge pour leur apport en oméga-3/oméga-6 et des graines de tournesol et de courge, toutes deux riches en magnésium, sur mes salades au quotidien.
Toutes les graines et oléagineux (ou presque)
- Les graines et oléagineux locaux : graines de courge, graines de tournesol, graines de lin, graines de chanvre, graines de pavot, noisettes, noix, amandes…
- Les graines et oléagineux d’ailleurs : graines de sésame, noix de pécan, pignons de pin, graines de chia, noix de cajou, noix de macadamia, noix du Brésil, pistaches, cacahuètes…
Comment les utiliser ?
- Natures ou grillés
- Entiers, concassés ou en poudre
- Sur une salade
- Sur une soupe
- Sur des légumes vapeur, grillés, rôtis…
- Sur une tartine sucrée ou salée
- Dans un bol de céréales
- Dans un porridge
- Dans un yaourt ou une crème dessert
- Intégrés à une pâte à pain, à tarte, à cake, à cookies…
La purée d’amandes complète est celle que nous utilisons le plus à la maison : J. aime en mettre sur ses tartines et moi dans mon porridge le matin. Bien que j’en fasse moins souvent, j’en mets également dans mes pâtes à tarte, à cookies, à gâteaux et mon chocolat chaud.
Toutes les purées de graines et oléagineux (ou presque)
- Les plus communes : purée d’amande, de noisette, de noix de cajou, de sésame demi-complet ou complet (tahin)…
- Les autres : purée de pistache, de sésame blanc, de sésame noir…
Comment les utiliser ?
- Dans une pâte à tarte, à gâteau, à cookie, etc., pour remplacer une partie de l’huile/de la margarine/du beurre.
- Dans un porridge
- Dans un yaourt ou une crème dessert
- Dans une compote
- Dans un velouté
- Dans une sauce à salade
- Dans une tartinade sucrée
- Dans un dip ou une tartinade salés
- Dans un wrap
- Dans un smoothie
- Dans une boisson lactée
Une fois séchés, l’intérêt nutritionnel de certains fruits est décuplé. Par exemple, un abricot sec contient près de 5 fois plus de protéines, de calcium, de magnésium et 20 fois plus de vitamines A qu’un abricot frais ! Malheureusement, même si nombre des fruits que l’on consomme sous leur forme séchée sont des variétés locales, il reste difficile, voire impossible de trouver des fruits séchés produits en France ou aux alentours. La plupart d’entre eux viennent de Turquie ! C’est là pour moi l’inconvénient principal de ce type d’ingrédient mais j’en consomme tout de même certains de temps en temps : j’aime surtout mettre des figues dans mes cookies, des abricots dans mon couscous et des canneberges sur mes salades. Je mets également quelques raisins secs réhydratés (donc plus digestes) dans mon porridge le matin.
Les fruits séchés les plus communs
- Les fruits (en théorie) d’ici : raisins, figues, kiwis, abricots, pruneaux, pommes, poires, pêches…
- Les fruits d’ailleurs : canneberges, dattes, bananes, mangues, ananas…
Comment les utiliser ?
- Entiers ou en morceaux
- Dans un porridge
- Dans un bol de céréales
- Dans une salade
- Dans un yaourt ou une crème dessert
- Dans une compote
- Dans un cake/un gâteau
- Dans des cookies
- Dans un plat mijoté
Jusqu’à il y a quelques années, l’huile d’olive était à peu près la seule huile que j’utilisais. Mais depuis maintenant 3-4 ans, j’ai réalisé que l’huile était bien plus qu’un simple corps gras utile à la cuisson et que certaines étaient particulièrement intéressantes sur le plan nutritionnel. J’ajoute donc désormais une belle cuillère d’huile de chanvre dans mon porridge (pour son apport en oméga-3 et en oméga-6) et je varie davantage mon choix d’huile pour les sauces à salade (chanvre, noix…).
Les huiles les plus communes
- Les huiles locales : huiles de chanvre, de lin, de noix, de noisette, de colza, de pépins de courge, de pépins de raisin…
- Les huiles d’ailleurs : huiles de sésame, de coco, d’avocat…
Comment les utiliser ?
- Une cuillère ou quelques gouttes à mélanger à un plat froid ou après cuisson pour celles qui ont un point de fumée bas et sont donc sensibles à la cuisson.
- Dans un porridge
- Dans un smoothie
- Dans un yaourt
- Dans une compote
- Dans un velouté
- Dans une sauce à salade
- Sur des légumes vapeur, rôtis, grillés…
J’avoue ne pas intégrer les graines germées à mes repas aussi souvent que je le voudrais et j’espère vraiment y remédier car en plus d’être extrêmement intéressantes sur le plan nutritionnel, elles sont pleines de saveur et très faciles à faire pousser chez soi. Personnellement, j’aime particulièrement les graines germées de roquette, au bon goût poivré. Si vous ne connaissez pas encore les graines germées, je vous invite à découvrir l’article que j’avais rédigé à ce sujet il y a deux ans ainsi que la vidéo que Julie (Friendly Beauty) a partagé plus récemment.
Les graines germées les plus communes
- Les céréales : blé, épeautre, sarrasin…
- Les graines de légumes ou d’aromates : aneth, carottes, coriandre, cresson, fenouil, fenugrec, moutarde, radis, roquette…
- Les oléagineux : courge, sésame, tournesol…
- Les légumineuses : alfalfa, haricot mungo, lentilles, pois chiches…
Comment les utiliser ?
- Sur une tartine salée
- Sur une salade
- Sur un plat de céréales, légumineuses, légumes…
- Dans un sandwich
- Dans un jus de fruits/légumes
Enfin, les herbes aromatiques fraîches, en plus de rehausser la saveur de nos plats, peuvent y ajouter des nutriments intéressants. La plupart d’entre elles sont assez riches en calcium, mais pas seulement ! Par exemple, la sauge est particulièrement riche en magnésium, l’aneth, le cerfeuil et le persil en vitamine A, et l’ail des ours en vitamine C. Avant, je réservais les herbes aromatiques à des plats précis, mais depuis quelques temps et en attendant d’en cultiver sur mon balcon, j’essaie d’en acheter plus systématiquement quand je vais au marché afin d’avoir toujours un bouquet d’herbes aromatiques à ma portée et d’en mettre dans mes diverses préparations, soit intégrées à des plats tels les galettes, cakes, quiches etc. ou bien ajoutées sur l’assiette au moment de servir.
Toutes les herbes aromatiques (ou presque)
- Au printemps : ail des ours, cerfeuil, oseille, persil, sauge…
- En été : aneth, basilic, cresson, ciboulette, coriandre, estragon, laurier, menthe, oseille, origan, persil, romarin, sauge, thym…
- En automne : ciboulette, laurier, oseille, romarin, sauge…
- En hiver : persil, sauge…
Comment les utiliser ?
- Feuilles entières ou ciselées
- Dans une soupe, un velouté, un mijoté…
- Sur un plat de pâtes ou de riz…
- Sur des légumes vapeur, grillés, rôtis…
- Sur une pizza
- Sur une salade
- Dans une pâte à tarte ou à cake salés
- Dans un appareil à quiche
- Dans un smoothie
- Dans un jus de fruits/légumes
- Dans un sandwich
- Sur une tartine salée
J’aime beaucoup cette liste d’idées ! Je suis totalement d’accord avec la pratique d’améliorer le profil nutritionnel de nos plats favoris en ajoutant tout simplement une poignée de graines ou en remplaçant une partie de l’huile/la margarine par de la puree d’oléagineux ou une huile différente. Je me suis mise récemment à utiliser de l’huile de colza désodorisée, neutre en gout et utilisable aussi en cuisson, pour un apport en oméga 3. Et à mettre un peu de carbonate de calcium dans les plats pour augmenter nos apports en calcium.
Il me semblait justement avoir découvert l’existence du carbonate de calcium via l’un de tes articles… Je ne connaissais pas du tout ! J’imagine que c’est une poudre neutre en goût ?
Personnellement j’ai découvert le carbonate de calcium sur le groupe Facebook « Vive la B12 !« . C’est neutre en goût mais pas tres soluble donc il vaut mieux le mettre dans une preparation épaisse ou carrément mélangé au bocal de farine (comme au Royaume Uni apparemment). Et en milieu acide ça fait une effervescence un peu comme le bicarbonate ! Donc j’évite par exemple de le mélanger au jus du tajine ou à la compote de pomme.
Je te remercie pour ces précisions Sandrine 🙂
Merci pour cet article trés complet! J’ai des fruits secs mais je les utilise trop peu. Par contre, je n’utilise pas de purées d’oléagineux ni de graines germées, et ton article me rappelle que je devrais vraiment m’y mettre! Tu as un germoir dans ta cuisine pour ca?
Au niveau des huiles, on apprend aussi petit à petit à varier, d’ailleurs on veut faire de l’huile à l’ail des ours et mon chéri m’a encouragée à acheter des huiles qu’on ne connait pas pour faire de nouvelles découvertes 🙂
J’ai deux types de germoir – un pour les graines fines à mucilage qui ne nécessitent pas de trempage et un second pour toutes les autres. Si tu veux en savoir plus sur le sujet, j’en parle dans mon article sur les graines germées. Mais tu peux tout à fait faire sans et utiliser un simple bocal + un gaz ou une chaussette fine à la place 🙂
Bsr Natasha,
Merci pour ce super article, clair et bien présenté.
Je t’en prie 🙂
Super cet article rappel ! Personnellement, je ne consomme pas beaucoup de graines car je trouve ça cher (et assez addictif, donc elles ne me durent pas toujours très longtemps ahah). A part les graines de courge dont je fais une cure pendant la saison des courges 😉
Par contre les graines germées, j’en fais de temps en temps et je trouve ça trop cool (ne serait-ce que pour les faire germer #jesuisuneenfant).
Bonne soirée 🙂
Certaines graines sont très onéreuses effectivement ; les graines de nos régions sont toutefois bien moins chères là où je vis. Personnellement, je ne saurai m’en passer vu leur intérêt nutritionnel 🙂
Très instructif, merci Natasha ! Et merci pour le lien vers le site Ciqual, je ne le connaissais absolument pas ! Je viens justement de faire un chutney de coriandre (une commerçant m’en a offert, mais je ne savais pas quoi en faire, alors google m’a aidé !!), donc j’ai pu voir que la coriandre était riche en calcium, béta-carotène, potassium et vitamine K !
Merci aussi pour les idées de plats nutritifs que tu donnes, je me rends compte en lisant que je ne mange pas assez d’huiles différentes et de noix, ni même de fruits secs ! Je n’achète même jamais d’herbes aromatiques, car je ne sais pas comment associer les saveurs (selon mon petit ami, j’ai une notion tout à fait abstraite des combinaisons, ce qui donne des résultats parfois douteux xD).
Mais ton article me donne envie d’essayer de mieux faire !
Je suis contente de savoir que cet article t’inspire !
J’espère qu’à force de tester, tu trouveras des combinaisons qui te plairont, ainsi qu’à ton petit ami 🙂
C’est étonnant que tu parles de « graines d’ici », sachant que la plupart en fait viennent au mieux de l’est de l’europe au pire d’Afrique/Asie ^^
Par exemple, les graines de courges viennent d’Autriche dans mon magasin bio (mais dans d’autres c’est Chine) (et pour être + précise, la graine de courge est une spécialité de l’Autriche en fait. Quand aux graines de tournesol, le plus près que j’ai trouvé c’est aussi europe de l’est sinon, c’est Afrique ou chine (oui, même en biocoop).
Par contre pour les graines de chanvre j’ai trouvé un producteur (je les achète en salon exprès) + c’est assez facile de trouver des noix de grenoble locale aussi il me semble. Mais le reste… (les noisettes même combat).
Et les amandes, je n’en ai jamais vu des françaises. Le plus proche c’est Espagne ou Italie.
En tout cas, c’est ce que je constate dans la plupart des magasins bio, même les biocoop.
Même combat pour les fruits secs. Tous viennent d’ailleurs, en général de Turquie. Il n’y a que le pruneau qui a une certification « le pruneau d’agen », et à ce que j’ai compris, on ne peut pas vendre de pruneaux avec cette mention qui ne vient pas de ce coin-là.
Pour la cacahuète, à ce que j’ai compris ça pousse en France mais pas en bio. Je crois que c’est le problème de tous ses aliments et des circuits d’apprivoisement des magasins bio. Je suis quasi sur que ça pousse chez nous, mais pas en bio.
Donc toujours le même souci du local/bio. ^^
Après si c’est bien fait (respect des producteurs, bon salaire etc), ben pourquoi pas? Les pays étrangers font aussi de bons produits et clairement si ça vient de la proche europe, pourquoi pas. Le problème c’est qu’on sait pas grand chose des conditions de culture et de production de notre graine de courge de chine, de notre noix de cajou du vietnam ou de notre abricot sec de Turquie. Les magasins bio gagneraient à être transparent sur le sujet.
(désolée c’était pas le sujet ^^)
Tout dépend effectivement de sa notion du « ici ». Pour moi, le local n’est pas restreint aux frontières. Vivant dans le sud de l’Allemagne, j’ai plutôt intérêt à privilégier des produits français, suisses, autrichiens voir italiens plutôt que du nord de l’Allemagne dans certains cas. Alors oui, je ne contribue pas à l’économie du pays où je vis, mais même lorsque j’achète des produits allemands, soyons honnêtes, je ne sais absolument pas dans quelles conditions ils sont produits non plus ! Bien évidemment, vu les droits les travailleur·euse·s, je peux espérer qu’iels n’ont pas à se plaindre, mais je n’en sais rien.
J’ai mis « local » pour les produits qui peuvent être cultivés en France ou aux alentours – le fait de ne pas les trouver là où tu fais tes courses ne signifie pas qu’ils ne sont pas du tout produits en France… Mais c’est dommage effectivement que les magasins bio vendent des graines d’ailleurs alors qu’elles pourraient être françaises !
Pour les fruits séchés, j’ai bien précisé dans mon introduction à cette section qu’il était difficile voire impossible de trouver des produits français.
Et même si j’ai inclus dans ma liste des produits étrangers, j’ai bien fait attention à les mettre à part afin de mettre en avant tous les délices produits dans nos régions ou aux alentours… Je suis bien consciente des problèmes liés aux produits importés ; j’en consomme très peu personnellement et lorsque c’est le cas, je choisis au moins des produits certifiés équitables. Donc autant dire que vu le prix j’en consomme très peu… Je ne bois plus de thé, mange rarement du chocolat, ne fais de pâtisserie à base de sucre que pour certaines occasions, etc….
J’espère en tout cas que les magasins (bio) français amélioreront leur achalandage de produits locaux 🙂
@Natasha
C’était pas une critique, juste une réflexion, clairement je n’ai rien à te reprocher <3 Je pense que sur ce point-là, tu es mieux avancé que moi, bien que mon avis sur l'export est toujours mi-figue mi-raisin (expression parfaite).
(En gros dans un débat "le local c'est la vie" je vais nuancer en disant "ouech mais bon, il y a aussi de bons produits à l'étranger et puis local ça ne veut pas dire "sans pesticides" et dans un débat plus général sur l'alimentation, je vais dire "il faut privilégier le local".) Je ne sais vraiment pas me décider sur cette question ^^
(et d'une manière plus philo, manger des plats de pays différents ça ouvre l'esprit, y'a le sens du partage tout ça)
Surtout que comme dis au dessus, si c'est pour soutenir des producteurs de manière correcte, et que c'est un produit qu'on sait qu'on ne peut pas produire chez nous, pourquoi pas.
Et je suis d'accord avec toi pour dire que le local n'est pas limité aux frontières moi je vis en rhônes-alpes, donc ça me choque pas d'acheter des produits italiens (je préfère italien qu'espagnol d'ailleurs).
Après pour les graines je ne sais pas. Je consomme bio depuis longtemps et j'ai vécu dans différentes villes et testé différents chaîne de magasins bio et je n'ai jamais vu de graines de France 🙁 (et pour la graine de courge c'est une spécialité d'Autriche, qui utilise une courge spéciale (la chair n'est pas gardée) donc c'est "normal" d'avoir des graines de courges d'Autriche et pas de France, en fait la graine de courge c'est pas de la récup' du tout, c'est une production à part entière à ce que j'ai compris). Autant chanvre, lin, noix de grenoble, noisette et pruneaux oui, ça on peut trouver plutôt facilement mais le reste… Je jetterais un oeil au magasin zéro-déchet/local à Lyon voir ce que la propriétaire a trouvé comme fournisseur, s'il y a des choses françaises que les magasins bio classiques n'ont pas.
En tout cas, je trouve que c'est toujours un débat très intéressant 🙂
Je te remercie d’avoir clarifié tes propos que j’avais en effet mal interprétés, j’en suis désolée !
J’avais vu un reportage au sujet des graines de courges il y a quelques années, c’est ainsi que j’ai appris qu’il y avait des variétés cultivées uniquement pour leurs graines, en Autriche et je m’étais d’ailleurs dit, « quel gâchis de chair ! », mais tu vois, ça ne m’empêche pas de continuer d’en manger…
Dans tous les cas, je reviendrai plus en détail sur mes priorités en terme d’alimentation locale dans un prochain article 🙂
Merci en tout cas de nous faire part de tes réflexions et questionnements… c’est un sujet tellement vaste et complexe en effet !
l’adresse à Lyon m’intéresse, s’agit-il de Bulko ?
(à Villeurbanne, il y a le Biocal où je discute régulièrement de ces questionnements local/bio)
Merci pour tous ces conseils. Je ne savais pas que les fruits séchés pouvaient être plus nutritif que frais.
Je t’en prie 🙂
J’ajoute une cuillère de spiruline dans mon bol de fruits, graines en poudre, yaourt de soja, etc du matin. Je fais une cure jusqu’à ce que le paquet soit fini, puis pose d’un mois puis je reprends. Très bon apport de protéines et minéraux. Producteur local !
Bonjour Anne, je suis intéressée par la spiruline également mais j’ai peur que le goût (d’algue ?) soit trop présent… Si tu as des conseils/un avis à ce sujet, cela m’intéresse STP 🙂
Bonjour Natasha, je ne trouve pas que la spiruline ait un goût d’algue. À chacun de tester ! Je mets aussi des epices dans mon bol du matin. En ce moment Curcuma à gingembre de chez Aromandise (en magasin bio). Ingrédients : curcuma, cannelle, gingembre, muscade, cardamome, poivre, safran. De bonnes choses aussi dans les épices !
J’ai testé la spiruline en paillette et j’ai trouvé le goût immonde à vrai dire – c’est pourquoi je me demande si la poudre/la quantité peut faire une différence… Et oui, les épices sont pleines de bonnes choses aussi ; mais on m’a déjà fait remarquer que j’avais fait mention d’ingrédients pas français donc j’ai bien fait de ne pas leur consacrer une section parce que pour le coup, très peu d’épices sont cultivés dans l’Hexagone malheureusement (ce qui ne m’empêche pas d’en consommer au quotidien personnellement ; origines indiennes oblige 😉 !).
Je trouve que la spiruline en poudre est facile à manger mélangée à une banane écrasée, ça vaut le coup d’essayer.
Merci pour l’idée ! Je ne mange pas de banane, mais peut-être réessayerai-je mélangé à autre chose 🙂
Attention, il est recommandé (par la fédération végane) d’espacer de 4 à 6h la prise de spiruline de la prise de B12. Elle pourrait en effet contenir des substances inhibatrices empêchant l’absorption de la B12. Voir à ce sujet les publications sur la page facebook Vive la B12!
Merci beaucoup pour cette précision Marie 🙂
Trop bien merci Natasha pour cet article ! Encore un article qui m’inspire et me nourris de bonnes informations ! Tu es trop ma muse végétale ! ^^ haha
Oh, merci ma Lola, c’est trop mignon ce que tu dis-là 🙂
Merci Natasha, ça donne beaucoup de bonnes idées ! Il me semble que l’on ne peut pas assimiler les nutriments de certaines graines (ex : lin et chia) si elles sont entières, c’est donc mieux de les consommer moulues 🙂
Je ne savais pas pour les graines de chia… Mais en effet, il vaut mieux moudre les graines de lin et de sésame également car sinon, elles risquent de ressortir entières de notre système digestif !
Bjr,
Dans le livre du Dr Greger dont j’ai parlé ici il dit qu’il n’est pas nécessaire de moudre les graines de chia. Lui ne le fait pas.
C’est bien ce qu’il me semblait 🙂
C’est en effet l’une des choses que j’ai découvert et appris à apprécier lorsque je me suis tournée vers une alimentation à dominante végétale : l’ajout de tas de petits « extras ». Pour ma part, c’est aussi passé par le fait que j’ai au final simplifié pas mal de mes repas du quotidien : soupes/purées mono-légume, salades avec 1 ou 2 ingrédients principaux, porridge,… Et pour combler mes apports nutritionnels mais aussi et avant tout apporter du fun et de la variété à mes repas, j’ai pris l’habitude de parsemer ce genre de préparation avec tout un tas de petites graines, algues, fruits secs et condiments en tout genre. En dehors de quelques mono-manies, je fonctionne pas mal par phase, d’une parce que j’aime découvrir de nouveaux ingrédients, de deux car cela me permets de balancer entre ingrédients pas donnés (fraisés ou framboises séchées, spiruline en paillette – moi j’adore le goût!-,…) et d’autres plus bons marchés (graines de tournesol ou de courge, herbes aromatiques glanées dans la nature,…) et de trois, parce que mes envies changent selon les saisons et les périodes et que j’essaye (dans la mesure de mes moyens) de suivre ces dernières, partant du principe que si j’ai envie d’un aliment, c’est qu’a priori mon corps en a besoin (je parle bien ici d’aliments « bruts », pas de produits transformés, dont j’ai d’ailleurs rarement envie). Il me semble que quelques-uns de mes classiques sont absents de ta liste, je me permets donc de rajouter à cette dernières les tomates séchées (telles quelles ou à l’huile), les câpres, les olives, les graines de lupin en saumure, la moutarde, le raifort et le gingembre confit.
Merci en tout cas pour cette petite liste, sur ce, je m’en vais déguster mon goûter, du yaourt de soja parsemé de noisettes, de dés de gingembre confit, d’éclats de cacao et de physalis séchées… (pas très local pour les derniers ingrédients, j’en conviens…)
Merci pour toutes ces petites idées en plus !
C’est intéressant de découvrir les goûts et priorités des autres 🙂
Je n’ai jamais vu de fraises et framboises séchées (mais j’imagine en effet que cela doit être assez onéreux !).
C’est vrai que ce n’est pas très facile à trouver. J’en ai vu chez un petit producteur bio sur le marché qui fait ses propres fruits secs (il a aussi des tranches de pêches séchées, des mirabelles, es tomates et des pruneaux puisque j’habite Agen, on y échappe pas!). L’année dernière j’avais fait un essai de fraises séchées maison, et je recommencerai cette année si j’arrive à trouver des fraises bio pas trop trop chères…
J’avais réalisé des fraises séchées maison une fois et c’était très bon, mais effectivement, vu le prix, j’ai décidé de ne pas en refaire…
D’ailleurs, arrives-tu à trouver des fraises bio facilement ? Moi pas du tout, et dans des contenants zéro déchet encore moins… 🙁 Du coup on en achète quand même des non bio, et je stocke les barquettes pour faire des semis, mais à un moment il va falloir que je trouve un autre destin pour ce plastique qui s’empile…
À Freiburg on trouve des fraises bio sans problème (c’est pas « donné » mais on en trouve !) et elles sont vendues dans des barquettes en carton (même style que les boîtes d’œufs).
C’est vrai que ça peut vite revenir cher. L’année dernière, j’avais la chance d’avoir une cueillette de fraises près de chez moi, du coup le prix était très réduit. Je l’avoue, cette année j’espère arriver à en « piquer » chez des amis qui ont des fraises dans leur jardin…
Je te souhaite de pouvoir en « piquer » tout plein alors 😉 !
Merci pour ces précieuses informations !
Xo, Malvina
Je t’en prie 🙂
Bon sang, mais c’est bien sûr ! Les graines germées !! Voilà ce que je vais faire de mes kilos de graines de roquette qui monte tout le temps en fleurs et dont je ne peux pas m’empêcher de récolter les graines pour ne pas les gâcher !
Merci Natasha pour cette bonne idée, qui ne m’était pas venue à l’esprit parce que je me disais que c’était du boulot pour de petites pousses de pas grand chose, bouuh…!
Pour en remettre une ligne sur la provenance des graines, j’avais aussi été effarée de voir que les graines de tournesol notamment (si présents partout en France) venaient de Hongrie… Du coup je n’en achète plus… Il n’y a que les graines de lin qui viennent de France dans mon magasin.
Ça me donne à chaque fois envie de me reconvertir pour en produire de toutes ces petites graines (et aussi des lentilles colorées et autres haricots, qui poussent très bien ici aussi et ne viennent pas d’ici non plus), et approvisionner quelques magasins…
Contente de savoir que tu as trouvé une idée pour profiter de toutes tes graines de roquette !
Très bonne idée de reconversion 😉 ! Moi aussi je suis vraiment dépitée quand je vois la quantité de légumineuses importées et toutes les belles variétés que l’on cultive dans le potager de mon établissement … J’espère vraiment que les variétés locales finiront par être de nouveau commercialisées et bien avant que l’on y soit forcé·e·s…
voilà un super article pour inspirer mon mari et ravir mes papilles !
D’ailleurs mon gentil mari a voulu me faire découvrir hier une blogueuse végétalienne de Fribourg, interviewée par le site rue 89 de Strasbourg ! mais qui cela peut-il bien être ?
j’ai bien ri !
Quelle drôle de coïncidence en effet 🙂 !
L’alfalfa (ou luzerne) est une légumineuse 😉
Merci de m’avoir signalé cette erreur – c’est corrigé 🙂
Bjr Natasha,
Je viens de lire à ma grande déception qu’il fallait évier les pousses d’alfafa pour cause de risque de contamination à la salmonellose même celles que l’on fait germer soit même. Perso j’en fais germer depuis 9 ans et aucun problème.
Je ne sais pas si cela a été déjà dit dans les coms mais les graines de lin peuvent remplacer les oeufs dans une recette de pâtisserie. Il est conseillé de les moudre pour profiter de leurs précieux nutriments. Elles se conservent très bien déjà moulues dans un pot hermétique et au moins 4 mois à t° ambiante.
Effectivement, les graines de lin remplacent très bien les œufs lorsque celui-ci à un rôle de liant dans la recette. Personnellement, une fois qu’elles sont moulues je préfère les conserver au frigo 🙂
Merci beaucoup article très utile! Je vais m’y mette plus sérieusement, quand aux huiles j’ai diminuée drastiquement sa consommation au quotidien car en lisant l’enquête campbell, se ne serait pas un allié santé finalement! Il faudrait consommé du gras végétal sous sa forme entière comme les noix les graines les olives les avocats…sinon je consomme de la spiruline en poudre dans du jus de fruit ou dans les smoothies avec une paille pour ne pas sentir l’odeur!! Et au début c’est un peu bizard mais on ne sent pas trop le goût comme ça, et puis après encore plus bizard j’ai fini par trouver ça bon! Sinon je me suis mise à récupérer les fanes de légumes pour mettre dans les soupes , et j’ai investie dans un wok du coup mes légumes sont plus croquants donc plus de vitamines, et je met des graines de lin moulu incognito dans le porridge d’avoine des enfant le matin, et quand je fais mon pain j’en met aussi ça donne un trop bon goût. Dans mes cookie je met de la purée de cacahuète c’est trop bon! Et maintenant du Tahini dans mes salades mais je trouve ça super amer alors je met un sucrant avec, des fois je fais un lait de purée de sésame avec des dattes c’est mon lait préféré c’est trop bon sucré! J’ai aussi toujours des herbes aromatique de picard en paillette dans le congèle comme ça si j’en ai pas de fraiche c’est pratique! De temps en temps je me fais de la tisane aussi avec de la citronnelle ou thym ou autres ça met un apport également et ça parfume la maison!
Merci à bientot
Je t’en prie, merci d’avoir pris le temps de partager tes astuces.
Bsr Aude,
J’ai fini il y a peu le livre « Comment ne pas mourir » du Dr Greger et lui aussi conseille de diminuer l’huile. Même l’huile d’olive. Il considère l’huile comme le sucre de table du règne des matières grasses. Du coup j’en ai drastiquement diminué les quantités et utilise les alternatives.
Bonjour Christel Oui j’aimerais le lire aussi!! Le sucre de table, tu crois que le complet c’est aussi terrible?
Je ne sais pas où tu habites mais je peux te prêter le livre qui est super intéressant. J’avais lu aussi le rapport/enquête Campbell il y a qqs années. Pour le sucre complet je pense que non. En fait il explique que l’huile n’est pas totalement sain et il n’est pas contre le fait de se faire plaisir donc à la place de l’huile d’olive par ex privilégier les olives sous la forme du fruit et choisir de bonnes variétés.