Cette recette de lentilles vertes aux pommes de terre nous régale tout au long de l’année en adaptant les crudités et les herbes fraîches au fil des saisons. C’est une salade complète, riche en textures et en saveurs que les herbes fraîches et la sauce yaourt-moutarde relèvent à merveille. Bien nourrissante et facile à préparer, c’est la salade idéale à emporter dans sa lunchbox ou bien pour ses piques-niques sur la plage, en cours de randonnée ou encore sur le chemin des vacances !
Ingrédients pour 4 à 6 portions
Pour la base
- 160 g de lentilles vertes (type Lentilles du Puy) crues (soit 330 g cuites)
- 200 g de pommes de terre à chair ferme
- 45 ml de vinaigre balsamique
- 1 cuillère à café de tamari (ou de sauce soja)
Pour les crudités et herbes fraiches de saison
- Printemps : 200 g de radis coupés en fines demi-rondelles et 400 g de concombres coupés en fins quarts de rondelles
- Été : 150 g de tomates cerises coupées en deux et 400 g de concombres coupés en fins quarts de rondelles
- Automne/Hiver : 200 g de betterave crue et 200 g de carottes râpées
- 40 g de ciboulette ou de persil plat
Pour la sauce crémeuse
- 120 g de yaourt de soja
- 30 g de moutarde de Dijon
- Poivre
Garnitures (facultatif)
- Graines de tournesol et/ou de courge grillées
Préparation
- Faites tremper les lentilles 4 à 12 heures dans un grand volume d’eau froide, rincez-les puis faites-les cuire dans un grand volume d’eau salée. Le temps de cuisson varie de 10 à 20 minutes, en fonction du temps de trempage. Passez les lentilles cuites sous l’eau froide puis égouttez-les bien.
- Brossez ou épluchez et rincez les pommes de terre, coupez-les en demi ou en quart de rondelles d’1/2 cm d’épaisseur puis faites-les cuire dans un grand volume d’eau salée. Le temps de cuisson varie suivant la qualité des pommes de terre (10 à 20 minutes). Passez les pommes de terre cuites sous l’eau froide puis égouttez-les bien.
- Pendant que les lentilles et les pommes de terre cuisent, lavez et préparez les crudités. Lavez et hachez finement la ciboulette ou le persil.
- Mélangez les pommes de terre, les lentilles, le vinaigre balsamique et le tamari. Ajoutez-y les crudités et les herbes fraîches.
- Mélangez le yaourt, la moutarde de Dijon et le poivre. Ajoutez la sauce à la salade et mélangez-bien.
- Servez la salade parsemée de graines de tournesol et/ou de courge grillées.
Astuces et variantes
- Pour attendrir les lentilles (ou tout autre légumineuses) et ainsi faciliter leur digestion, vous pouvez mettre 1/4 de cuillère à café de bicarbonate de sodium dans leur eau de trempage.
- Vous pouvez remplacer la betterave crue râpée par des petits cubes de betterave cuite à la vapeur.
Une recette que j adore oute l’année !
C’est vraiment un plat adapté aux 4 saisons 🙂. Et quand je souhaite manger quelque chose de chaud, je fais simplement griller les pommes de terre à part, en guise d’accompagnement 😋
Merci Natasha pour cette recette. Je m’en vais directement l’essayer, je ne savais pas quoi cuisiner aujourd’hui !
Avec plaisir, Olivianne. J’espère que ça t’a plu 🙂
Recette à tester et merci pour les variantes saisonnières! Je n’ai jamais tenter d’attendrir les légumineuses avec le bicarbonnate de sodium mais je garde le conseil pour la prochaine session de trempage.
La différence est flagrante ; je mets du bicarbonate de manière systématique dans l’eau de trempage et parfois dans l’eau de cuisson aussi (en particulier pour les pois chiches destinés à terminer en houmous – le résultat est bien plus crémeux ainsi).
Super cette recette adaptable aux 4 saisons ! Merci !
Avec plaisir, Lucile 🙂
Bonsoir Natasha,
Merci pour cette recette et ses variantes. Elle va vite devenir un classique.
Bonne soirée.
Avec plaisir, Christel.
Je te souhaite un bon dimanche.
Un basique cette salade, et effectivement très versatile grâce aux crudités de saison. Mais ma salade du moment, si elle utilise beaucoup d’ingrédients similaires, fait des infidélités aux lentilles… Salade de pommes de terre tièdes, concombre, tomate, éventuellement cornichons, et des aiguillettes happyvore, avec une vinaigrette olive balsamique et des tonnes d’herbes à salade.
Merci pour ton partage, Delphine !
J’adore la salade de lentilles ! D’habitude, je fais ça avec une vinaigrette toute bête, mais je vais tenter ta variante, ça me plaît bien.
En ce moment, pas de salade, on est en Allemagne dans des locations (on en a déjà parlé, ha ha) et notre repas fétiche, c’est courgettes grillées à la poêle avec des pâtes. Pour les pique-niques, je me fais des sandwichs au houmous avec tranches de radis et de concombre, je me régale !
J’espère que vous avez passé un bon séjour en Allemagne ! Ce ne sont pas les options qui manquent pour des sandwichs rapides, savoureux et veggie-friendly 🙂
Merci ! Je viens aussi de retourner voir tes idées de repas d’été pour me donner des idées ^^
Avec plaisir, Marine 🙂 J’espère que tu y as trouvé quelques idées !
Merci pour cette recette 🙂
J’adore les salades de pommes de terres mais je ne pense jamais à mettre des lentilles dedans, merci pour l’inspiration !
Je me suis rendue compte, il y a quelques années, que j’avais tendance à manger moins de légumineuses en été… Du coup j’essaie d’en mettre de manière plus systématique dans mes salades désormais 🙂
Voilà une excellente idée qui va venir compléter mes inspirations lunchbox ! Merci Natasha 🙂
Avec plaisir, Emilie 🙂
Personnellement je n’aime pas du tout les salades de pomme-de-terre, mais beaucoup les lentilles ! Alors merci !
Notre salade préférée du moment: la panzanella. De façon très simplifiée: c’est du pain dur qui ramollit dans de l’huile d’olive. Ça se prépare à l’avance et attend au frigo (ou pas). On ajoute ce qu’on a sous la main dans le saladier (tomates, concombre, melon, poivrons, olives, herbes, tofu, fromage pour les non-végans, poivre, sel …) et pas de cuisson, pratique quand il fait très chaud.
J’ai vu passer pas mal de recettes de panzanella l’été dernier mais je n’ai pas encore essayé ; ça a l’air délicieux !
Il m’arrive de réaliser cette salade sans pommes de terre dedans – à la place je les fais griller et les sers en accompagnement 😉
Merci pour cette inspiration! La salade de lentille fait déjà partie de notre standard, été comme hiver, toujours accompagnée des restes du frigo:). En hiver, carottes revenues rapidement (pour qu’elles restent fermes), éventuellement glacées au miel, c’est super. très souvent, on met aussi des olives. La sauce yaourt-moutarde, je n’ai pas encore essayé, merci! Ni avec des pommes de terres, mais je vais de ce pas essayer! En général, je mélange directement la vinagrette (balsamique et huile) aux lentilles chaudes, afin que les lentilles absorbent bien la sauce. Merci aussi pour l’astuce avec le bicarbonate. J’adore les lentilles, mais la digestion n’est pas toujours idéale!
Avec plaisir !
J’ajoute également le vinaigre quand les lentilles et les pommes de terre sont encore tièdes, tu fais bien de le préciser 🙂
Bonjour Natasha, merci pour ces alléchantes propositions! En effet, avec un peu d’anticipation pour cuire les lentilles, ça fait un super repas vite prêt et coloré pour toute l’année. On vient de tester la version « été », on se régale 🙂
Merci pour ton retour, Catherine 🙂
oh oui c’est tellement bon les salades de lentilles!
pour ceux qui aime les fromages végétaux type Feta et les mélanges sucrés salés, le combo lentille abricot concombres basilic et « Veta » est délicieux (à mon goût) 🙂
Merci pour ta suggestion, Estelle !
Merci pour cette recette ! Moi aussi j’adore les lentilles mais je n’aurais jamais eu l’idée d’ajouter des pommes de terre. Je vais tester très bientôt, c’est la rentrée et les repas à emporter à préparer…
C’est très gentil d’avoir pensé à donner des exemples selon les saison 🙂
Nos salades préférées :
– en été : pastèque / menthe / olives noires / oignon ou légumes grillés marinés, ou ratatouille froide ;
– au printemps : brocoli cru émincé (mariné dans une vinaigrette sucrée) / baies / amandes grillées ;
– en automne : kale / poire / noisettes (le tout du jardin !) avec un reste de céréales ou légumineuses
Merci pour toutes tes suggestions, Marion ! J’aime particulièrement les amandes grillées dans les salades !