Si je suis de nature très curieuse en cuisine, je dois reconnaître que mon amour pour le riz Basmati m’avait jusqu’à présent limitée dans ma découverte d’autres variétés de riz (à l’exception du riz Arborio pour le risotto et du riz rond pour les makis) ! Finalement rattrapée par mon souhait de consommer un maximum de produits locaux, j’ai tout de même fini par décider de tester le riz rouge de Camargue désormais disponible dans mon magasin de vrac. Après plusieurs mois passés à me demander ce que je pourrais faire de ces jolis grains de riz rouges, l’inspiration m’est venue en faisant le marché par un beau matin d’été…
J’ai réalisé cette recette de multiples fois ces derniers mois, non seulement parce qu’elle est savoureuse, rassasiante et rapide à préparer, mais également parce qu’elle se conserve et se réchauffe bien – des critères auxquels je prête davantage attention depuis que je me suis mise au batch cooking ! J’ai donc désormais toujours du riz rouge de Camargue en stock chez moi et si ce n’est pas (encore) votre cas, j’espère que cette recette vous donnera envie de découvrir cette délicieuse variété de riz cultivée dans nos contrées !
Ingrédients
Pour 4 à 6 portions
- 240 de riz rouge de Camargue
- 3 cuillères à soupe d’huile de sésame grillé
- 1 oignon moyen (75 g)
- 2 gros brocolis (750 g)
- 200 g de shiitake
- 60 ml de sauce soja ou tamari
- 4 cuillères à soupe de graines de sésame
Préparation
Environ 35 minutes
- Faire cuire le riz dans un grand volume d’eau (environ 20 minutes) puis l’égoutter.
- Dans un wok ou une sauteuse, faire chauffer l’huile à feu doux.
- Ajouter l’oignon émincé et le faire revenir cinq minutes ou jusqu’à ce qu’il soit translucide.
- Ajouter les lamelles de shiitake et les faire revenir à couvert pendant 5 minutes.
- Séparer les fleurs et les feuilles du tronc des brocolis, les laver puis couper les grosses fleurs en deux ou trois morceaux si besoin.
- Ajouter le brocoli ainsi que la sauce soja aux champignons, bien remuer et laisser cuire à couvert pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que le brocoli soit juste tendre.
- Une fois que les légumes sont cuits, ajouter le riz égoutté, et bien mélanger.
- Faire griller les graines de sésame dans une poêle et en parsemer une cuillère à soupe sur chaque assiette au moment de servir.
Astuces et variantes
- Bien qu’elle ajoute du caractère à cette recette, vous pouvez remplacer l’huile de sésame grillé par votre huile de cuisson habituelle.
- De même, vous pouvez remplacer les shiitake par des champignons de Paris.
- Ajoutez des petits dés de tofu fumé nature, de tofu fumé au sésame et à l’amande ou encore de Black Forest tofu pour un plat encore plus gourmand et plus riche en protéines.
- Adaptez ce plat aux saisons en remplaçant le brocoli par des asperges au printemps et du chou-fleur à l’automne/en hiver.
- J’ai appris grâce à Mélanie (du blog Le cul de poule) qu’il était possible de consommer les troncs de brocoli comme des crudités, une fois épluchés. Une astuce anti-gaspi que j’avoue ne pas avoir encore testée mais qui j’espère vous régalera !
On peut aussi faire un « pesto » avec le tronc du brocoli, pour accompagner des pâtes, par exemple. C’est délicieux également.
Merci pour cette idée de recette, je note.
Merci pour l’idée Mathilde ! Utilises-tu le tronc cru pour le pesto ?
Moi je l’utilise comme le reste du brocoli, je l’épluche bien pour enlever les parties dures, mais c’est très bon, très doux même,
en pesto ce doit pas être mal non plus. Bonne journée
Je compte bien essayer 😋 !
Je me suis fait la même réflexion hier en regardant un reportage sur la cuisine du Piemont et toutes les variétés de riz qui y sont cultivées. Je je crois pas qu’il y ait plusieurs de variété de riz en Camargue mais je dois vérifier et dorénavant acheter du riz camarguais ou piemontais, c’est toujours plus local que l’Asie.
Merci pour la recette.
Il existe bien plusieurs variétés de riz de Camargue – complet brun, rouge ou noir mais aussi blanc rond, long, etc. Le choix ne manque pas mais on ne les trouve pas tous aussi facilement malheureusement !
J’avoue que je préfère presque les pieds de brocoli aux fleurettes, du coup je les mets en petits bâtonnets dans mes plats. Et je confirme l’astuce de Mélanie : c’est aussi très bon en crudité (sous réserve que le brocoli soit assez jeune). Comme toi, je consomme essentiellement du riz basmati, mais j’aime aussi le riz sauvage (ce qui correspond je pense à ce riz rouge). J’ai récemment craqué pour du riz noir italien, affaire à suivre… Belle semaine à toi et à bientôt.
Je n’ai jamais goûté de riz noir mais ça m’intrigue !
Jamais testé, je le fais en soupe moi le tronc de brocoli…
Les soupes c’est vraiment le plat anti-gaspi par excellence ! Entre les fanes, les épluchures et le reste, on peut vraiment tout y mettre ou presque 😅 !
En général je garde le tronc du brocoli soit pour l’ajouter dans les soupes, soit pour faire une sauce pour les pâtes. Dans ce cas de le coupe en dés et le fais bouillir quelques minutes avant de mixer avec de la crème de soja, de la levure maltée et de l’ail: c’est rapide et délicieux!
Merci pour cette belle recette Natasha!
Merci pour l’idée de sauce pour les pâtes ! Je testerai ça ☺️ !
Merci Natasha pour cette recette 🙂
Je ne suis pas très fan du goût des shiitake, mais j’essaierai avec un autre champignon !
Comme Milounette, je préfère les troncs des brocolis, que j’aime cuits à la vapeur puis arrosés d’un filet de jus de citron et de poivre.
Belle soirée !
Je t’en prie ! J’espère que ça te plaira avec d’autres champignons 🙂
Merci pour la recette! J’ai testé ce jour avec des champignons de Paris. C’est bon, simple, de saison et rapide.
Merci beaucoup pour ton retour ! Je suis contente de savoir que ça t’a plu 🙂
le riz que j’adore faire en ce moment c’est du riz de Camargue au tamarin :
J’avais acheté de la purée de tamarin mais je ne savais pas comment l’utiliser. Et grâce à des vidéo YouTube, j’ai tenté un riz poêlé
Je fais revenir de l’ail dans de l’huile. Je rajoute les épices que j’ai dans le placard ( curcurma, gingembre, cannelle, cardamome) le tout au pif avec des amandes concassées et des gaines de tournesol. Je rajoute le riz cru rincé. Je fais nacrer mon riz ( trio de riz que je trouve en vrac) . J’ajoute un bouillon ( eau + purée de tamarin) . Je fais mijoter à feu doux à couvert .
Et c’est vraiment trop bon!!! Je le mange avec des légumes vapeur et un peu de yaourt de soja et Miam miam
C’est fou le nombre d’utilisations des troncs de brocolis ! Personnellement je ne me suis jamais posée la question, je les épluche et les ajoute au plat. Les riz asiatiques manquent probablement un peu à ma mère taïwanaise, mais ne ne mangeons désormais plus que du riz rond semi complet de camargue, que nous utilisons aussi pour le lait végétal ^^ Merci pour cet article !