C’est grâce à mon amie Marisa que j’ai appris à faire du risotto, lors d’une soirée chez elle, il y a quelques années. Moi qui pensais jusqu’alors que c’était un plat assez compliqué à réaliser, j’étais surprise par la facilité avec laquelle elle l’a cuisiné pendant que nous discutions et prenions l’apéro. Le seul inconvénient du risotto c’est qu’il faut rester devant les fourneaux tout au long de sa cuisson afin d’y ajouter des louches de bouillon et de le remuer régulièrement pour obtenir un résultat bien crémeux. Cela ne me dérange pas pas personnellement ; parfois, j’en profite pour regarder une vidéo ou un bout d’émission sur Youtube et à d’autres moments j’apprécie tout simplement de n’avoir autre chose à faire que de remuer du riz pendant près d’une demi-heure !
Bien que la recette que je vous propose aujourd’hui soit à base de betterave, vous pouvez tout à fait la réaliser avec à peu près n’importe quel autre légume. C’est d’ailleurs ce que j’aime beaucoup avec le risotto : c’est un plat très polyvalent qui peut nous régaler en toute simplicité un soir de semaine mélangé à une petite purée de légumes ou être servi agrémenté de jolis légumes rôtis, d’herbes aromatiques ou d’épices variés lorsqu’on a des invité·es pour le dîner. Dans tous les cas, ma recette vous permettra d’obtenir un bon risotto de base que vous pourrez personnaliser à souhait au fil des saisons et des occasions (voir mes idées dans la section « astuces et variantes ») – mais je dois vous avouer que la version à la betterave, que l’on pourrait appeler « rosotto », est de loin ma préférée. Outre son goût, j’aime beaucoup sa couleur qui fait toujours son petit effet lorsqu’on en prépare pour nos invité·es !
INGRÉDIENTS
Pour 4 portions
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 oignon moyen émincé
- 320 g de riz arborio (2 cups)
- 250 ml (1 cup) de vin blanc sec végane
- 1 cuillère à café de sel
- Environ 1,5 litres de bouillon de légumes
- 1 betterave crue moyenne (environ 120 g, pas plus)
- Poivre
- Parmesan végétal (voulez-vous ma recette ?)
PRÉPARATION
- Laver la betterave, la couper en petits dés et la faire revenir dans une cuillère à soupe d’huile d’olive, à feu moyen, pendant une dizaine de minutes, jusqu’à ce que la chair soit suffisamment tendre pour être mixée.
- Mixer la betterave afin d’obtenir une purée homogène et réserver.
- Dans un grand fait-tout, verser une cuillère à soupe d’huile et faire revenir l’oignon à feu moyen pendant 1 à 2 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit translucide.
- Ajouter le riz et le faire nacrer afin que les grains chauffent, deviennent translucides et puissent ainsi mieux absorber le liquide ensuite.
- Ajouter le sel ainsi que le vin blanc et mélanger jusqu’à ce que le liquide soit presque complètement absorbé.
- Ajouter 1 cup (250 ml) ou une belle louche de bouillon, bien mélanger et attendre que le bouillon soit presque entièrement absorbé avant d’ajouter une autre louche de bouillon. Répéter cette opération jusqu’à ce que le riz soit al dente – c’est à dire cuit et légèrement croquant – et penser à bien mélanger tout au long de la cuisson pour aider l’amidon à se libérer et rendre le riz bien crémeux. La cuisson devrait prendre environ 25 minutes.
- Ajouter la purée de betterave en fin de cuisson, poivrer et bien mélanger.
- Arrêter la cuisson et laisser reposer 2 minutes à couvert puis servir sans attendre, accompagné de parmesan végétal.
ASTUCES ET VARIANTES
- J’ai mis du temps à comprendre comment obtenir un risotto bien crémeux et pour cela, 4 choses me semblent essentielles : mélanger le risotto régulièrement tout au long de la cuisson, ne pas laisser le risotto s’assécher complètement avant d’ajouter une nouvelle louche de bouillon, ajouter les garnitures en fin de cuisson et laisser reposer le risotto à couvert 2 minutes avant de le servir. Tout cela permet d’obtenir un résultat naturellement bien crémeux.
- Vous pouvez évidemment adapter cette recette selon vos goûts, les saisons et les légumes que vous avez sous la main.
- Idées de garnitures pour le printemps : asperges / fèves / petits pois…
- Idées de garnitures pour l’été : tomates cerises rôties et basilic / coulis de tomates et herbes aromatiques / petits dés d’aubergine / petits dés de courgettes / lamelles de poivrons multicolores rôtis…
- Idées de garnitures pour l’automne : champignons rôtis / purée de courge / épinards…
- Idées de garnitures pour l’hiver : choux de Bruxelles rôtis / fondue de poireaux / purée de patates douces / kale…
- Une fois cuit, le risotto a tendance à s’assécher assez rapidement – au bout d’une heure à peine ! Il est donc préférable de le servir immédiatement pour profiter de son crémeux.
- Pour faire réchauffer des restes de risotto, rajouter un peu d’eau et bien mélanger pour retrouver un peu de crémeux.
- J’aime bien transformer les restes de risotto en croquettes ou en galettes, comme celles-ci.
Génial ! J’adore le risotto, mais j’avais jamais pensé à la betterave. Je vais m’y coller rapidement, surtout qu’en ce moment on trouve des betteraves crues. Moi, mon préféré (pour le moment), c’est au potimarron et la couleur orange est également sympa. Asperges, pas mal aussi. Bref, c’est malin, ça me donne envie… Mais là, je peux pas en faire un tout de suite.
Sinon, qu’entends-tu par un vin blanc « végane » ? Ça m’intrigue. En quoi le vin blanc n’est-il pas végane ?
(Tu vois, tu trouves toute seule de super idées de recettes à partager avec nous, merci !).
Ton commentaire me rappelle qu’il n’est pas toujours évident de trouver des betteraves crues en France – à Freiburg, on en trouve presque toute l’année et de toutes les couleurs. Par contre, j’ai rarement vu de la betterave cuite. Je trouve toujours cela intéressant ces petites différences d’un pays à l’autre !
Le vin n’est pas nécessairement végane puisqu’on utilise généralement des produits d’origine animale tels la colle de poisson ou le blanc d’œuf pour le collage (processus de clarification du vin). J’ai souhaité le préciser car peu de personnes savent que le vin n’est pas forcément végane mais n’importe quel vin fera bien évidemment l’affaire !
Merci pour l’info que je ne connaissais pas.
Le risotto, miam! Surtout avec des asperges (la saison commence) et comme vin blanc sec, un Auxerrois de Moselle! Merci pour ta recette! Qu’appelles-tu un vin blanc végane, quelle est sa particularité?
Oh oui, vivement les asperges !
Le vin n’est pas nécessairement végane puisqu’on utilise généralement des produits d’origine animale tels la colle de poisson ou le blanc d’œuf pour le collage (processus de clarification du vin). J’ai souhaité le préciser car peu de personnes savent que le vin n’est pas forcément végane mais n’importe quel vin fera bien évidemment l’affaire !
Merci pour cette technique pour faire le risotto, je n’arrivais jamais à obtenir la bonne consistance, je vais de nouveau essayer avec tes conseils.
J’ai moi aussi mis du temps à obtenir la bonne consistance ! J’espère que ces petites astuces t’aideront 🙂
Olala Natasha, quelle magnifique recette! ça fait longtemps que j’ai envie de faire un risotto rose 😉 et de le voir en photo me donne vraiment envie! j’en suis à mon 5e jour de jeûne au jus de légumes et fruit (fait maison bien sûr) et je commence à avoir envie de chose qui croque, craque, ou tout simplement qu’il faut mâcher 😉 et cette recette, là… 😉
sinon, niveau risotto, j’aime ce plat convivial toujours bienvenu pour des invités et je le décline volontier autours de ma variante préférée: celle au cêpes ! j’ai la chance d’avoir une collègue de travail chanceuse pour en trouver et généreuse car elle me donen des cêpes séchés chaque année ! Du coup, pour pouvoir faire durer le plaisir plus longtemps, j’en mets un peu pour le goût et complète avec des champignons de paris: c’est très bon aussi!
J’ajoute toujours d’autres légume, bien sûr oignon mais aussi poireaux, courgettes, brocoli, carottes… selon les couleurs que l’on veut voir ressortir 😉 on peut aussi ajouter un peu de mais à la fin pour mettre de la couleur…
et j’aime remplacer une partie du bouillon par du miso (noir ou blanc), je trouve que ça apporte un peu d’arrière goût « fromager ».
et j’ajoute toujours un peu de crème de soja, avoine ou même riz « cuisine » pour rendre encore plus crêmeux 😀
enfin, la touche finale qui tue : du fromage vegan « prosociano » de Violife: il a un tellement bon goût de fromage que j’ai bluffé l’amoureux non-VG 😀
Merci pour toutes tes sources d’inspirations et d’avance bon et doux week-end printannier! 😀
Merci d’avoir pris le temps de partager toutes tes petites astuces pour risotto !
C’est chouette d’avoir une cueilleuse de cèpes dans son entourage 🙂
Quelle bonne idée de la betterave ! Pour la remarque sur le vin, tu peux à mon avis d’ors et déjà faire un édit sur ton article sinon tu risques de de voir de répéter 😊 sinon la recette du parmesan m’intéresse, comme toute recette sur les « aides culinaires » courant d’ailleurs.
Merci à toi pour ton travail !
Les photo de mon parmesan végétal sont dans la boîte 😉 !
Je t’avoue que je fais un copier-coller de mes explications concernant le vin végane – en tout cas, moi qui hésitais à faire un article à ce sujet, je pense que ça en vaut la peine finalement 🙂
Bonjour Natasha, je suis aussi très Risotto. Qd on a du monde, les invité (e)s croient tjs que c’est très compliqué à faire… J’ai une astuce secrète : je lance la cuisson et puis je demande de l’aide à mon mari et hop… C’est lui qui touille pendant toute la cuisson !!! Enfin, pas tjs… Bref, je veux bien ta recette de parmesan STP. Je vais tenter ta recette avec tes proportions. Et comme nous allons en Italie dans 3 semaines, je vais ramener du « bon » riz !!! Belle journée et merci pour ton site, tes idées, ton partage.
Alors je te souhaite un très beau voyage en Italie et quelle bonne idée d’y faire le plein de bon riz 🙂 !
Merci !
Et la recette du parmesan ???
J’ai pris les photos cet après-midi donc je devrais pouvoir la publier dans les semaines à venir 🙂
Merci ! Je cherchais sur le blog et ne trouvais pas… d’où mon impatience !!!
Par rapport à l’usage du vin blanc : une fois je n’en avais pas alors j’ai utilisé de la bière 🍺… Bon c’est sûr il y a aussi de l’alcool… mais cela n’était pas mauvais. Différent…
Je vois que je ne suis pas la seule à être interpellée par vin blanc vegane 😉 ça fait une « jolie » recette en effet, mais mon conjoint n’aime pas la betterave… tant pis, on s’est régalés quand même avec ta recette risotto pois asperges de ton carnet recettes du printemps! Notre maraicher propose la betterave crue ou cuite, donc on a le choix, mais je trouve ça dur de trouver des betteraves d’autres couleurs en france!
Étant donné que la betterave se rajoute à la fin, tu peux toujours faire une portion nature accompagnée d’un autre légume pour ton conjoint et une portion rose pour toi 😉 !
Cela me fait plaisir de savoir que ces « vieux » ebooks de recettes printanières sont encore utilisés – mais la recette du risotto n’est pas de moi 🙂
miaaaaaaaaaaaaamm et merciiiii !!! ♥♥♥
Je t’en prie Rese 🙂 !
C’est vrai qu’il est drôlement joli, ce risotto rose! Je vais l’essayer, d’autant que je me suis aperçue que j’aime bien mieux la betterave quand je l’achète crue et que c’est moi qui la fais cuire (je ne connaissais que les betteraves cuites et mises en sachet sous vide)
Comme toi, j’ai longtemps pensé que le risotto était un plat compliqué à cuisiner, jusqu’à ce que j’essaie.
J’en fais à un peu tous les légumes, mais notre préféré reste celui aux champignons.
J’aime beaucoup le risotto aux champignons aussi… mais je les digère très mal malheureusement ;-( !
Hello Natasha ! Merci de cette recette de risotto ! J’avoue que ça fait des lustres que je n’ai pas fait ce genre de préparation, parce que je trouve ça long ^^ Par contre, j’ai une question : peux-t-on ne pas mettre de vin blanc ? En remplaçant par la quantité équivalente de bouillon, ça peut marcher, non ? Je fais partie des rares personnes qui n’aiment pas vraiment l’alcool, et même si on ne sent probablement plus le goût après cuisson, j’aimerais ne pas en utiliser (car je n’en ai pas dans mes placards !!) ^^
Il m’est arrivé de faire un risotto sans vin blanc et j’ai vraiment senti la différence ; je n’ai pas trouvé cela aussi savoureux du tout. Bien que je boive rarement de l’alcool, j’ai toujours une bouteille de vin blanc au frigo – même une fois ouverte, elle se conserve plusieurs semaines. C’est le seul usage que j’en fais puisque je n’en bois pas mais je trouve que ça vaut la peine d’en avoir pour le risotto, plat que je réalise régulièrement. Mais rien ne t’empêche d’essayer sans, peut-être qu’à toi, ça te plaira ainsi 🙂
Bsr Natasha,
Merci pour ta recette et tes conseils. J’aime bcp le risotto, poireau, potimarron… Pour le vin végane c’est dommage de ne pas trouver de petites bouteilles pour la cuisine donc je me tourne vers du vin bio.
Pas de petites bouteilles ici non plus… mais les grandes se conservent bien je trouve (pour la cuisine j’entends, pas pour boire !).
Bsr,
Ah! Je n’osais pas garder les grandes bouteilles pour la cuisine. J’ai la chance d’avoir du vin végane à côté de chez moi. Merci!
Ah le risotto… Depuis que j’ai compris la facilité de la recette, j’en fais à toutes les sauces (enfin, tous les légumes !). Les possibilités sont infinies… et colorées. J’adore ! Comme nous ne buvons du vin à la maison que lorsqu’il y a des amis, les bouteilles à moitié vides qui restent sont systématiquement utilisées en risotto. Et oui, le vin rouge est assez bon avec certains légumes un peu forts en goût (j’aime beaucoup avec de la chicorée cuite ou des choux de Bruxelles par exemple). Je ne suis pas particulièrement fan de la betterave chaude (un peu fade en goût à mon avis) donc son risotto ne m’avait pas laissé un souvenir impérissable. Par contre, je m’amuse parfois à colorer mon riz avec un peu de « jus » de betterave. La couleur va du rose pâle au violet sans que le goût ne change trop. Et ça fait rigoler tout le monde 😀
C’est fou combien un même aliment peut être perçu différemment d’un palais à l’autre ! Je trouve cela tellement savoureux la betterave personnellement – d’ailleurs, je trouve le goût tellement « fort » que je n’en mange jamais beaucoup à la fois.
Je n’ai encore jamais essayé le risotto au vin rouge ; ça fait un moment que ça me tente mais je n’y pense jamais ! La prochaine fois peut-être 🙂
Encore meilleur réchauffé ! La recette passe direct dans mes menus pour recevoir, c’est impeccable, même sans betterave et sans parmesan.
Merci beaucoup !
Merci pour ton retour Lili ! Tellement contente de savoir combien cette recette t’a plu 🙂
J’ai testé ta recette il y a bien deux mois de cela. Je l’ai faite avec de la betterave cuite de mon maraîcher, j’ai beaucoup aimé et la couleur et le goût !