J’ai réalisé ma toute première moussaka végétale il y a 3 ans et depuis, c’est devenu l’un de mes plats préférés de l’été. Je n’en prépare toutefois pas aussi souvent que je le voudrais, non seulement parce que cela demande pas mal de temps, mais aussi parce que les chaleurs estivales m’empêchent généralement d’allumer le four. Je profite donc des rares journées où les températures redescendent suffisamment et des dernières aubergines de la saison pour réaliser ce plat à la fois simple, réconfortant et rassasiant. C’est encore, avec ma recette de chaussons aux poireaux et aux protéines de soja texturées, l’une des rares recettes où j’apprécie vraiment ces dernières.
Il devrait encore y avoir des aubergines jusqu’au début de l’automne alors si vous aimez ce fruit et les gratins de manière générale, il y a des chances pour que cette recette vous plaise… si c’est le cas, n’hésitez pas à laisser un petit commentaire. Savoir que mes recettes sont testées et approuvées m’encourage à en publier d’autres 😉 !
Ingrédients
Pour 4 portions
- 3 aubergines moyennes
- 60 g de protéines de soja texturées (PST)
- 1 gros oignon rouge ou jaune
- 2-3 gousses d’ail
- 600 ml de coulis de tomates
- 1 cuillère à café de thym séché
- 1/2 cuillère à café d’origan
- 50 ml d’huile d’olive
- 50 g de farine
- 500 ml de lait de soja nature
- Sel
- Poivre
Préparation
- Laver les aubergines et les couper en rondelles d’environ 2-3 millimètres d’épaisseur.
- Badigeonner chaque rondelle d’huile d’olive des deux côtés, les étaler sur deux plaques de cuisson allant en four (en les superposant légèrement si vous manquez de place) et faire cuire à 200 ° pendant 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que les aubergines soient fondantes.
- Émincer l’oignon et le faire revenir à feu doux dans une casserole, jusqu’à ce qu’il soit transparent (une dizaine de minutes). Ajouter l’ail écrasé et le faire revenir pendant 2-3 minutes. Ajouter ensuite les PST, les herbes séchées, le coulis de tomates, le sel et le poivre puis laisser mijoter une vingtaine de minute, à feu doux et à couvert.
- Préparer la béchamel : dans une casserole, faire chauffer l’huile à feu doux quelques minutes puis ajouter la farine et mélanger vigoureusement à l’aide d’une cuillère en bois afin d’obtenir une pâte épaisse et homogène. Ajouter 100 ml de lait végétal tout en remuant, jusqu’à obtenir une crème épaisse et homogène. Ajouter le reste du lait en deux temps ainsi que le sel et le poivre, tout en continuant de remuer et en laissant la béchamel s’épaissir de manière homogène entre chaque ajout de lait. Éteindre le feu lorsque vous avez obtenu la consistance d’une crème assez épaisse.
- Dans un plat à gratin, déposer une couche de rondelles d’aubergines superposées, recouvrir de sauce tomate aux PST puis d’une couche de béchamel. Répéter l’opération 3 fois en terminant par une couche de béchamel.
- Enfourner 30 minutes à 200 ° C.
Astuces et variantes
- N’hésitez pas à superposer les aubergines afin d’écouler toutes vos rondelles et d’avoir trois belles couches d’aubergines suffisamment épaisses et homogènes.
- Saupoudrer le plat de levure maltée avant d’enfourner pour un effet encore plus gratiné.
- Si vous manquez de temps ou êtes adeptes du meal prep, vous pouvez préparer les rondelles d’aubergines rôties et la sauce aux PST à l’avance et les conserver au frigo quelques jours. Le jour J, il ne vous restera plus qu’à préparer la béchamel, à assembler la moussaka et à l’enfourner.
- Vous pouvez déguster ce plat seul, accompagné d’une salade verte ou bien d’une céréale ou pseudo-céréale au choix.
Cela fait déjà quelque temps que je prépare les lasagnes sans viande mais avec des PST. Je les prépare comme tu explique dans ta recette mais avec des plaques de lasagnes. 😉
Je garde l’idée de les saupoudrer de levure maltée que je n’utilise que dans les salades.
J’utilisais la levure maltée uniquement dans les salades avant de devenir végane mais depuis, j’apprécie le goût « fromager » qu’elle peuvent apporter à certains plats cuisinés. Mélangés à de la crème de soja ou à de la béchamel, ça peut faire une délicieuse crème fromagère express 🙂
Bsr Natasha,
Miam. Je testerai bien ta recette. J’espère que tu vas bien.
Ravie que cette recette te tente Christel ! C’est une période très éprouvante pour moi à cause de la reprise du travail à temps plein avec la vie de famille à côté qui ne me laisse pas assez de temps et d’énergie pour bien remplir mes obligations professionnelles ni pour souffler un peu. C’est un nouvel équilibre à trouver, j’espère que ça ira mieux au fil du temps.
Jamais essayé mais ça me tente bien!
J’espère que ça te plaira 🙂
Merci Natasha pour cette recette qui m’a l’air délicieuse !
J’ai longtemps détesté les aubergines mais ça va mieux depuis quelques années, ton gratin est l’occasion de me réconcilier avec elles définitivement 🙂
Avec plaisir Amélie ! J’espère que cette recette te plaira alors (et surtout qu’elle ne te donnera pas envie d’abandonner les aubergines à jamais, aha !).
Hello !
Penses-tu que cette recette peut se congeler ?
Merci !
Bonjour,
Je n’ai jamais essayé mais ça devrait être possible.
Je fais une moussaka qui ressemble beaucoup à celle-là.
Mais c’est vrai que comme toi, j’ai du mal à confectionner ce plat quand il fait chaud, et chez moi, pendant la saison des aubergines, il fait très chaud…
Sinon j’aime bien les aubergines en dés rôtis au four, qu’on mange chauds ou froids en salade avec de la cannelle.
Et ma belle-mère fait frire des lanières d’aubergine à la poêle et les sert avec un coulis de tomates: c’est incroyablement bon!
L’idée de ta belle-mère me met l’eau à la bouche ! Et je n’aurais pas pensé à associer l’aubergine à la cannelle ; merci pour l’idée !
Bonjour Natasha,
J’ai une question à propos de ta recette : tu ne rėhydrates pas tes PST, les cuire avec le coulis suffit à les rendre moelleuses?
Bonne journée
Bonjour Catherine ! Les PST se réhydrateront suffisamment en mijotant dans la sauce au coulis de tomates 🙂.
On a fait la recette ce soir. Verdict : ça défonce ! =) Merci !
Oh génial, ravie que ça t’ait plu et merci beaucoup d’avoir pris la peine de me faire un retour 🙂
Bonjour Natasha,
Avec un peu de retard, merci pour cette recette. Je n’ai jamais fait de gratin d’aubergines, ce sera l’occasion de découvrir !
Avec plaisir, j’espère que ça te plaira 🙂
Merci beaucoup Natasha pour cette recette ! Testée ce soir, c’était vraiment délicieux 🙂
Merci beaucoup pour ton retour 🙂
C’est la troisième recette de ton blog que je teste et encore une fois, je ne suis pas déçue ! J’ai juste rajouté des très très fines lamelles de courgette (coupée avec un économe) au dessus des lamelles d’aubergine parce que j’avais trop de courgette et c’était très bon 🙂 . Merci pour tes supers recettes !
Merci beaucoup pour ton retour Marguerite, ça me fait tellement plaisir de savoir que tu as déjà testé 3 de mes recettes et qu’elles t’ont plu ! Et quelle bonne idée de glisser des lamelles de courgettes dans ce gratin 🙂
Recette testée et approuvée, merci !
Merci pour ton retour Sophie !
Cette recette est vraiment vraiment délicieuse ! Je regrette de ne pas l’avoir faite plus tôt !
Merci 😊
Merci beaucoup pour ton retour Lucile, je suis contente que ça t’ait plu 😊
Merci Natasha, cette recette nous a ravie ce soir. C’est simple et ça deviendra rapide avec un peu de pratique. J’espère trouver encore des aubergines en ce début d’automne pour m’en régaler une dernière fois avant l’été prochain !
Merci pour ton retour ! J’en ai justement fait hier aussi 🙂