Dans mon assiette végétale et de saison #7 – février

Entre une charge de travail plus importante que d’habitude et des vacances en décembre, suivies d’un mois de janvier plein d’imprévus et de contrariétés auxquels se sont ajoutés de gros soucis digestifs, j’ai été très fatiguée, j’ai eu peu d’appétit et encore moins envie de cuisiner… D’où l’absence d’articles pour récapituler mes repas de décembre et janvier, principalement composés de restes du congélateur, de veloutés, de dals et de currys. En février, j’ai retrouvé une certaine routine, mes maux de ventre se sont apaisés et l’envie de me mettre aux fourneaux est revenue.

J’ai retrouvé avec plaisir mes plats favoris de fin d’hiver et j’ai aussi créé et testé de nouvelles recettes – je me rends compte que ma créativité et mon envie d’exploration culinaires sont une bonne mesure de mon bien-être : quand ça ne va pas fort, je déserte ma cuisine et, au contraire, quand je me sens sereine et reposée, je pourrais y passer des heures ! En février, l’une de mes plus belles découvertes fut le gratin d’endives aux pommes de terre rôties de Marion (La petite Okara) absolument délicieux ! La technique qu’iel partage pour ôter l’amertume des endives est très efficace et le combo pommes de terre rôties + endives fondantes + béchamel crémeuse est aussi savoureux que réconfortant. J’ai suivi sa recette au pied de la lettre (moi j’aime bien respecter toutes les étapes d’une recette quand je la réalise pour la 1^re fois, avant de l’adapter à mon goût si besoin est), à part pour les tranches de seitan (très indigeste pour moi) que j’ai remplacées par des lardons de tofu fumé. Il me tarde déjà d’en refaire ! Côté sucré, j’ai eu un gros coup de cœur pour la recette de cookies américains au chocolat de Mélanie (Le cul de poule) qui sont bien croustillants-caramélisés à l’extérieur et moelleux-collants-fondants à l’intérieur. Je sens que cette recette va devenir un basique chez nous !

Je vous laisse à présent découvrir la liste de mes repas et en-cas du mois de février, en espérant que vous y trouverez de l’inspiration pour vos repas des semaines à venir.

Pour rappel/info :

• Cette série d’articles regroupe la liste de mes repas végétaliens et de saison, à base d’un maximum de produits locaux, du mois précédent.
• Cette liste est aussi exhaustive que possible, mais il y a certainement des oublis, notamment du côté des en-cas, et je n’ai pas inclus les boissons.
• Je mange parfois la même chose plusieurs fois dans le même mois et je cuisine chaque plat en portion double afin d’en avoir assez pour le dîner ainsi que pour le déjeuner du lendemain. C’est pourquoi vous ne trouverez pas 60 ni même 30 idées de plats.
• J’accompagne certains plats de crudités et/ou de tartinades à base de légumineuses (type houmous).
• Je précise la source des recettes s’il y en a une, avec un lien vers le blog ou le livre dont elles sont issues. S’il n’y a aucun lien, c’est que je n’ai pas de recette à partager.
• Je me supplémente en B12, complément alimentaire indispensable dans le cadre d’une alimentation végétalienne et végétarienne. Je prends actuellement un complément alimentaire pour les cheveux de la marque In haircare qui contient plusieurs vitamines et minéraux, donc de la B12.

PLATS MAISON

• Pizza – reste de bolognaise au tofu rosso, champignons, oignons rouges, râpé végétal Joy (Jay & Joy), olives
• Quiche aux légumes rôtis
• Enchiladas garnies de chili, d’une sauce épicée et de râpé végétal Joy (Jay & Joy)
• Croissant aux tranches de fromage façon Emmental (Violife) fondues et lardons de tofu fumé
• Gratin dauphinois
• Gratin d’endives aux pommes de terre rôties et aux lardons de tofu fumé
• Dés de pommes de terre rôties aux épices
• Pommes de terre tapées à l’ail et au paprika fumé, houmous et crème d’avocat au cumin
• Burger garni d’un champignon Portbello rôti au pesto de basilic, de tranches de Jil, fromage végétal façon chèvre (Jay & Joy) et de mâche
• Palaak tofu, naan
• Curry d’épinards, riz Basmati
• Curry de petits pois, pommes de terre et tofu au lait de coco, riz Basmati
• Dal makhani, riz Basmati
• Soupe de quinoa aux champignons, patates douces et épinards
• Velouté de poireaux, chou kale et pois cassés
• Velouté de carottes, navet et pommes de terre
• Velouté de carottes, pommes de terre et lentilles jaunes
• Purée de pommes de terre et lentilles vertes à la sauce tomate
• Riz sauté aux carottes, aux champignons et au tofu mariné grillé + sauce à la cacahouète
• Pancakes à la carotte, houmous
• Spaghetti au pesto de basilic
• Pâtes aux champignons et aux lardons de tofu fumé
• Minestrone aux fusili, haricots blancs, carottes et chou kale

REPAS À EMPORTER/AU RESTAURANT

• Ramen – nouilles, tofu, champignons, algues (Umami Ramen)
• Nuggets de fruit du jacquier, frites et sauces (Adelhaus)

ENTRÉES, APÉROS ET EN-CAS SALÉS

• Houmous
• Olives aux amandes, olives aux herbes et à l’ail
• Tapenade d’olives noires au piment (La Favorita)
• Focaccia à l’épeautre et au romarin
• Salades diverses (chicorée, endives, mâche, etc.)

PETIT-DÉJEUNER, DESSERTS ET EN-CAS SUCRÉS

• Croissant (magasin bio)
• Pain à l’épeautre et aux graines + pâte à tartiner au chocolat ou confiture à la mûre
• Pancakes
• Crêpes
• Cookies américains au chocolat
• Kipferls à la vanille
• Crumble poire, amande et chocolat
• Gâteau à la pomme et aux noix (marché de Stühlinger, Freiburg)
• Gros gâteau à 4 étages avec génoise à la vanille, ganache et glaçage au chocolat (réalisé grâce aux recettes et conseils du Petit ouvrage de pâtisserie vegan de Vanessa Fouquet alias Deliacious)

Pour aller plus loin :

• Mes menus végétaliens et de saison publiés sur le blog
• Mes menus végétaliens et de saison publiés sur Instagram
• Mon article 35 recettes de plats végétaliens pour se régaler tout l’hiver
• La catégorie « Alimentation » du blog

Bonus

• Les éco-défis 3 à 6 de mon livre 21 éco-défis pour prendre soin de soi et de la planète, pour une alimentation plus végétale, locale et de saison.
• Le calendrier des fruits et légumes locaux et de saison co-créé avec Nathalie Ouederni

Quels sont les plats et en-cas végétaliens qui vous ont particulièrement régalé·es en février ?