Crème cajou-cardamome et compotée de poire #VGL

Crème cajou cardamome vegan copyright echosverts.com

Les petits desserts crémeux parfumés à la cardamome, au safran, à la rose ou à la vanille ont ravi mes papilles tout au long de mon enfance… Dans ma famille d’origine indienne, la tradition veut que ce genre de douceur soit servie en début de repas. Je vous avoue que je ne sais pas trop pourquoi et que je n’ai d’ailleurs jamais cherché à comprendre non plus ! Il faut savoir que j’étais une enfant qui aimait beaucoup les desserts et que j’étais plutôt du genre  à prendre ma part en début ET en fin de repas ! Heureusement, il n’y avait pas de dessert tous les jours ni toutes les semaines ! J’étais un vrai bec sucré, si bien que quand on allait au restaurant, je commençais par regarder le menu des desserts afin de choisir un plat plus ou moins léger en fonction du dessert qui me faisait envie- je ne voulais pas prendre le risque de ne pas avoir de place pour ce dernier une fois mon plat terminé !

Aujourd’hui, je suis beaucoup, beaucoup moins fan de tout ce qui est sucré de manière générale. Il faut dire qu’il y a une quinzaine d’années, j’ai développé une intolérance au blé, puis, il y a 2 ans, j’ai opté pour une alimentation végétalienne, donc au fil du temps, faute de trouver des desserts sans blé puis sans produits d’animaux qui me plaisent, ma consommation de sucre s’est quasiment réduite à néant. Même si  j’ai depuis trouvé des recettes qui me plaisent, notamment grâce à la pâtisserie crue, j’ai de manière générale perdu le goût du sucre. Je préfère donc largement me resservir une portion du plat principal plutôt que de garder de la place pour le dessert ! J’ai tout de même toujours un grand faible pour les douceurs indiennes mais en plus d’être beaucoup trop sucrées pour moi, elles contiennent généralement des produits laitiers et des oeufs. Je me suis donc donné pour mission de végétaliser toutes les recettes des desserts indiens de mon enfance et je vous livre aujourd’hui la première, testée et approuvée par ma maman, la cuisinière la plus talentueuse et la goûteuse la plus pointilleuse que je connaisse…

Il s’agit d’une crème ultra-crémeuse aux saveurs de noix de cajou et de cardamome. Même si elle est délicieuse telle quelle, je vous propose de l’habiller d’une couche de compotée de poire vanillée et de quelques amandes effilés grillées, pour un délicieux contraste de textures en bouche… et pour le plaisir des yeux, aussi !

crème cajou cardamome recette vegan echosverts.com

Ingrédients

Pour 4 verrines

  • 500ml de lait végétal (avoine, riz, amandes, cajou ou soja…)
  • 4 CàC de sucre complet
  • 2 CàS de purée de cajou
  • 2 gousses de cardamome
  • 1/4 de CàC d’agar agar
  • 2 belles poires bien mûres, épluchées et coupées en dés
  • 1 belle pincée de vanille en poudre
  • 4 CàC d’amandes effilées

Remarques :

  • J’utilise des cuillères à mesurer
  • CàC = Cuillère à café = 5ml
  • CàS = Cuillère à soupe = 15ml

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Préparation

  • Dans une casserole, mixer le lait avec le sucre et la purée de cajou, jusqu’à ce que la purée soit complètement dissolue et que le mélange devienne mousseux
  • Ajouter les 2 gousses de cardamome fendues et faire cuire le mélange à feu très doux pendant 5 minutes
  • Ajouter l’agar agar et bien mélanger pour qu’il se dissolve
  • Continuer la cuisson à feu doux-moyen tout en mélangeant régulièrement pour éviter que le lait n’attache au fond de la casserole
  • Une fois que le lait bout, réduire le feu et faire cuire 1 minute avant d’éteindre
  • Retirer les gousses et les graines de cardamome puis remplir les 3/4 de chacune des verrines avec le mélange. Utiliser une petite passoire si nécessaire.
  • Laisser refroidir puis mettre au frigo au minimum 2h.
  • Mettre les cubes de poires dans une casserole avec la vanille et faire cuire à feu moyen pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que les poires aient bien ramolli. Si elles attachent, ajouter un tout petit peu d’eau. Réserver.
  • Faire griller les amandes effilées dans une petite poêle. Réserver.
  • Au moment de servir, mettre 2 belles cuillères à soupe de compotée de poires vanillées-sans le jus des poires- sur chaque verrine ainsi qu’une cuillère à café d’amandes effilées.

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Astuces et variantes

  • Remplacer les gousses de cardamome par 1/4 de CàC de cardamome moulue, 1/2 gousse de vanille fendue ou 1/4 de CàC de vanille en poudre
  • Si les mangues poussent dans votre contrée et que c’est la saison, remplacer la compotée de poire par de petits dés de mangue fraîche.
  • Si vos poires ne sont pas très mûres, vous pouvez aussi les faire simplement caraméliser avec 1/2 CàC de sucre et 1 CàC d’eau
  • Vous pouvez remplacer les poires par des pommes… mais je préfère largement le mariage poire-cajou-cardamome personnellement !
  • Vous pouvez tout simplement déguster ces petites crèmes tellement savoureuses sans fruits ni amandes effilées !
  • La crème et la compotée de poires se conservent 2 jours au réfrigérateur et peuvent donc se préparer à l’avance
  • Les portions indiquées conviennent pour 4 personnes après un repas copieux mais pour clore un repas léger, on peut doubler les quantités.

copyright echosverts.com

Si vous testez cette recette, n’hésitez pas à venir me donner votre avis !

Aimez-vous les desserts aux saveurs de l’Inde ? Aimeriez-vous d’autres recettes de ce genre ?

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49 commentaires pour Crème cajou-cardamome et compotée de poire #VGL

  1. Selma dit :

    Bonjour Natascha !
    Je suis ton merveilleux blog depuis longtemps sans avoir jamais osé / pris le temps de commenter… Mais j’y remédie aujourd’hui car vraiment, cette recette a l’air excellente !
    J’ai justement préparé un repas d’inspiration indienne à des amis il y a quelques jours, mais je n’avais pas trouvé de recette de dessert végane qui me plaisait… La tienne au contraire a l’air parfaite, et je la servirai sûrement la prochaine fois que je referai un repas d’inspiration indienne 🙂
    Merci beaucoup pour ce partage, et bravo pour ton blog, qui fait partie de mes favoris !

    • Bonjour Selma, merci beaucoup pour ton commentaire qui me fait très plaisir ! En effet ce petit dessert complèterait bien un repas aux saveurs de l’Inde 🙂 Je suis aussi de ton avis concernant le fait qu’il n’est pas évident de trouver des recettes VGL de desserts indiens particulièrement inspirantes, d’où mon souhait de me retrousser les manches pour les créer moi-même ! PS: j’écris mon prénom sans « c » 😉

    • claraselma dit :

      Oups, excuse-moi, j’ai écrit trop vite, l’habitude sans doute, parce que j’avais remarqué qu’on écrivait sans le « c »… Alors merci Natasha 🙂

  2. routid dit :

    Un dessert pour faire voyager les papilles des gourmets …

  3. Miam! Cajou et cardamome, il faut que je l’essaie !

  4. Béa dit :

    J’ai les papilles en émoi ! Merci pour ce dessert enchanteur. Vite, il faut que j’achète des poires ! J’espère que tu nous feras partager tes prochaines recettes de desserts indiens végétalisés. Belle journée à toi

    • Merci pour ton enthousiasme Béa 🙂 Oui, profitons des poires tant qu’il en reste ! Je partagerai avec plaisir mes prochaines recettes… mais il faut toujours que je m’y reprenne à 2 ou 3 fois au moins avant de trouver la texture et les saveurs qui me plaisent vraiment alors il va falloir être patiente 😉 Belle journée à toi aussi !

  5. J´aime aussi les saveurs des douceurs indiennes, mais comme toi, je les trouve irrémediablement trop sucrées (d´ailleurs, mon attirance pour le sucré a tellement diminué qu´il est bien rare que je trouve un dessert à mon gout – à part les miens, bien sur!-). Du coup, j acceuille avec joie ta recette… et j´attends la suite avec impatience! Bonne fin de semaine à toi.

  6. gwen dit :

    Alors là, j’ai très envie de les faire! ça sera surement le cas dans les prochaines semaines. Merci pour cette belle recette! 🙂

  7. Magali dit :

    Mmmh… J’ai hâte de tester ta recette ! Pourquoi pas dès ce soir 😉 Merci Natasha !

  8. Emilie dit :

    Quelle belle présentation ! Oh ça donne envie 🙂
    Penses-tu que de la vanille pourrait se substituer à la cardamone? je ne parviens pas à l’apprécier celle-là.

  9. Merci pour cette recette ! Etant nouvellement intolérante au lactose, je suis ravie de trouver ses desserts d’enfance « traduits » !

    Bonne journée.

  10. Résé dit :

    rolààààààààà cajou déjà ❤
    je partage sur mon groupe et viens te dire le retour !!
    merci Natasha ❤

  11. limonasblog dit :

    Bonjour Natacha
    j’ai trop aimé ton dessert, il a l’air tres tres delicieux, moi d’origine marocaine j’adore les plats epicée, sucré salé aussi, d’ailleurs on utilise enormement d’epice indien comme le curcuma, le safran, le gingembre….. ca donne beaucoup de gout au plats
    merci pour votre recette
    mona

    • La rares plats marocains que j’ai goûté m’on beaucoup plu aussi… c’est vrai qu’on y retrouve des saveurs et épices similaires 🙂 PS : j’écris mon prénom avec un « s » à la place du « c » 😉

  12. Un trésor dans mon placard dit :

    C’est le genre de dessert dont je raffole, je vais me régaler 🙂 Merci pour cette recette

  13. marinefrgr dit :

    À tester ce week end !!
    Coucou, j’adore ton blog, vraiment! Toutes ces recettes healthy, saines, etc… Pour cela j’aimerais bien (si ça ne te pose aucun problèmes) que tu viennes jeter un léger coup d’oeil à mon nouveau blog healthy.. et si tu peux me laisser quelques avis sous mes recettes pour me dire ce que tu en penses.
    Merci beaucoup et bonne continuation! 🙂

  14. SHEICK Ilmasse dit :

    Coucou Gouly,

    Cela m’a l’air délicieux ! Il faudra que je l’essaie un de ces jours. Tu achètes la crème de cajou ou c’est toi qui la fait ? Merci pour ce partage.

    • Coucou, ça me fait plaisir de lire un petit mot de toi par ici, mon autre talentueuse cuisinière indienne préférée 😉 J’achète la purée de cajou ; elle se trouve en magasin bio, au rayon des pâtes à tartiner généralement. Tu peux aussi la faire toi-même à condition d’avoir un mixeur très très puissant.

  15. Ping : Moi, pauvre poire…! | L'essen-Ciel

  16. Rosenoisettes dit :

    Une petite crème délicieuse comme tout et qui me donne l’eau à la bouche 🙂

  17. Ada dit :

    Je l’ai faite avec une compotée de pomme parce-que je n’avais pas de poires… DELICIEUSE !!! Tout le monde a apprécié ! Facile, rapide et en plus c’est joli dans les verrines… je vais la faire découvrir … MERCI !!!

  18. lagune dit :

    Testée et approuvée, cette recette! Je suis en train de réitérer l’essai! 😊
    Merci pour le partage!

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