Bûche végétale amandes- poires caramélisées- chocolat

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Depuis le 1er décembre, vous pouvez découvrir chaque jour une nouvelle recette de bûche végétale en ouvrant une case du calendrier de l’Avent ultra-gourmand qu’une vingtaine de blogueuses et moi-même vous avons concocté pour Noël. Après la bûche glacée à la mangue et au chocolat de Lady Pastelle, c’est à mon tour de vous présenter ma création…

Lorsque j’ai eu l’idée de ce défi (ça remonte déjà au printemps dernier !), je n’avais encore jamais réalisé de bûche… Mais j’ai tout de suite su que ma version réunirait 3 de mes ingrédients préférés : l’amande, la poire et le chocolat noir. Le plus dur restait ensuite à faire… Comment allier les 3 et sous quelle forme ?

Comme toujours, ma priorité étant de miser sur la rapidité et la simplicité, j’ai finalement décider de créer une bûche à étages avec une génoise à l’épeautre et à l’amande, une crème aux poires caramélisées et une mousse au chocolat noir. Contrairement à ce que l’on pourrait penser, la réalisation de ces 3 parties nécessite peu de temps. En moins de trois quart d’heures, votre bûche sera prête à être entreposée au frais et vous pourrez la déguster quelques heures plus tard, le temps de laisser la crème et la mousse se raffermir.

bûche végane facile et rapide echosverts.com

Ingrédients pour 4 belles parts

Génoise

  • 50g de farine d’épeautre complète
  • 20g de sucre
  • 20g d’amandes en poudre
  • 1 cuillère à café de poudre à lever
  • 60ml de lait végétal (amande, avoine, soja…)
  • 20ml d’huile végétale neutre adaptée à la cuisson (huile de pépins de raisin pour moi)

Crème à la poire

  • Une poire moyenne (environ 140g)
  • 1 cuillère à soupe de sucre (ou plus selon vos goûts)
  • 50g de tofu soyeux
  • 1/4 de cuillère à café d’agar agar

Edit (14/12/16) : je vous conseille d’augmenter les quantités par deux pour la crème à la poire.

Mousse au chocolat

  • 100g de chocolat noir équitable
  • 150g de tofu soyeux
  • Optionnel : 1 à 2 cuillères à soupe de sucre

Décorations

  • Pépites de chocolat blanc, grué de cacao, dés de poire, amandes effilées grillées…

bûche Noël vegan echosverts.com

Préparation

  • Commencer par préparer la génoise. Mélanger la farine, le sucre, la poudre d’amandes et la poudre à lever.
  • Ajouter le lait végétal et l’huile et bien mélanger.
  • Recouvrir un moule d’environ 14 cm de long/ 10 cm de large/ 7 cm de hauteur d’une bande de papier sulfurisé- il doit au moins recouvrir le fond et deux bords opposés.
  • Verser la pâte dans le moule et l’enfourner à 180° une dizaine de minutes ou jusqu’à ce que la génoise soit cuite à l’intérieur et légèrement dorée sur le dessus.
  • Pendant que la génoise cuit, préparer la crème à la poire. Éplucher et épépiner la poire et la couper en petits morceaux.
  • Faire caraméliser les petits morceaux de poire avec le sucre dans une casserole à feu doux-moyen pendant environ 5 minutes.
  • Hors du feu, ajouter le tofu soyeux et l’agar agar puis mixer à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à l’obtention d’une crème homogène.
  • Remettre la casserole sur feu doux-moyen et amener le mélange à ébullition. Laisser cuire une minute supplémentaire et éteindre le feu.
  • Verser la crème sur la génoise cuite et la répartir de manière homogène. Mettre le moule dehors s’il fait frais, afin que la crème refroidisse plus vite.
  • Pendant que la crème refroidit, préparer la mousse au chocolat. Faire fondre le chocolat au bain marie.
  • À l’aide d’un mixeur plongeant, mixer le tofu soyeux afin d’obtenir une crème bien lisse.
  • Ajouter le chocolat fondu au tofu soyeux et mixer à nouveau jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène. Ajouter du sucre si vous le souhaitez.
  • Répartir la mousse au chocolat sur la crème à la poire.
  • Décorer le dessus de la bûche avec les éléments de votre choix.
  • Mettre la bûche au frais pendant 6h au minimum.

Astuces et variantes

  • Vous pouvez préparer cette bûche à l’avance- elle sera conserve très bien au frais jusqu’à 72h.
  • Ma version de base est peu sucrée donc je vous suggère de goûter chaque préparation pour ajouter du sucre si cela vous semble nécessaire.
  • N’hésitez pas à doubler les proportions de la crème et/ou de la mousse pour une bûche plus haute et copieuse.

bûche chocolat poires épeautre echosverts.com

Rendez-vous demain sur le blog d’Amande et Basilic pour découvrir la 12ème recette de notre calendrier de l’Avent de recettes de bûches végétales.

Aimez-vous le combo poire-amande-chocolat autant que moi ? Quel sera votre dessert de Noël cette année ?

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59 commentaires pour Bûche végétale amandes- poires caramélisées- chocolat

  1. Résé dit :

    hummmmmmmmmmmmmmmmmmm !! comme elle fait envie !!
    ça fait déjà un moment que j’ai envie de poires !! tu me tentes là !!
    quelle patience tu as pour faire tes décors !!! pfiou !!
    bravo et merci !
    bon dimanche avec des bisous ❤

    • Cela me fait grand plaisir de savoir combien ma recette te plaît ! Le décor ne m’a pas pris plus de 2 minutes 😉
      Je te souhaite également un beau dimanche- ici, il s’annonce très bien avec un méga goûter de Noël en compagnie d’une vingtaine d’amis à la maison… D’ailleurs, je file car je dois encore enrober mes douceurs façon bounty de chocolat et faire une belle fournée de moelleux coco !

  2. Béa dit :

    Miam tout ce que j’aime ! Je crois que nous avons beaucoup de goûts en commun Natasha.
    Belle journée toute cool alors ! De mon côté je pars aussi chez des amis à la campagne et j’ai fait plein de petits biscuits. J’en profite pour faire des bisous à Résé aussi. Hummmm ils sont très bons tes moelleux !

    • Oh je sens que ton après-midi s’annonce bien douce et gourmande aussi !
      Beau dimanche à toi Béa.

    • Résé dit :

      coucou Béa et des bisous aussi !!
      j’ai fait un truc de dingue … je vais le poster sur mon blog dès la dégustation !!!!
      oui Natasha j’ai entr’aperçu ton …goûter pantagruélique ….. j’y vole dès cette réponse envoyée !! 😄
      des bises les filles ❤

  3. Flo09 dit :

    Super idée qui n’a pas l’air compliqué à réaliser…tu mets ta génoise dans un moule à cake ? Car sur ta photo elle est plate…amicalement

  4. Rosenoisettes dit :

    Toute simple mais elle semble vraiment gourmande !
    Bon appétit 😉

  5. Poire amande chocolat…. J’adore !
    Très belles fêtes à toi et merci pour cet éco-défi gourmand, j’ai hâte de voir toutes nos recettes dans l’e-book !

  6. Edelweiss dit :

    Miam ! Choco-poire j’adore ❤ Ta recette a l’air simple, ça me va très bien ! Trop de choix de bûches cette année il va falloir 10 repas pour toutes les tester haha !

  7. Clémentine dit :

    Oh lala, depuis le temps que j’attends ta recette, enfin la voilà. Ca a l’air délicieux !!! Pourtant, les bûches et moi on n’est pas du tout amie !

    • Merci pour ton enthousiasme Clémentine ! Je n’ai jamais été particulièrement fan de bûches non plus- bien souvent je les trouve très sucrées, très grasses et sans intérêt sur le plan gustatif. J’avais donc envie d’une version qui reflète ma vision d’un bon dessert, quitte à ce qu’elle n’ait pas forcément une vraie allure de bûche traditionnelle 🙂

    • Et bien nous pensons la même chose des bûches je vois 🙂 J’espère réussir à prendre le temps pendant les vacances pour réaliser ta bûche (et lire ton billet en détails, bouuuh j’ai honte, j’ai juste regardé les photos et lu en diagonale pour l’instant !)

  8. Emilie dit :

    Un trio de saveur gagnant ! J’adore les décorations en chocolat que tu as faites, elles doivent apporter une touche croquante à la texture générale 🙂
    Cet éco-défi est bien chouette, gourmand à souhait et inspirant, merci beaucoup !

  9. Oh carrément le style de recette que je recherche en ce moment, merci miam miam ❤

  10. Mari dit :

    hmm ça donne envie! ça doit être très bon!

  11. Antigone XXI dit :

    Félicitations ! Ta bûche est magnifique et fait très envie ! J’adore toutes les pépites de chocolat par dessus ! 🙂
    PS : et ta génoise ne me semble pas plate du tout !

  12. Amandine dit :

    Cette bûche est testée et approuvée, y compris par mon compagnon (qui n’est pas vegan) qui l’a trouvée délicieuse ! Elle est simple à réaliser (je ne suis pas du tout une pâtissière experte), se démoule facilement et se tient bien. J’aménagerai un tout petit peu en divisant la crème chocolat en 2 et en la répartissant ainsi: génoise, crème chocolat, mousse poire, crème chocolat , morceaux de poires caramélisées. Et là, c’est le top ! Ça doit être très bon aussi avec des framboises (mais ce n’est pas de saison). Enfin, elle peut convenir pour 6 personnes, ce seront des parts correctes mais les gourmands ne pourront pas se resservir et auront un goût de trop peu (nous avons mangé les 2/3 à nous deux hier soir… !). Merci encore Natasha pour cette recette, ma bûche du 24 est toute trouvée 🙂

    • Mille mercis d’avoir testé ma recette ! Cela me fait tellement plaisir de savoir combien elle t’a plu, ainsi qu’à ton compagnon… j’espère qu’elle aura autant de succès le 24 ! Très bonne idée d’alterner les couches- celles-ci étant suffisamment denses, il n’y a pas de risque pour qu’elles se mélangent 🙂
      Ton retour si positif me motive vraiment à partager davantage de mes créations culinaires !
      Je te souhaite de très belles fêtes Amandine en encore merci d’avoir pris le temps de partager ton avis, ici et sur FB 🙂

  13. Ping : Bûche de Noël kiwis mandarine coco #vegan

  14. Natacha dit :

    whooo, qu’est-ce qu’elle est belle, bravo ! Et effectivement elle a l’air plutôt simple à préparer, du moins sur le papier 😉
    Merci pour ta recette !

    • Merci Natacha- elle est simple, promis ! D’ailleurs, une lectrice qui a déjà testé la recette hier le confirme elle-même (voir le commentaire précédent) 🙂

    • Natacha dit :

      Alors nous l’avons faite pour notre dessert de Noël et tout le monde s’est régalé ! Avec farine de petit épeautre et proportions doublées pour la crème de poire. C’était très très bon, recette à conserver et à refaire, donc, merci beaucoup !

    • Je suis vraiment heureuse de savoir que tu as choisi cette recette pour votre dessert de Noël et qu’elle a plu a tout le monde ! Merci pour ton retour 🙂

  15. Isabelle dit :

    Oh qu’elle fait envie !
    Excellente idée pour le réveillon, sans que ça prenne des heures de réalisation, d’autant plus à préparer à l’avance c’est tip top dans le timing 😉
    Milles mercis pour ce partage.

  16. Nobody dit :

    Oups, j’ai failli la rater !
    Elle est trop belle, j’ai vraiment envie de la tester !

  17. Marjorie dit :

    Ce sera probablement notre bûche de Noël ! Je la teste ce soir pour l’anniversaire de mon mari 🙂
    Merci pour toutes ces recettes !

    • Alors j’espère que ça lui plaira 🙂 ! Je prévois également de la refaire aujourd’hui car nous sommes invités chez des amis pour dîner et nous sommes en charge du dessert 🙂

    • Marjorie dit :

      Adopté à 100% !! Ma belle-sœur était là aussi et elle l’a trouvée très bonne aussi. Peut-être pas assez de poire à leur goût. Mon mari a proposé que je refasse la recette avec plus de poire avant Noël pour être bien sûre que ça aille 😉
      Je précise que nous ne sommes pas végétaliens (ni même végétariens) donc ce n’était pas gagné pour la bûche. Néanmoins mon mari et ma belle-sœur ont admis que « pour une fois la cuisine végétalienne n’était pas fade et insipide »…

    • Que cela me fait plaisir de savoir que cette bûche t’a plu, ainsi qu’à ton entourage ! Je suis tout à fait de ton avis concernant le fait d’augmenter la quantité de crème à la poire- c’est exactement ce que je me disais hier en mangeant ma part 🙂

  18. Poire chocolat, j’adore! Super originale ta bûche Natasha 🙂

  19. Ping : Les bûches de Noël #2 |

  20. J.A dit :

    Quelle belle recette, ça me donne tellleeeeement envie !! Je m’aprête à la tester pour Noël pour ma famille omni, mais je me demandais, si je la fais la veille, je la laisse au frigo, ou je la mets au congélateur ?
    Merci à toi pour ces recettes si gourmandes !!!

  21. Elsa R. dit :

    Miam ! Facile, rapide, minimaliste, parfait ! J’ai juste doublé les doses de la crème de poire et comme je disais sur Facebook j’imagine bien une couche très légère de spéculoos entre la poire et le chocolat. Je tenterai sûrement. Merci pour cette chouette recette 🙂

  22. Myriam dit :

    Bonsoir,

    Votre recette a l’air tout simplement délicieuse et ce sera mon premier Noël vegan alors j’ai vraiment envie de me régaler. Merci de partager ce genre de recettes qui font comprendre à tous qu’il est possible de cuisiner de manière extra Seulement, j’adore les bûches « roulées », je me demandais s’il y avait moyen de faire la même chose avec celle ci ou pas du tout ? Et si oui, comment ?
    j’espère avoir une réponse rapide parce que je me mets à la recette dès vendredi matin. Mille mercis ❤

  23. Ping : Menu de Noël imaginaire | Végébon

  24. so dit :

    Merci pour cette recette !
    succès assuré auprès des omnivores : et toc !
    j’ai fait une couche supplémentaire poires puis chocolat !… j’y ai meme rajouté des meringues (avec jus de pois chiche) : les omnis ont été étonné (que le végétal soit bon LLOOLLL).
    bon bout d’an comme on dit dans le sud..
    merci pour toutes tes recettes..
    Sosso Dusud

  25. Ping : Mes petits pas verts #6 | Échos verts

  26. Ping : Bûche façon piña colada – Les expériences d'Omry

  27. Anel dit :

    Bonjour ! Je l’ai fais pour noël et elle a plu à tout le monde, délicieuse, merci 😀 J’ai doublé également les doses de crème au chocolat et de poire.
    En espérant que tu as passé de bonnes fêtes de fin d’année.

  28. Ping : A quoi ressemble... une alimentation végétalienne ?

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