Velouté express aux haricots blancs, tomates et cumin

Depuis que je suis devenue maman, mon répertoire de recettes express ne cesse de s’étoffer. Quand on ne rentre pas à la maison avant 17h30-18h00 et qu’on doit passer à table entre 18h00 et 18h30 (au plus tard !) pour respecter l’heure de coucher de notre enfant (qui mange trèèèèès lentement !), il faut forcément anticiper les repas (vive les menus !), préparer un maximum de choses à l’avance (vive le batch cooking !) et avoir des idées de recettes nourrissantes et rapides à cuisiner sous le coude (pour les jours où il nous faut préparer un repas de A à Z en moins d’une demie-heure !).

Ce velouté aux haricots blancs et à la tomate fait justement partie de ma liste de recettes express et de celles que je cuisine le plus régulièrement en cette période hivernale. Réalisé à partir de haricots blancs congelés ou en bocal et de tomates concassées en conserve, il se prépare et se cuit en 25 minutes et peut être servi avec des croutons ou des tranches de pain grillées, pour un repas hivernal complet et rassasiant. Quand les températures ne se prêtent plus vraiment aux soupes, je le sers en guise de sauce, pour napper des pâtes ou des pommes de terre vapeur.

C’est une recette que certain·es d’entre vous reconnaissent peut-être : elle a initialement été publiée dans le premier numéro de mon webzine Cardamome et Curcuma qui n’est désormais plus en vente.

Préparation : 5 minutes / Cuisson : 20 minutes

Ingrédients

Pour 2 bols de soupe

• 15 ml d’huile de cuisson
• ½ c. à café de graines de cumin
• Optionnel : 1/8 à ¼ de c. à café de piment moulu (plus ou moins suivant la force du piment utilisé)
• 3 gousses d’ail de taille moyenne (7,5 g)
• 1 c. à soupe de concentré de tomates
• 2 c. à soupe d’eau chaude (30 ml)
• ½ c. à café de sel
• 400 g de tomates concassées
• 250 g de haricots blancs cuits
• Garnitures : herbes fraîches hachées (persil ou coriandre), croutons, filet de crème de soja, etc.

Préparation

1. Dans une casserole, faites chauffer l’huile sur feu moyen et faites-y revenir et les graines de cumin jusqu’à ce que leur parfum se dégage (une à deux minutes).
2. Ajoutez l’ail écrasé et le concentré de tomates et faites-les revenir une minute, tout en remuant, jusqu’à ce que le mélange brunisse légèrement.
3. Déglacez avec deux cuillères à café d’eau chaude et grattez le fond de la casserole pour récupérer tous les sucs de cuisson.
4. Ajoutez les tomates concassées, le sel et le piment (facultatif), couvrez et laissez cuire à feu doux-moyen le temps que l’huile remonte à la surface, environ 3 minutes.
5. Ajoutez les haricots blancs cuits et poursuivre la cuisson à feu doux-moyen et à couvert une dizaine de minutes.
6. Retirez du feu et mixer à l’aide d’un blender ou d’un mixeur plongeant afin d’obtenir un velouté bien crémeux.
7. Servez avec les garnitures de votre choix.

Astuces et variantes

• Gagner du temps en omettant l’ail et le concentré de tomates et en remplaçant le cumin entier par du cumin en poudre – dans ce cas, mixer d’ensemble des ingrédients (tomates, haricots blancs, cumin et piment en poudre et sel) dans un blender et réchauffer ou conserver au réfrigérateur en attendant de consommer votre velouté.
• Batch cooking : Si vous souhaitez préparer ce velouté à l’avance, faites griller l’ail, le cumin entier et le concentré de tomates dans une petite poêle (étapes 1 à 4) puis ajouter cette préparation aux haricots blancs, tomates concassées, piment en poudre et sel dans un blender. Mixez et conservez au réfrigérateur. Cela vous évite de faire chauffer le velouté et vous permet de le mettre au frais immédiatement.
• Encore plus de saveurs : Comme beaucoup de recettes à base d’épices, les saveurs de cette soupe s’intensifient au fil du temps et de la cuisson. Elle sera encore meilleure le lendemain.
• Consistance : Si une fois mixé le velouté est trop crémeux à votre goût, vous pouvez le liquéfier avec un peu d’eau ou de bouillon de légumes.
• Ce n’est pas qu’un velouté : vous pouvez également savourer ce velouté en guise de sauce, pour accompagner des pâtes, des pommes de terre vapeur, etc.

Vous aimez cuisinez avec des épices ? Retrouvez d’autres recettes savoureuses dans mon livre Cuisine indienne vegan, publié chez Solar dans la collection « En cuisine avec Marie Laforêt ».

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