Ce n’est pas très malin de publier une recette de ratatouille alors que la saison des aubergines, des courgettes, des poivrons et des tomates touche à sa fin… Je sais que plusieurs de ces fruits-légumes ont déjà déserté les étals de certain·es maraîcher·ères mais comme on en trouve toujours dans ma région, je me dis que ça ne doit pas être une exception… Au pire des cas, vous pourrez épingler cette recette dans votre dossier de recettes à tester en juin 2021, haha !
La ratatouille est un plat que j’aimais bien jusqu’à présent mais que je faisais toujours un peu par défaut, quand je ne savais pas quoi faire d’autre. Le résultat n’était jamais exceptionnel, certainement parce que contrairement aux recettes traditionnelles, je faisais cuire tous les légumes en même temps et que parfois j’utilisais du coulis de tomates à la place de tomates fraîches… Tout s’explique me direz-vous !
Et puis cet été, alors que j’organisais l’une de mes sessions de batch cooking, il m’a semblé plus simple (à cause du manque d’espace sur notre plaque de cuisson) de faire rôtir les légumes. Et comme c’est J. qui se chargeait de les couper et qu’il est beaucoup plus méticuleux et patient que moi pour cette tâche-là, j’en ai profité pour lui demander de faire d’assez petits dés. Et alors une ratatouille à base de légumes rôtis, fondants à souhait mais pas trop et coupés en petits morceaux, ça fait une sacrée différence ! Si je m’étais écoutée, j’aurais fait cette recette chaque semaine tout au long de l’été tellement on s’est régalé·es… mais les températures m’ont empêché d’allumer le four aussi souvent que je l’aurais voulu ! En tout cas, l’an prochain, j’espère être suffisamment disponible pour m’initier à l’art des bocaux car j’aurais vraiment adoré avoir un stock de cette ratatouille très réconfortante et riche en saveurs pour l’automne et l’hiver… En attendant, je compte bien profiter des tout derniers poivrons, aubergines, courgettes et tomates de la saison pour en refaire !
Ingrédients
Pour 4-5 portions
- 1 aubergine de taille moyenne
- 1 courgette de taille moyenne
- 1 poivron jaune
- 1 poivron orange
- 1 poivron rouge
- 1 gros oignon (200 g)
- 4 gousses d’ail
- 500 g de tomates
- 2 x 45 ml d’huile d’olive
- 1 cuillère à café rase de thym séché
- 1 cuillère à café rase d’origan
- Sel, poivre
- 1 poignée de basilic frais haché
Préparation
- Laver l’aubergine, la courgette et les poivrons puis les couper en dés/morceaux d’environ 1 cm de côté.
- Les placer dans un bol, verser 45 ml d’huile d’olive, saler, poivrer et bien mélanger.
- Étaler les légumes sur une plaque recouverte de papier cuisson et les faire rôtir pendant 25 minutes à 200 °C.
- Émincer l’oignon et le faire revenir à feu doux dans 45 ml d’huile d’olive.
- Une fois l’oignon transparent, ajouter l’ail écrasé, augmenter légèrement le feu et laisser cuire pendant 1 ou 2 minutes, le temps de faire dorer l’ail. Baisser de nouveau le feu.
- Couper les tomates en petits dés et les ajouter à la casserole avec les herbes, le sel et le poivre. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant une vingtaine de minutes.
- Ajouter les légumes rôtis et poursuivre la cuisson à couvert pendant 10 minutes.
- Ajouter du basilic frais haché au moment de servir.
Astuces et variantes
- Vous pouvez bien entendu utiliser 3 poivrons de la même couleur.
- Quelques idées d’accompagnements : riz blanc ou complet de Camargue, steaks de polenta grillés, quinoa, pommes de terre tapées, etc. Mes préférés : les pâtes et les tranches de pain grillées recouvertes d’une belle couche de houmous puis de ratatouille.
- Pour un plat plus complet et rassasiant, vous pouvez ajouter des haricots blancs cuits (en même temps que les légumes rôtis).
Bsr Natasha,
Je trouve encore ces légumes dans mon mag/marché bio donc à tester et quand bien même ce ne serait plus le cas les bonnes recettes se gardent pour l’année prochaine.
Merci pour toutes ces belles recettes. Heureusement qu’il y a cuisine pour remonter le moral face à cette ambiance plus que morose.
Bonne semaine.
Bonjour Christel,
Effectivement, la cuisine est plus que jamais devenu un refuge pour moi…
J’espère que cette version de la ratatouille te plaira 🙂
Belle journée à toi.
Bonjour Natasha,
La semaine dernière il y avait encore la caisse « ratatouille » dans mon magasin de producteurs, à voir si elle est toujours là !
Quoiqu’il en soit, merci pour cette recette qui m’a l’air délicieuse et que je note précieusement !
Je te souhaite une belle journée ! Le soleil revient en Isère, ça fait du bien !
Quelle bonne idée que cette caisse « ratatouille » !
Belle journée ensoleillée à toi également 🙂
Moi aussi j’en trouve encore des légumes d’été, et hier j’ai fait sensiblement la même chose, mais avec 1 càs de miel mélangé à l’huile d’olive, et sans tomates car je n’en avais pas, j’ai laissé au four à 180° 30 mn j’ai remué et remis 30 mn, un délice aussi
ça n’a rien à voir avec une ratatouille mais hummm,
Les légumes rôtis offrent d’infinies possibilités et c’est toujours tellement bon !
Bonjour Natasha,
Merci pour cette recette ! Je dois dire que je n’ai pas toujours le courage de couper en petits morceaux… Et je n’aurais pas pensé à faire une ratatouille avec des légumes rôtis, il va falloir que j’essaye !
Je comprends pleinement ton manque de courage pour couper les légumes en petits morceaux ! Alors si tu prends la peine de tester cette recette, j’espère vraiment que ça te plaira 🙂 !
L’essayer c’est l’adopter! Merci beaucoup Natasha
Merci beaucoup pour ton retour Elisabeth 😊
Bonjour Natasha,
Je suis très heureuse d’avoir pu trouver tous les légumes nécessaires dans mon magasin bio, et d’avoir pris le temps de bien couper en morceaux comme demandé, cette ratatouille était vraiment très goûteuse et a remporté un grand succès auprès de mes enfants, qui ne sont pourtant pas de grands adeptes de ratatouille habituellement. Et j’apprécie tout particulièrement le fait que tes recettes sont rédigées de façon très détaillée, c’est impossible de les rater!
Merci beaucoup!
Merci beaucoup d’avoir pris le temps de me laisser ton avis sur cette recette ! Ça me fait vraiment plaisir de savoir qu’elle t’a plu ainsi qu’à tes enfants 🙂 Et je suis heureuse de savoir que le temps passé sur la rédaction des détails te soit utile dans ta réalisation de mes recettes :-).
Bonjour Natasha,
Oui, clairement rôtir au four les légumes c’est un sacré plus gustatif et on peut en faire de belles quantités sans squatter 3 casseroles donc ca c’est chouette !
Bon weekend,
Mélanie
Bonjour Natasha,
En cette fin de saison des légumes de ratatouille, je fais une « patatouille » : je fais précuire des patates à l’eau bouillante et je les ajoute dans une cocotte en fonte aux légumes de ratatouille encore disponibles, je laisse mijoter, c’est bon et réconfortant, ça se conserve quelques jours au frigo et c’est encore meilleur réchauffé !
Je vais profiter de ce reconfinement pour tester tes recettes ( à quelque chose malheur est bon ! (