Si vous avez envie de me recevoir pour déjeuner ou pour dîner mais que vous ne savez pas quoi cuisiner pour me régaler, inutile de vous prendre la tête : préparez donc une soupe ! Quelques légumes de saison cuits à l’eau, à la vapeur ou même rôtis, un bon bouillon, quelques épices ou herbes aromatiques, un passage au blender et hop, le tour est joué : il en faut vraiment peu pour réaliser des litres de l’un de mes plats préférés ! Ajoutez à cela quelques tranches de pain d’épeautre accompagnées d’une tartinade à base de légumineuses (tel le houmous) et je serai comblée ! Les repas les plus simples sont bien souvent les plus savoureux, les plus rassasiants et les plus réconfortants.
C’est pour cela que j’aime tant la soupe et que j’en mets au menu régulièrement et ce tout au long de l’année. Car même si les soupes sont bien souvent associées à la grisaille de l’automne et au froid de l’hiver, c’est le plat polyvalent par excellence qui s’accommode non seulement à toutes les saisons mais aussi à toutes les occasions. S’il peut s’agir de légumes simplement cuits à l’eau avant d’être mixés, les soupes peuvent aussi être synonyme de plat complet, festif et élaboré… C’est ce que nous démontrent Clea et Clémence Catz dans leur livre de recettes Des soupes qui nous font du bien, très joliment illustré par les photos de Linda Louis et d’Emilie Gaillet.
Je vous avais déjà brièvement parlé de cet ouvrage dans ma sélection de livres de recettes VG préférés de l’année 2016 et je le mentionne régulièrement dans mes menus de la semaine, mais je l’aime tellement que j’avais vraiment envie de lui consacrer un article à part entière afin de vous le présenter en détail. Avec plus de 200 recettes végétariennes (végétaliennes pour la plupart ou faciles à végétaliser), ce livre est une véritable petite bible pour les amateur·trice·s des soupes en tout genre.
Dans la première partie, les autrices nous présentent le b.a.-ba de la soupe : quelle type de cuisson choisir, quels matériaux privilégier, que faire des restes de soupe pour ne pas en gaspiller une goutte ou encore comment recycler les épluchures des légumes afin de les déguster de la tête aux pieds. Puis, pour celles et ceux qui ne seraient pas encore convaicu·e·s des bienfaits de la soupe, Clea et Clémence nous présentent les différents avantages de ce plat riche en légumes pour la santé. Enfin, un tableau nous permet de voir en un clin d’oeil quels sont les fruits et légumes locaux de saison au fil des mois.
Les recettes sont ensuite divisées en 6 parties. Dans la première, les autrices ont sélectionné une trentaine de légumes et elles nous proposent de trois à huit recettes pour chacun d’entre eux. Les légumes étant classés par ordre alphabétique, c’est un chapitre particulièrement pratique lorsqu’on cherche des idées pour transformer un légume particulier en velouté. On y retrouve aussi bien les légumes stars des soupes – poireau, carotte, potimarron, etc.-, que des des légumes que je n’aurais personnellement pas penser à cuire ou à mixer tel le cresson ou la salade. Ce premier chapitre me plaît beaucoup car il met merveilleusement bien en avant la polyvalence de chaque légume et montre combien il est simple de varier les plaisirs en jonglant avec différentes légumineuses, épices, herbes aromatiques et purées d’oléagineux.
La seconde partie est consacrée aux accompagnements : crackers, petits pains, gressins, croûtons, toasts, granolas salés, parmesans végétaux et toppings variés. Ces recettes donnent de belles idées pour ajouter de la texture, de la couleur et de la consistance aux plus simples des veloutés et rendre ces derniers plus festifs et copieux. La troisième partie, intitulée “Les soupes partage”, comprend une trentaine de recettes généreuses et élaborées inspirées de la cuisine des quatre coins du monde. On y trouve par exemple une soupe rustique au petit épeautre, un vegan ramen, une crème Dubarry au tofu soyeux, un caldo verde au kale, un minestrone de quinoa, butternut, kale et champignons, un bortsch aux boulettes de sarrasin, un pho végétarien ou encore une soupe miso aux nouilles soba. Les autrices partagent également quelques conseils pour recevoir ses ami·e·s autour d’un bar à soupe : une idée originale pour une soirée conviviale où chaque invité·e·s peut choisir le combo soupe + topping + accompagnement de son choix. Ces diverses recettes prouvent que les soupes peuvent tout à fait constituer des plats à la fois rassasiants, recherchés et originaux.
Les super aliments sont les stars du quatrième chapitre : velouté de potimarron à l’orange et au cacao, velouté de chou-fleur au lucuma, velouté de panais au quinoa et au maca, capuccino de petits pois à l’acaï, etc. À travers sept recettes, Clea et Clémence nous montrent que ces ingrédients exotiques généralement utilisés dans des recettes sucrées de porridges, desserts ou boissons peuvent également égayer les recettes salées. L’avant dernier chapitre est consacré aux soupes crues. Après avoir fait le tour des bases et des bienfaits de la cuisine sans cuisson, on découvre une quinzaine de recettes autour de différents ingrédients : les algues, le miso, les graines activées, les herbes fraîches, les eaux florales, etc. N’étant personnellement pas du tout adepte des “super aliments” exotiques ni des plats froids de manière générale, je dois avouer que ces deux chapitres ne m’ont pas vraiment inspirée. Il est toutefois certain que si vous aimez cuisiner avec des super aliments exotiques et que vous appréciez les soupes froides, vous y trouverez de délicieuses idées !
Pour terminer, les autrices ont consacré tout un chapitre aux bouillons qui peuvent faire une réelle différence à la saveur d’une soupe ! On y trouve des recettes de bouillons pour chaque saison, à base d’épluchures, sous forme de cubes ou de poudre, ou encore d’inspiration asiatique avec des algues ou du miso. Ces recettes m’ont permis de réaliser que faire son propre bouillon n’était vraiment pas compliqué et j’aime particulièrement l’idée d’upcycler les épluchures qui finissent habituellement au compost. J’ai donc ajouté le bouillon à la petite liste des aliments que j’aimerais bien faire moi-même un jour.
J’aime beaucoup ce livre car c’est une belle source d’inspiration pour mettre au menu certains légumes que je n’ai pas l’habitude de cuisiner ainsi que pour trouver de nouvelles combinaisons d’ingrédients à chaque saison. Par ailleurs, j’apprécie le fait que la majorité des recettes soient simples et rapides à réaliser, à partir d’une liste minimaliste d’ingrédients accessibles et principalement locaux. De plus, de nombreuses astuces et alternatives sont proposées au fil des pages, ce qui permet d’adapter les recettes aux saisons, au contenu de nos placards ou à nos goûts. Toutes celles que nous avons testées jusque-là nous ont régalé·e·s – même si je dois admettre que j’ai tendance à rajouter des condiments pour relever les saveurs de certaines d’entre elles (c’est une question de goût !). Par ailleurs, les quantités indiquées nous correspondent rarement – la plupart des recettes sont supposées nourrir 4 personnes, mais généralement cela nous suffit à peine pour deux (j’en déduis que nous sommes des soupovores !). J’ai donc simplement pris l’habitude de doubler les proportions afin d’être sûre d’en avoir assez pour le déjeuner du lendemain.
En dehors de ces inconvénients mineurs, ce livre de recettes me plaît énormément, si bien qu’il fait désormais partie de mon top 10 ! D’ailleurs, plusieurs des ami·e·s qui sont passé·e·s à la maison et qui l’ont feuilleté ont fini par l’acheter ou se le faire offrir tant iels ont été inspiré·e·s par la diversité des recettes ! Alors si vous aimez la soupe mais que vous manquez d’idées pour varier les plaisirs, pour en faire des plats complets et nourrissants ou bien si vous souhaitez incorporer davantage de légumes à vos repas en toute simplicité, je vous recommande vivement ce bel ouvrage qui vous en mettra sans nul doute plein les yeux et les papilles !
Bonsoir Natasha,
Ce livre est aussi l’un de mes préférés, d’autant qu’il m’a été offert à Noël par mon chéri. Je l’avais vu d’abord sur le blog de Céline (Les Mots Ailés), mais j’avais hésité à l’acheter puisque j’essaye d’avoir le moins de livres de recettes possibles pour les exploiter au maximum.
Sauf que comme toi, j’aime vraiment (VRAIMENT) la soupe (et encore plus les veloutés bien lisses et bien onctueux 😍), alors apres l’avoir feuilleté en long en large et en travers j’ai décidé de demander ce petit plaisir à mon amoureux pour Noël. Et je ne regrette absoluent pas, non seulement je fais les recettes qu’il contient mais il est également très agréable à feuilleter tant les photos sont jolies et colorées et invitent à prendre du temps pour soi.
Moi qui ait l’habitude d’emprunter tous mes livres à la bibliothèque, j’avais vraiment envie de posséder celui-ci.
Mon dernier larcin : velouté carottes/patates douces/lait de coco. Un délice ! 👌
Très belle soirée
Merci pour ton avis sur ce livre ! Nous cette semaine, on a adoré découvrir la crème de fenouil aux pois cassés (par contre j’ai eu la flemme de faire le crumble à l’amande et au romarin pour l’accompagner, mais même sans, c’était un vrai délice !).
Hummmm j’adore les soupes ❤
J’adore aussi les soupes, j’en fais presque une fois par semaine. Merci pour cette idée de livre!
Je t’en prie 🙂
Je l’avais emprunté en bibliothèque suite à ton premier article et m’était noté quelques recettes pour tester. J’ai également beaucoup aimé leur simplicité et leur accessibilité, et en même temps elles ont souvent un petit quelque chose d’original. Et bien nous avons adoré toutes celles essayées! Du coup depuis il est sur ma liste à acheter, pour figurer sur ma bibliothèque cuisine, et pouvoir essayer les autres recettes!! Je ne pensais pas vouloir un jour un livre sur les soupes (c’est assez facile à faire sans bouquin 😉 ) ce fut une très belle découverte et une agréable surprise, merci à toi =)
Je suis heureuse que mon 1er article t’ait permis de découvrir ce joli livre !
Je crois effectivement qu’après avoir découvert toutes ces recette on réalise combien les soupes peuvent être diverses et originales !
Je l ai acheté à sa sortie et l ai offert à deux personnes tant je l adore. J ai adoré le velouté de petits pois au wazabi
Super article.
A bientôt
Marie
C’est une super idée de cadeau effectivement 🙂
Nous avons la même conception du diner parfait! C’est également un de mes livres préférés et il ne se passe de dimanche sans que je le cite dans mon bilan cuisine du dimanche. En revanche, conjuguer enfants et menu-soupe n’est pas toujours simple. Saupoudrée de gomasio ou de levure de bière, ca passe mieux mais cela reste relativement impopulaire. Du coup, il me reste toujours de quoi faire une lunch box.
J’ai tellement de mal à imaginer qu’on ne puisse aimer la soupe… peut-être que leurs goûts évolueront en grandissant ? En attendant, ça te fait plus de soupe pour toi 😉 !
En hiver, je fais de la soupe à peu près une fois par semaine. Je ne suis que rarement une recette, en général je compose avec les légumes dont je dispose…
Effectivement, il est très simple de composer une soupe sans recette 🙂 Moi j’avoue que je manquais de créativité dans ce domaine !
C’est sans doute l’un des seuls domaines en cuisine où je suis créative lol ! 😊
Le livre m’intéresse pas mal, car à la maison on tourne vite en rond sur les soupes!
Une fois fait les potimarrons châtaigne (assez rare, car le potimarron n’est pas très productif), on passe aux classique courge/carotte/poireau.
Et après ça dérape en courge/congélateur, en ce moment, c’est courge/haricot plats…
Alors avec les recettes de ce livre, tu ne risques plus de tourner en rond 🙂 !
J’aime d’amour les soupes ! Mes collègues se moquent de moi (ou m’envient) avec mes bocaux de soupe le midi. Je ne suis pas une grande fan des livres de cuisine, mais j’avoue que celui-ci me tente déjà depuis un moment et ton article me décide presque totalement !
Tes collègues t’envient, c’est certain 😉 !
mais j’avais dit plus de livres ……
ok!! je te ferais une soupe pour ta prochaine venue !!!!
des bises !! et merci pour la découverte !! tu m’as sacrément donnée envie là !
♥♥♥
Miam, une bonne soupe avec les légumes de ton jardin !
Dans le livre, nos préférées pour le moment, c’est le velouté de butternut à la clémentine, et le potage de blettes aux ravioles (mêmes les ados, pas très soupophiles, les ont aimées)
Sinon en hiver j’aime bien faire une soupe de poireaux avec des petites pâtes (genre pâtes alphabet), et en été une soupe froide de courgettes.
Et puis mes soupes sont bien meilleures depuis que j’applique un principe découvert récemment après écoute de deux émissions de radio: ce qu’on sent trop bien (à l’odeur), c’est des saveurs qu’on ne retrouvera pas au goût: elles se perdent. Par exemple, je ne fais plus revenir les poireaux au début de la recette. Ainsi, ils donnent tout leur goût au bouillon (c’est le principe de la viande dans le pot au feu)
Merci pour cette info concernant les odeurs/saveurs qui se perdent 🙂
Bjr Natasha,
Je confirme ce livre est vraiment génial. Ici les soupes c’est tout le temps, chaude ou froide peu importe et Cléa je suis fan de sa cuisine.
J’ai beaucoup son style aussi 🙂
Oh oui, de la soupe !
Ici, c’est tous les jours, même au mois d’août, et, comme chez toi, avec de vraies grandes portions. On remplit les assiettes à ras-bord.
Ce que j’ai préféré dans ce livre, ce sont les accompagnements. De vraies petites touches qui ajoutent du plaisir à la soupe. Et avoir de nouvelles combinaisons de légumes, c’est toujours bon à prendre.
Je n’ai pas encore assez exploité toutes ces petites touches mais c’est effectivement un vrai plus !
Nous adorons également les soupes, mêmes très simples avec du vermicelle d’epeautre. Pour ne jamais être pris de cours, nous fabriquons nos cubes de bouillon de légumes ( qui se conservent environ 2 ou 3 mois au frigo ) pour toujours avoir un bon bouillon. Comme d’autres, je m’étais promise de ne plus acheter de livres de recettes, mais je viens de commander celui-ci…il nous tentait trop ! Pourtant, lorsqu’il revient de son entraînement de water-polo le soir, affamé comme un lion qui a jeûné pendant 15 jours, notre fils ado fait la tête en voyant une soupe… Il trouve que ça ne le nourrit pas assez 😏! Alors, pour ne pas changer de menu, il mange une soupe + un petit accompagnement ( ça le rassure 😉!).
J’espère que tu ne regretteras pas cet achat alors 🙂 !
Oh oui j’adore ce livre !!! Je l’avais mis sur ma liste de Noël ; )
La soupe tomate haricots blancs remporte tous les suffrages à la maison ! Et j’aime ce livre aussi parce qu’il est beau, ses photos me plaisent et ça compte beaucoup pour moi, ça me donne envie de cuisiner ! Et comme Lili j’adore les toppings, accompagnements , boulettes type knödel de ce livre …
J’adore la soupe en toutes saisons, fraiche l’été, et je ne sais pas si tu connais Natasha la soupe de cerises, c’est un dessert d’été des pays de l’est, Autriche … un régal.
Bon week-end et bonnes soupes à toi Natasha, et à tes lectrices et lecteurs !!!
Je ne connais pas du tout la soupe de cerises… mais je suis allergique à ce fruit malheureusement !
Merci pour cette présentation détaillée ! Seule la première partie m’interesse vraiment, donc je ne pense pas l’acheter mais plutot voir si je le trouve dans ma médiathèque pour pouvoir tester et annoter quelques recettes 🙂
Si elle ne l’a pas encore, peut-être que ta médiathèque acceptera de l’ajouter à sa collection 🙂
Ce livre me tente de plus en plus… Va falloir que je prenne le temps d’aller voir à la bibliothèque si elles l’ont! Et je retiens l’idée des tartines d’houmous, j’ai beau en raffoler, je n’y avais pas pensé.
Les tartines de houmous, c’est mon petit encas salé préféré !