Entre les piques-niques, les kermesses, la fête des voisin·es et autres festivités, nous avons régulièrement besoin d’emporter nos propres assiettes, verres et couverts à l’extérieur. Préférant éviter la vaisselle jetable et n’ayant pas de vaisselle adaptée, nous nous retrouvions jusqu’à présent à transporter notre vaisselle en céramique ou en verre, ce qui, compte tenu de leur poids et de leur fragilité, n’était pas toujours pratique ! C’est pourquoi dans le cadre de ma collaboration avec Landmade, j’ai décidé de tester leur jolie vaisselle réutilisable en bio-plastique.
Fabriquée dans le Nord de la France, par la marque Table & Nature, cette collection composée d’assiettes, de bols et de verres ne contient ni dérivé de pétrole, ni colle. Leurs produits sont fabriqués à partir d’amidon de maïs ou de blé ainsi que de craie et peuvent être recyclés ou biodégradés en milieu industriel, par la marque. Malgré sa légèreté et sa finesse, cette vaisselle en bio-plastique est par ailleurs très robuste et peut même passer au lave-vaisselle ou au micro-ondes (elle résiste à la chaleur jusqu’à 120 °C). Enfin, pour ne rien gâcher, ce sont de beaux produits dans lesquels on a plaisir à manger, contrairement aux assiettes en papier instables ou celles en plastique aussi peu esthétique qu’écologique !
Pour mettre en avant cette jolie vaisselle aussi bien adaptée aux vacances en camping, qu’aux pique-niques du dimanche ou aux kermesses d’école, je vous propose 3 recettes végétales et estivales : une salade de riz complète relevée d’une délicieuse sauce au tahin, des muffins salés au pesto et au tofu fumé et enfin un petit caviar d’aubergines à déguster sur une belle tranche de pain.
Salade de riz aux pois chiches grillés, sauce au tahin
Cette salade de riz qui allie le croquant du concombre et le côté juteux de la tomate au croustillant des pois chiches et des graines de sésame grillés, offre une belle explosion de textures en bouche. Sa sauce bien crémeuse composée, entre autres, de tahini, de sirop d’érable et de jus de citron, rehausse l’ensemble à merveille et sera encore meilleure avec une pointe de piment… si vous aimez ça évidemment !
Ingrédients (pour 6 personnes)
Pour la base de la salade
- 200 g de riz long (blanc ou complet)
- 400 g de tomates
- 200 g de concombre
- Une quinzaine de tiges de persil plat
- Sel
Pour la sauce
- 80 de tahin bien liquide [voir conseils plus bas]
- 2 cuillères à soupe de sirop d’érable
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à soupe de tamari
- Optionnel: 1 cuillère à café d’huile pimentée ou 1/2 cuillère à café de piment doux ou fort en poudre, suivant les goûts.
Pour les pois chiches grillés
- 250 g de pois chiches cuits
- 1 cuillère à soupe d’huile de cuisson neutre
- 1/4 de cuillère à café de sel
- 1/4 de cuillère à café de paprika
Pour garnir
- Graines de sésame grillées
Préparation
- Faites cuire le riz avec 1/4 de cuillère à café de sel, passez-le sous l’eau froide et égouttez-le bien.
- Lavez et coupez les tomates et le concombre en petits dés. Lavez et hachez les feuilles de persil très finement.
- Mélangez tous les ingrédients de la sauce à l’aide d’un petit fouet ou d’un blender. Goûtez et ajustez l’assaisonnement suivant vos goûts.
- Mélangez le riz, les tomates, les concombre et le persil. Ajoutez la sauce et mélangez de nouveau.
- Réservez au réfrigérateur.
- Faites revenir les pois chiches dans une poêle sur feu moyen-fort. Quand ils sont bien secs, sans trace d’humidité, ajoutez l’huile et le sel, mélangez bien et remuez régulièrement jusqu’à ce qu’ils soient bien grillés. Ajoutez le paprika et mélangez de nouveau.
- Servez la salade parsemée de graines de sésame et de pois chiches grillés.
Astuces et variantes
- Après des années à avoir acheté du tahin en magasin bio, je préfère désormais celui les marques qu’on trouve dans les épiceries spécialisées dans la vente de produits du Proche-Orient : il est bien plus doux et surtout plus liquide que les tahins amères et pâteux des marques européennes. Cela permet notamment d’obtenir des sauces plus fluides et du houmous bien crémeux.
- Les pois chiches grillés auront tendance à ramollir s’ils sont mélangés à la sauce à l’avance, c’est pourquoi je vous conseille plutôt de les parsemer sur la salade au moment de la déguster.
- Pour gagner du temps, vous pouvez mettre des pois chiches non-grillés, auquel cas vous pouvez les ajouter directement au reste des ingrédients de la salade et les mélanger avec la sauce.
Muffins à l’épeautre au pesto de basilic et au tofu fumé
Aux cakes salées, je préfère les muffins : plus rapides à cuire, à emporter et à déguster ! Ma recette se compose de farine de grand épeautre que vous pouvez remplacer par de la farine de blé, auquel cas il vous faudra peut-être ajuster la quantité de liquide (je n’ai pas essayé donc je ne peux pas vous donner plus de précisions !). Quant à la garniture au tofu fumé, vous pouvez la remplacer par des olives ou encore des tomates séchées ou même faire un mélange des trois. Dans tous les cas, je vous déconseille d’omettre le pesto qui parfume délicieusement la pâte !
Ingrédients pour 12 muffins
- 150 g de tofu fumé + 1 cuillère à soupe d’huile de cuisson
- 250 g de yaourt de soja
- 150 ml de lait de soja ou d’avoine
- 100 ml d’huile d’olive spéciale cuisson (ou autre huile au goût neutre adaptée à la cuisson)
- 75 g de pesto de basilic
- 1/4 de cuillère à café de sel
- 250 g de farine de grand épeautre blanche
- 15 g de poudre à lever
Préparation
- Préchauffez votre four à 180 °C et répartissez 12 caissons à muffins dans un moule à muffins.
- Coupez le tofu en tout petits dés d’environ 1/2 cm de côté. Faites chauffer l’huile dans une poêle puis faites-y griller le tofu quelques minutes.
- Mélangez le yaourt, le lait de soja, l’huile, le pesto et le sel.
- Dans un bol, mettez la farine puis ajoutez-y peu à peu le mélange à base de yaourt tout en fouettant. Ajoutez le tofu grillé et mélangez à l’aide d’une grande cuillère. Enfin, ajoutez la poudre à lever, mélangez rapidement et vigoureusement.
- Répartissez la pâte dans les 12 moules à muffins et enfournez 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce que le dessus des muffins soit doré et l’intérieur cuit (vérifiez avec la lame d’un couteau).
- Posez les muffins sur une grille de refroidissement et attendez qu’ils aient complètement refroidi avant de les déguster.
Astuces et variantes
- Pour cette recette, j’ai utilisé mon pesto végane préféré de la marque La Favorita, également vendu chez Landmade.
- Si vous cherchez une recette de pesto maison, voici la mienne: pesto de basilic aux graines de tournesol.
Caviar d’aubergine au paprika fumé
Chez nous, le caviar d’aubergine est une préparation de base qui se retrouve au menu tout au long de l’été : j’aime le déguster aussi bien sur des toasts à l’heure de l’apéro qu’en garniture de chaussons, de tartes ou de sandwichs. C’est une préparation toute simple qui a toujours un franc succès lors de nos apéro-dînatoires entre ami·es. Son seul inconvénient, c’est qu’il faut allumer le four… ce qui n’est pas toujours évident l’été ! J’attends donc généralement le soir, quand les températures ont chuté et qu’on peut aérer, pour enfourner mes aubergines. Je prépare ensuite le caviar le lendemain.
Ingrédients (pour un grand bocal)
- 500 g d’aubergine
- 100 g d’oignon rouge
- 75 g de tomate
- 1 gousse d’ail (5 g)
- 1 cuillère à café de concentré de tomates
- 1/4 de cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café de paprika fumé (ou voir suggestions d’alternatives plus bas)
- Huile d’olive spéciale cuisson ou autre huile adaptée à la cuisson
Préparation
- Lavez les aubergines, séchez-les puis faites 4 à 5 entailles légères dans la peau dans le sens de la longueur, du pédoncule à la base. Badigeonnez-les légèrement d’huile de cuisson puis faites-les cuire une trentaine de minutes au four à 180 °C ou jusqu’à ce que leur chair soit fondante. Laissez-les tiédir, épluchez la peau, retirez le pédoncule et écrasez la chair à la fourchette, jusqu’à ce qu’il ne reste plus de gros morceaux de chair.
- Émincez l’oignon très finement, lavez et coupez la tomate en petits dés et écrasez la gousse d’ail.
- Faites revenir l’oignon dans une cuillère à soupe d’huile à feu doux-moyen, pendant une dizaine de minutes, jusqu’à ce qu’il soit fondant.
- Ajoutez la purée d’ail et le concentré de tomates et faites-les revenir 30 secondes sur feu moyen, avant d’y ajouter la tomate, le sel et le paprika fumé. Mélangez bien l’ensemble et laissez cuire à couvert pendant 5 minutes.
- Ajoutez la chair d’aubergines écrasée, mélangez bien, couvrez et poursuivez la cuisson 10 minutes, à couvert.
- Servez chaud, tiède ou froid sur des tranches de pain grillé ou avec des crackers.
Astuces et variantes
- Vous pouvez remplacer le paprika fumé par d’autres épices de votre choix comme le paprika doux, le cumin, la coriandre, le curcuma, le piment, etc.
Bonjour Natasha, j’ai acheté la même vaisselle l’été dernier et j’étais sceptique en la recevant parce que je trouvais qu’elle avait l’air fragile. Je l’ai utilisée en vacances à vélo/camping et les assiettes se sont cassées dans les sacoches du vélo successivement les unes après les autres dans la semaine. Autant dire que j’étais très déçue…
Bonjour Zoé,
Je te remercie pour ton avis honnête sur cette vaisselle. J’ai fait part de ton retour à Landmade et voici leur réponse :
« Une nouvelle production est lancée. Il y aura plus de matière pour que ça soit plus résistant. La différence se sent très vite. Et ils travaillent aussi sur l’étape de cristallisation (ce qui permet d’avoir la résistance au lave-vaisselle et micro-onde et qui rend l’assiette plus dure) pour trouver le bon compromis entre cette résistance et le côté cassant. Malgré tout, la matière implique quand même un peu de protection. Elle n’est pas totalement incassable. Ca n’est pas comme une assiette en porcelaine mais elle reste fragile aux coups. Et j’imagine bien l’assiette dans une sacoche de vélo : ça compresse et ça saute. Le combo parfait pour que ça casse. ».
Je suis en tout cas bien désolée pour toi et comprends bien ta déception après cet investissement ! Je t’envoie un mail à ce propos.
Bonjour Natasha,
Quelle jolie vaisselle !
Tes 3 recettes estivales me mettent l’eau à la bouche ! Aux prochaines courses, j’achète des aubergines pour réaliser le caviar d’aubergines qui a l’air absolument délicieux et qui à mon avis fera aimer l’aubergine à tout le monde !
Je note précieusement la base de ta recette de muffins, ils semblent bien moelleux. Que prends-tu pour la poudre à lever ? Est-ce du bicarbonate ou existe-t-il autre chose ?
Belle journée
Amélie
Bonsoir Amélie,
Quel enthousiasme : je t’inviterais bien chez moi la prochaine fois que je prépare tout ça !
En effet, malgré sa simplicité, ce caviar d’aubergine est extrêmement savoureux (c’est la magie des légumes qui rôtissent !) – personnellement je le préfère froid, sur du bon pain grillé.
Quant aux muffins, je confirme qu’ils sont bien moelleux. J’utilise de la levure.
J’espère que ces recettes te plairont si tu as l’occasion de les tester 🙂
Bonne soirée à toi.
Bonjour Natasha,
Je tenais à te dire que j’ai essayé ta recette de caviar d’aubergines et que nous avons adoré ! Merci beaucoup !
Je te souhaite une belle journée
Merci tout plein pour ton retour ! J’en ai justement re-mangé aujourd’hui 🙂
Bonjour,toues ces recettes mettent l eau à la bouche. J ai en partie tout ça ds mon jardin ou dans mon épicerie du coin. En revanche, je n ai pas d épicerie asiatique ou Proche-Orient par chez moi. Aurais-tu le nom d un site en ligne pour que je puisse m approvisionner en tahin comme celui dont tu parles.
Merci pour tout, c est toujours un plaisir de te lire 🥰
Bonne continuation ☺️
Bonjour !
Un grand merci pour ton message si chaleureux !
J’ai déjà testé le tahin d’épices Shira qui est délicieux. C’est la seule référence disponible en ligne que je connaisse. Peut-être que d’autres lecteurices auront des recommandations à te faire…
Bon week-end à toi 🙂
Merci beaucoup pour ces références de vaisselle non jetables et non plastique qui tombent à pic avec les vacances qui s’annoncent ! Les recettes donnent l’eau à la bouche…
Merci pour ton message, Mathilde !
Je te souhaite de pouvoir profiter pleinement de tes vacances 🙂
Bonsoir,
Tes recettes sont alléchantes, je les mets de côté et les ferais prochainement. Je suis toujours intéressée.
Bon WE.
Merci, cleopiti.
Bonne semaine à toi !
Les assiettes m’avaient intéressées, j’en ai d’autres (moins écolos) mais j’y repenserai si nécessaire … et les recettes ont l’air top! Je vais essayer de les tester sans tarder !
Contente que tes recettes te fassent envie !
J’ai terminé le caviar d’aubergine sur une tartine de houmous hier et il me tarde déjà d’en refaire 🙂
Oh la la ces recettes me donnent vraiment envie!
Je note je note
Et merci pour la précision pour le tahin, que je trouve effectivement amer et pâteux habituellement
J’espère que tu trouveras un tahin de meilleure qualité – ça change tout ! J’en utilise davantage désormais tellement je trouve ça bon. Ce matin j’en ai étalé sur mes tartines de pain garnies de concombre et de tofu lactofermenté et ce soir j’en ai mis un généreux « filet » au-dessus des garnitures de mon wraps… avant que notre petite gourmande ne lèche la cuillère !
Merci Natasha de nous faire découvrir cette vaisselle qui à l’air bien pratique ! Les recettes ont l’air délicieuses. J’ai justement acheté un moule à Muffins cette année, ça tombe bien !
Belle journée à toi
Myriam
Oh alors je te souhaite de faire plein de belles découvertes culinaires grâce à ton nouveau moule à muffins ! On utilise le nôtre régulièrement. C’est un format que je trouve tellement pratique !
Merci pour ces belles idées !
Avec plaisir, Marine 🙂
Bonsoir Natasha,
Merci pour toutes ces belles idées. Concernant le tahin j’en ai trouvé dans une boutique de vrac bio. Le meilleur que j’ai jamais goûté. Je pourrais en manger à la petite cuillère. Il est crémeux, plutôt liquide et très doux au goût . Il vient de chez Moulins des moines.
Merci pour la reco, Christel ! Je vais profiter de mon passage en France pour essayer d’en trouver 🙂
Quel bel article ! Les recettes font vraiment très envie, je pense que je vais faire les muffins et le caviar d’aubergine prochainement, ça a l’air délicieux. Et tes photos sont magnifiques, j’adore l’ambiance de ce shooting en plein air 😍
Merci pour ton retour enthousiaste, Aline ! J’espère que tu te régaleras 🙂
Merci pour cette recommandation de vaisselle. C’est vraiment très joli.
J’ai depuis longtemps envie de me créer un joli set de pique nique (avec le magnifique panier en osier…!) mais cette vaisselle réutilisable est pas mal non plus! J’ai trouvé en brocante une très belle nappe et 12 serviettes en tissu. Je n’ai pas encore eu l’occasion d’utiliser la nappe pour un pique nique mais j’adore utiliser les serviettes au quotidien.
En tout cas, j’aurai bien aimé voir cet article avant d’acheter des verres réutilisables certes mais en plastiques pour les 4 ans de ma fille.
Merci beaucoup pour les recommandations recettes. J’ai hâte de tester ça.
J’avoue que j’aime bien avoir des chips pour les pique niques et également des légumes à tremper (pour l’équilibre !)
Avec plaisir, Sophie !
C’est chouette que tu aies pu trouver nappe et serviettes en brocante ! On y trouve souvent des tissus de grande qualité qui ont résisté au temps !
Ici aussi les chips et les bâtonnets de crudités nous accompagnent souvent en pique-nique 🙂
Intéressant cette question du tahin!
J’ai aussi remarqué ca depuis que je travaille dans un restau et qu’on utilise du tahin dans de grandes bouteilles, alors qu’avant j’achetais certainement une marque bio dans un magasin bio…
Saurais tu d’où ca vient, par curiosité? Et si c’est mieux d’avoir du tahin plus fin et plus liquide… pourquoi le tahin pateux a-t-il plus de succès en France??
Je trouve ca dingue ces petites différences qui parlent sans doute de quelque chose…
Coucou Marianne, je ne sais pas du tout à quoi est dû cette différence ! J’essayerai de demander aux personnes de mon entourage qui viennent de pays où le tahin est couramment utilisé. Je ne crois pas que le tahin pâteux ait plus de succès en France… Mais si c’est le seul qu’on trouve en magasin bio et qu’on n’a pas de connaissances qui s’y connaissent en tahin, on ne sait pas forcément qu’ailleurs, là d’où il vient, le tahin n’est ni amère, ni pâteux 😅.
Très jolie vaisselle ! Ici je termine petit à petit un ancien stock d’assiettes en carton, mais j’aimerais posséder une jolie vaisselle fonctionnelle comme celle-ci ! Merci aussi pour les idées de recettes.
Elle est très jolie, en effet ! Et j’ai oublié de préciser qu’il existait d’autres couleurs.
Avec plaisir pour les recettes 🙂
Merci pour la présentation de cette vaisselle et ces recettes détaillées qui sont très tentantes. Pour le tahin, je dois dire que j’aime l’amertume et utilise donc beaucoup le demi-complet de la fourche….mais clairement pas toujours ce qui est recherché effectivement. Le diamano m’avait paru lisse et onctueux. Je ne sais pas si tu l’as déjà testé parmi ceux des magasins bio?
Je n’ai jamais testé le Diamano (on ne trouve pas cette marque en Allemagne), mais je note pour mon prochain passage en France 🙂