Maïs au lait de coco, au piment vert et à la coriandre

Dans cette recette transmise par ma maman, les épis de maïs s’imprègnent d’une sauce douce et crémeuse, délicieusement relevée par la coriandre et le piment vert (à choisir doux ou fort, suivant votre préférence). C’est un plat original qui ne nécessite que très peu d’ingrédients, se prépare assez rapidement et n’est pas moins savoureux pour autant !

Ingrédients

Pour 4 à 6 portions

• 2 épis de maïs frais (ou sous vide, voire conseils plus bas) (400 g)
• 25 g de piment vert frais
• 100 g de noix de cajou natures
• 1 c. à soupe d’huile
• 200 ml d’eau chaude
• 200 ml de lait de coco
• Sel
• 4 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée

Préparation

Préparation : 10 minutes / Cuisson : 45 minutes

1. Préparez le maïs : Épluchez les épis de maïs, retirez-en les barbes et tranchez chaque épi en six rondelles. Remplissez une casserole d’eau et portez-la à ébullition avec 1 cuillère à café de sel. Ajoutez-y les rondelles de maïs et faites-les bouillir 7 à 10 minutes, jusqu’à ce que le maïs soit cuit. Le temps de cuisson peut varier suivant la fraîcheur des épis. Égouttez les rondelles.
2. Préparez le reste des ingrédients pendant la cuisson du maïs : lavez, séchez et tranchez les piments verts en deux dans le sens de la longueur. Retirez les membranes blanches et les graines si vous n’appréciez pas le piquant du piment puis hachez-le finement. Réduisez les noix de cajou en poudre très fine.
3. Préparez le plat: sur feu moyen, faites revenir la poudre de noix de cajou dans une cuillère à soupe d’huile jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée. Ajoutez ensuite le piment, le lait de coco, l’eau chaude, ½ cuillère à café de sel et laissez cuire pendant 2 minutes. Ajoutez les rondelles de maïs et poursuivez la cuisson à demi-couvert pendant une demi-heure, à feu doux-moyen.
4. Ajoutez la coriandre hachée, mélangez bien et servez accompagné de riz, par exemple.

Astuces et conseils

• Choix du piment : tous les piments ne sont pas piquants et tous les piments ne piquent pas autant – choisissez la variété qui vous plaît, suivant vos goûts et votre degré de tolérance du piquant. À défaut de piment, vous pouvez utilisez un peu de poivron vert.
• Épis de maïs sous vide : hors saison ou pour gagner du temps, vous pouvez utiliser des épis de maïs sous vide, auquel cas il faudra les faire bouillir une minute seulement.
• Ne pas en perdre une goutte : la rafle du maïs s’imbibe de sauce donc n’hésitez pas à en sucer le jus une fois que vous en aurez retiré tous les grains. C’est la partie que je préfère !

Quelles sont vos recettes préférées à base d’épis de maïs ?