Zoom sur l’inox – un matériau de cuisson sain et écologique

Article sponsorisé par CRISTEL

Il y a quelques années, j’ai décidé de remplacer ma batterie de cuisson en Téflon® usée par des casseroles en inox de la marque française CRISTEL. Après avoir comparé les avantages et les inconvénients de différents matériaux de cuisson ainsi que les engagements de plusieurs marques européennes d’ustensiles culinaires, cette option m’a semblé répondre le mieux à mes besoins et critères. En plus d’être fabriqué à partir de matériaux ne présentant aucun risque pour la santé, le matériel de cuisson en inox a l’avantage d’être durable, aussi bien dans son mode de fabrication qu’à l’usage.

Ce n’est pas la première fois que je vous parle de l’entreprise CRISTEL dont j’avais eu le plaisir de rencontrer l’équipe et visiter l’usine en 2018. Lorsque la marque m’a contactée cette année-là, j’utilisais déjà certains de ses produits depuis plusieurs mois ; c’est donc tout naturellement que j’ai accepté de collaborer avec elle. Spécialisée dans la fabrication d’articles culinaires en inox compatibles induction depuis les années 90, CRISTEL est une entreprise à taille humaine basée dans le Doubs. Soucieuse de limiter son empreinte écologique, l’équipe de CRISTEL a mis plusieurs choses en place au sein de l’entreprise ces 20 dernières années :

• Une fabrication essentiellement locale : un taux d’intégration en production propre de plus de 90 % plaçant CRISTEL en tête des entreprises industrielles détentrices de la certification “Origine France Garantie”. Une petite part restante (théières, petits ustensiles, bouilloire, etc.) étant fabriquée en Asie.
• 100 % de l’électricité utilisée sur le site est issue de sources renouvelables.
• 100 % des documents sont imprimés sur du papier PEFC.
• 86 % des déchets issus de l’activité de l’entreprise sont revalorisés.
• Les eaux de process usées sont recyclées.
• L’énergie calorifique des compresseurs est récupérée pour chauffer les ateliers.
• Les articles anti-adhérents usés peuvent être renvoyés à l’usine pour être rechapés, c’est à dire remis à neuf moyennant environ 30% du prix initial du produit, ceci permettant de ne jamais jeter un produit CRISTEL.

Après vous avoir présenté l’histoire et les engagements de cette belle entreprise dans mon précédent article, aujourd’hui je souhaite vous en dire davantage sur l’inox, un matériau culinaire qui m’accompagne au quotidien depuis 4 ans et dont je suis entièrement satisfaite. Certes, il m’a fallu un peu de temps pour m’habituer à son usage mais maintenant que j’ai adopté les bons réflexes, c’est sans équivoque le matériau de cuisson qui me convient le mieux en cuisine. J’espère donc que les informations et conseils partagés dans cet article vous aideront à votre tour à vous familiariser avec ce matériau culinaire éco-responsable et à en faire bon usage.

C’EST QUOI L’INOX ?

L’inox est un alliage de fer et de carbone auxquels s’ajoutent généralement du chrome et du nickel. Il existe différents types d’inox alimentaires, différenciables selon le pourcentage de chrome et de nickel dans leur composition. Ainsi, l’inox 18/8 contient 18 % de chrome et 8 % de nickel et l’inox 18/10 contient autant de chrome mais 2 % de nickel de plus. Alors que le chrome confère à l’inox ses qualités inoxydables, le nickel assure sa robustesse. Pour le matériel de cuisson, il est donc préférable de choisir de l’inox 18/10, plus résistant qu’un inox contenant moins de 10 % de nickel.

LES AVANTAGES ET LES INCONVÉNIENTS DE L’INOX

L’inox culinaire 18/10 présente plusieurs avantages :

• L’inox est très robuste – il est incassable et contrairement à l’inox 18/8 utilisé pour les gourdes, lunchbox, etc., il ne risque pas de se rayer ni de se bosseler à la moindre chute.
• L’inox est recyclable – 80 % de l’inox est actuellement recyclé et il existe de nombreuses filiales de recyclage en France et ailleurs en Europe.
• L’inox permet différents types de cuisson – on peut y saisir des aliments, les faire frire ou mijoter.
• L’inox s’entretient très simplement (voir conseils plus bas).
• L’inox est assez léger comparé à d’autres matériaux culinaires (comme la fonte).

Il faut toutefois reconnaître que l’inox présente quelques inconvénients (aisément surmontables !) :

• L’inox n’a pas la meilleure conductivité thermique – c’est pourquoi le fond des ustensiles de cuisson en inox sont généralement constitués d’une couche d’aluminium (insérée entre deux couches d’inox) permettant ainsi une meilleure distribution de la chaleur.
• Peu d’usines européennes fabriquent de l’inox. Les fabricant·es de produits en inox doivent donc, le plus souvent, importer leur matière première.
• Lorsqu’on est habitué·es à cuisiner avec d’autres matériaux, la cuisson avec l’inox demande forcément d’ajuster certaines habitudes – mais rien de bien sorcier ni de chronophage, soyez rassuré·es  (voir conseils plus bas) !  

L’INOX ULTRASTEEL® DE CRISTEL

Bien qu’on parle d’inox au singulier, il en existe différents types et qualités. Soucieuse de proposer des produits uniques et durables, la marque CRISTEL a créé l’inox Ultrasteel® qui présente les qualités suivantes :

• Il s’agit d’un inox de qualité chirurgicale 18/10 qui ne présente aucun risque pour la santé
• Il est issu d’inox recyclé à hauteur de 86,4 % – un taux record sachant qu’habituellement les produits en inox recyclés contiennent aux alentours de 40 % d’inox neuf
• Il est adapté à un usage personnel comme à un usage professionnel et garanti à vie contre tous vices de fabrication
• Il ne dégage aucun produit toxique durant la cuisson et ne modifie pas les saveurs des ingrédients
• Il est compatible tous feux, induction et lave-vaisselle
• Il permet de cuire aussi bien à vif qu’à basse température – son corps épais (de 0,8 à 2,3 mm selon la collection) permet de diffuser la chaleur lentement
• L’inox Ultrasteel® est fabriqué en France, à Geugnon – soit à moins de 300 km de l’usine CRISTEL – au sein d’une entreprise ayant reçu la certification ResponsibleSteel™. Cette dernière garantit que les étapes de production de l’inox sont responsables, aussi bien d’un point de vue social qu’environnemental.

USAGE ET ENTRETIEN DE L’INOX

L’importance du préchauffage de l’inox

En adoptant l’inox, j’ai dû prendre l’habitude de préchauffer mes casseroles pour certains types de préparations – une étape indispensable afin d’éviter que les aliments accrochent au fond et sur les parois. Pour ce faire, j’allume ma plaque à la moitié de sa puissance et j’y fais chauffer ma casserole quelques minutes à vide avant d’effectuer le test de la goutte d’eau. Si la goutte d’eau jetée au fond du récipient s’évapore, c’est qu’il n’est pas encore suffisamment chaud et si la goutte roule comme une bille, je peux alors commencer à y ajouter mes ingrédients. Ce préchauffage fait une réelle différence et permet de faire griller et mijoter toutes sortes d’aliments sans qu’ils accrochent au fond.

Usage du sel avec l’inox

La faible dose de chlore contenue dans le sel peut favoriser l’apparition de traces indélébiles au fond des casseroles en inox. Pour éviter ce genre de désagrément, mieux vaut dissoudre le sel dans le liquide de cuisson s’il y en a, ou l’ajouter une fois les autres ingrédients dans le récipient afin d’éviter tout contact direct et prolongée avec l’inox. Personnellement, il m’arrive d’ajouter un peu de sel sur mes oignons en début de cuisson, afin de favoriser leur caramélisation, et en mélangeant bien, même avec si peu d’ingrédients (huile et oignons donc), le sel ne laisse aucune trace.

Nettoyer l’inox brûlé

Si le fond de votre casserole est brûlé, pas de panique, il existe des solutions – ça m’est arrivé les premières fois où je n’avais pas encore bien compris le fonctionnement et l’intérêt du préchauffage ! Voici quelques recettes de CRISTEL pour ôter toute trace de brûlé :

• Recette au bicarbonate : former une pâte avec du bicarbonate de soude et un peu d’eau. La déposer dans le récipient brulé, avec quelques centimètres d’eau et la faire bouillir quelques minutes. Une fois l’eau refroidie, retirer les dépôts de brûlé à l’aide d’une éponge non abrasive.
• Recette au vinaigre blanc : verser autant d’eau que de vinaigre blanc dans le récipient brûlé et ajouter une cuillère à soupe de bicarbonate de soude. Une fois que le mélange devient mousseux, le faire bouillir 10 minutes. Laisser ensuite refroidir et frotter avec une éponge non abrasive.
• Recette à l’acide citrique : verser 2 ou 3 cuillères à soupe d’acide citrique dans le récipient à détacher et le remplir d’eau bouillante. Laisser ensuite agir au moins 30 minutes puis frotter avec une éponge non abrasive.

Nettoyer les traces bleutées sur l’inox

Une fois lavés et séchés, il arrive que le fond des ustensiles de cuisson en inox soient recouverts de tâches bleutées. Celles-ci sont causées par une réaction chimique due à l’amidon présent dans quelques aliments, tels les féculents. Pour les enlever, recouvrez le fond du récipient de vinaigre blanc et laisser agir quelques minutes avant de rincer. Il est également possible d’utiliser RENOX Inox de CRISTEL pour rénover facilement votre inox. Ce produit écoresponsable, à efficacité professionnelle, vous assurera une remise quasi à neuf de vos casseroles !

Autres conseils pour conserver sa batterie de cuisson en inox en bon état

• Éviter l’usage d’une éponge ou d’une brosse abrasive.
• Proscrire tout produit corrosif : eau de javel, détachants, anticalcaire, etc.
• Le bicarbonate de soude peut s’utiliser uniquement dilué, jamais seul.
• Chauffer uniquement à feu doux ou moyen. Ne pas dépasser les 2/3 de la puissance de la plaque de cuisson afin d’éviter la surchauffe. Il est toutefois possible d’utiliser la fonction boost pour faire bouillir une grande quantité d’eau.

Vous trouverez d’autres précieux conseils pour l’entretien de l’inox sur la page conseils et astuces du site de CRISTEL.

LA COLLECTION CASTELINE® DE CRISTEL

Parmi les différentes collections en inox de CRISTEL, j’ai choisi la collection CASTELINE® dont les produits sont constitués d’un corps multiply, soit un fond thermodiffuseur et accumulateur de forte épaisseur (5 couches). Celui-ci permet notamment une répartition uniforme de la chaleur sur la totalité du produit et maintient les plats au chaud très longtemps – ce qui est très appréciable quand on reçoit du monde et/ou qu’on aime manger chaud plutôt que tiède quand on se ressert ! Cette collection est par ailleurs dotée de poignées amovibles, ce qui facilite le rangement des casseroles ainsi que leur usage pour la cuisson au four. Enfin, j’ai opté pour des couvercles en verre plats avec poignées fixes et rabattables de la collection STRATE®. Pour les couvercles, je préfère ceux en verre dont la transparence permet de surveiller la cuisson facilement, les modèles plats plutôt que bombés, qui prennent moins de place, et les poignées fixes et rabattables plutôt qu’amovibles pour le côté pratique.

Les 4 autres collections d’ustensiles en inox de CRISTEL ont les particularités suivantes :

• La collection MUTINE® est également dotée de poignées amovibles ou fixes et ses produits sont composés d’un fond thermodiffuseur et accumulateur de triple épaisseur. Contrairement à la collection Casteline, la chaleur est donc répartie de manière uniforme uniquement sur le fond et non sur la totalité du produit.
• La collection MASTER® au design arrondi est composée d’un fond thermodiffuseur et accumulateur de triple épaisseur et de poignées fixes.
• La collection STRATE® a la particularité d’être en inox brossé et son design aux lignes droites diffère des autres collections aux lignes arrondies. Les produits de cette collection sont composés d’un fond thermodiffuseur et accumulateur de triple épaisseur et dotés de poignées amovibles ou fixes.
• La collection CASTEL’PRO® a été pensée pour les professionnel·les de la gastronomie. Ses poignées ergonomiques sont athermiques hors flammes, son design arrondi facilite les mélanges et son entretien et son corps thermodiffuseur composé de 5 couches permet une excellente diffusion de la chaleur sur l’ensemble du produit.

Pour en savoir plus sur les particularités des différentes collections CRISTEL, je vous recommande de consulter la page « Quelle collection est faite pour vous ? ».

J’espère que ce « zoom » sur l’inox aura pu répondre à la plupart de vos interrogations sur ce matériau de cuisson et si vous avez d’autres questions, n’hésitez pas à les laisser en commentaire.

Utilisez-vous déjà l’inox en cuisine ? Quel(s) matériaux privilégiez-vous en cuisine ?