Dix très beaux livres de cuisine végétale à offrir

Aux personnes de mon entourage qui aiment manger et cuisiner, j’offre généralement des cadeaux gourmands faits maison ou de marques engagées, des produits utiles et durables pour la cuisine ou bien des livres de recettes végétales adaptés aux besoins de chacun·e. À l’approche des fêtes, je vous propose justement une sélection de livres de cuisine végétale destinés aux passionné·es de cuisine. Bien que chacun des ouvrages présentés comprenne plusieurs recettes du quotidien, je ne les pense pas forcément adaptés aux personnes qui ne prennent pas ou peu de plaisir à cuisiner, à découvrir de nouveaux ingrédients, techniques et recettes. Les 10 livres qui suivent s’adressent plutôt aux cuisinier·ères qui aiment sortir des sentiers battus, découvrir de nouvelles saveurs, techniques et ingrédients, aussi bien pour leurs recettes du quotidien que pour les occasions spéciales.

Apéros et buffets vegan

Autant je déborde d’idées pour les plats et, dans une moindre mesure, les desserts, autant pour les apéros, j’ai tendance à tourner en rond et à proposer toujours la même chose : du houmous ou autre dip/tartinade, de la foccacia, des batônnets de légumes, des oléagineux grillés et épicés et des olives… J’ai beau aimer tout cela, j’avoue en être un peu lasse parfois ! Pour trouver de nouvelles idées, je me suis offert Apéro et buffet vegan [1], un superbe livre de Julie Bavant, photographié par Alice Caron et publié dans la collection « En cuisine avec Marie Laforêt » chez Solar. Ayant pu déguster la cuisine de Julie tout au long d’un workshop de photo culinaire de 3 jours auquel j’ai participé il y a 2 ans, je savais qu’y trouverai des idées à la fois originales et raffinées. Cette traiteure végane, cheffe et consultante food, nous propose dans ce livre 60 recettes de dips, finger food, verrines, petits gâteaux et boissons pour des apéros et des buffets hauts en textures, en couleurs et en saveurs. La grande majorité des recettes sont très faciles à préparer et nécessitent peu d’ingrédients. C’est le livre à avoir pour s’en mettre plein les yeux et les papilles à l’heure de l’apéro ou à l’occasion de buffets festifs.

Trois recettes qui me mettent l’eau à la bouche :

• Les carottes rôties au tofu lactofermenté
• Les haricots cocos à l’ail rôti et au vinaigre de Xérès
• Les « tuna » club sandwich

Chocolat végétal

En tant que grande amatrice de chocolat, je me suis pendant des années octroyé le plaisir de terminer mes repas par un ou deux carreaux bien noirs. Ayant toutefois pris conscience des problématiques socioenvironnementales liées à sa fabrication, j’en ai petit à petit réduit sa consommation afin de le réserver aux occasions un peu spéciales, aux plaisirs ponctuels et aux gros coups de mou, que ce soit sous forme de tablette, d’en-cas ou de dessert chocolaté. Dans Chocolat végétal [2], Clémence Catz propose justement des recettes qui redonne au chocolat, ses lettres de noblesse et l’image qu’on devrait en avoir : celle d’un ingrédient de luxe, à choisir et à cuisiner avec soin avant de le savourer en pleine conscience. Dans son introduction, Clémence nous présente les différents ingrédients cacaotés (fève, grué, pâte, beurre, poudre de cacao, etc.), en plus d’interviewer deux expert·es en chocolat engagé·es – Laurence Alemano, fondatrice de Chocolatitudes et Frédéric Marr, fondateur de Rrraw. Les recettes sont ensuite divisées en 6 parties : basiques, biscuits et petits gâteaux, entremets individuels, gâteaux et doudeurs à partager, confiseries et petits déjeuners & boissons cacaotées. Comme à son habitude, Clémence fait la part belle à d’autres farines que le blé, aux sucres complets, aux oléagineux et apporte une touche originale à chacune de ses créations gourmandes.

Trois recettes qui me mettent l’eau à la bouche :

• Petits pots de crème au chocolat caramel de balsamique
• Florentins au sarrasin
• Fondant extraordinaire aux haricots blancs

Cuisine indienne vegan

Il s’agit évidemment-là d’un avis très subjectif mais je pense que Cuisine indienne vegan [3], le livre que j’ai co-écrit avec ma maman, mérite toute sa place dans un article consacré aux très beaux livres de cuisine végétale… qui oserait dire le contraire ?! Au fil de ses 232 pages, nous partageons avec vous nos techniques et nos connaissances culinaires pour pouvoir réaliser chez vous des recettes indiennes savoureuses sans chair animale, ni produits laitiers, ni œufs, ni miel. Que vous connaissiez déjà les cuisines indiennes ou non, nul doute que ce livre élargira vos horizons : loin des clichés véhiculés sur les réseaux sociaux et dans bon nombre de livres de recettes indiennes publiés en Europe, nous vous proposons des plats aux saveurs authentiques dont les ingrédients et techniques de préparations ont été transmis de génération en génération dans ma famille. Après une première partie riche en information sur les ingrédients utilisés et en conseils pour la réalisation des recettes, nous vous proposons 75 recettes regroupées en 7 chapitres : légumes, légumineuses, riz, friture, pains plats, condiments, desserts et boissons. Chaque recette est illustrée d’une superbe photo de Manon Gouhier, photographe culinaire basée à Lyon.

Trois recettes que je fais très souvent :

• Le shaak de petits pois au lait de coco
• Le shaak de pommes de terre aux graines de sésame
• Les sablés à la cardamome

Cuisine vegan des Caraïbes

En tant que créatrice de contenus racisée je me suis souvent sentie assez seule dans le milieu de l’influence engagée. Mes prises de position sur le racisme et l’appropriation culturelle qui règnent dans ce milieu ont rarement trouvé écho, alors quand j’ai découvert le travail d’Alie Suvélor, j’ai ressenti une forme de soulagement : enfin quelqu’une qui percevait et parlait ouvertement de ces inégalités et avec qui je pouvais échanger librement sur ces sujets, avec le sentiment d’être véritablement comprise ! Quand nous avons décidé, avec ma maman et Manon Gouhier, la photographe de notre livre, d’organiser un atelier culinaire à Lyon pour fêter la sortie de notre livre, je me suis fait une joie d’inviter Alie qui a eu la gentillesse de m’offrir l’un de ses livres à cette occasion : Cuisine vegan des Caraïbes. Dans cet ouvrage à l’image des partages sur son compte Instagram, Alie distille au fil des pages des informations historiques et culturelles pour mieux comprendre l’origine et l’essence de ses recettes. Ces dernières sont divisées suivant les 4 régions d’où est originaire Alie : la Jamaïque, Cuba et Porto Rico, Antilles Françaises et Haïti. Il s’agit-là de cuisines qui ne me sont pas du tout familières personnellement et que je me réjouis de découvrir, tout en en apprenant plus sur l’influence sur ces plats des travailleurs engagés d’origine indienne recrutés suite à l’abolition de l’esclavage.

Trois recettes qui me mettent l’eau à la bouche :

• Soja coco
• Dombrés haricots rouges
• Gâteau renversé à l’ananas

Incroyable mais vegan

Depuis que je suis devenue végane voilà 10 ans, j’ai pu observer la qualité, les saveurs et les textures des alternatives végétales s’améliorer considérablement au fil des années. Bien qu’on ne puisse confondre un steak végétal avec un steak de vache, un fromage végétal avec un fromage au lait de vache, une omelette végétale avec une omelette à base d’œufs, ces alternatives, quand elles sont savamment préparées, permettent de retrouver les saveurs, les textures et l’apparence de certains plats ou desserts traditionnellement composés de produits d’origine animale. Plus que le goût et l’apparence, c’est parfois toutes les émotions, les lieux, les personnes et souvenirs attachés à certains mets que l’on aime simplement retrouver. À travers les 100 recettes de son ouvrage Incroyable mais vegan ! [4], Marie Laforêt nous prouve que la cuisine végétale n’a pas de limites et qu’une bonne connaissance culinaire et technique peut nous permettre de savourer des plats auxquels on pensait devoir renoncer à jamais en devenant végane. Ses recettes se divisent en 5 parties : « Comfort food », « Nouvelles traditions », « Cream and cheese, please ! », « Desserts et gourmandises » et les « Basiques réinventés ». On y trouve aussi bien des recettes ultra simples comme la tartiflette, la mayonnaise vegan ou encore les brownies que des recettes plus techniques comme le bleu végétal, le nougat ou encore les guimauves.

Trois recettes qui me mettent l’eau à la bouche :

• Garlic cheese balls
• No-fish and chips
• Sauce caramel au beurre salé

Mes plats de Noël vegan

Mon meilleur repas de Noël végane fut celui de 2020 où, en raison de la pandémie, nous avons passé les fêtes chez nous et que pour la première fois j’ai eu le bonheur de préparer et partager un repas festif et 100 % végétal avec ma petite famille. Pour composer mon menu, je me suis inspirée de Mes plats de Noël vegan, dans lequel Marie Laforêt propose une soixantaine de recettes festives pour l’apéro, le plat principal, le dessert et le goûter, sans oublier les boissons et les cadeaux gourmands. On y trouve principalement des recettes traditionnelles végétalisées comme le tarama végétal, les Saint-Jacques végétales & sauce au vin blanc, les rôtis, les pommes duchesse, les mini-mince pies, etc. Marie propose également ses conseils pour tenir bon quand on passe les fêtes avec des personnes insensibles à nos choix, pour cuisiner soi-même végétalien quand on n’en a pas l’habitude ou encore pour composer un plateau de fromage végétal. Avec ce livre, chacun·e a de quoi préparer des apéros, goûters, buffets ou repas de fêtes inclusifs, variés et gourmands !

Trois recettes qui me mettent l’eau à la bouche :

• Les sucettes de fromage frais
• Les ravioles aux champignons et noix, crème au vin blanc
• Les florentins

Pasta vegan

J’avoue être plutôt team « riz » que team « pâtes » et manquer cruellement d’inspiration pour cuisiner ses dernières. À chaque saison, je tourne généralement avec 2-3 recettes que j’adore, mais je sors rarement des sentiers battus… Néanmoins, avoir sous mon toit deux grand·es fans de pâtes qui n’imaginent pas une semaine sans spaghetti ou fusilli (ou tout autre forme !), me donne envie parfois de tester de nouvelles recettes et je me plonge alors dans Pasta Vegan [5], de Clémence Catz. Ce livre me correspond parfaitement car Clémence y propose non seulement des recettes classiques revisitées à sa sauce, mais aussi des créations très originales, avec des combinaisons de textures et d’ingrédients qui titillent ma curiosité. Après une première partie consacrées aux recettes de pâtes fraîches et de sauce maison, les quatre suivantes comprennent des « Classiques réinventés », des « Pâtes healthy vitaminées », des « Inspirations du monde » et des « Recettes chics et créatives ». C’est un petit ouvrage très complet qui permet de s’initier à la réalisation de pâtes maison et de faire le plein d’idées pour changer des penne au pesto ou des « spaghetti bolo ».

Trois recettes qui me mettent l’eau à la bouche :

• Gratin de coquillettes aux échalottes caramélisées
• Stir fry au chou chinois, gingembre et cajou
• Feuilles de riz en ravioli, tofu lacto-fermenté, herbes et fleurs du jardin

Pâtisserie vegan

À chacun de mes passages à Paris, j’essaie de passer chez VG pâtisserie pour m’offrir une ou deux douceurs 100 % végétale et je ne suis ne suis jamais déçue ! La cheffe pâtissière Bérénice Leconte y propose des viennoiseries, des pâtisseries et autres gourmandises qui n’ont absolument rien à envier aux préparations traditionnelles à base de produits d’origine animale. D’ailleurs, si vous goûtiez ses créations sans savoir qu’elles ne contiennent ni œufs ni beurre, vous ne vous en douteriez pas ! Pâtisser ne s’improvise pas – obtenir des gâteaux bien moelleux, des pâtes bien sablées et des viennoiseries bien feuilletées relève d’une science exacte et c’est avec précision que Bérénice Leconte nous transmet son savoir dans son livre Pâtisserie vegan. L’introduction, dans laquelle sont présentées différents ingrédients, leur rôle et leur dosage est particulièrement instructive – elle offre aux plus créatif·ves d’entre nous de mieux comprendre comment utiliser chacun d’eux afin d’inventer nos propres recettes. Les recettes sont regroupées en 9 parties :pâtes, crèmes, entremets, cakes, tartes, crèmes, flans et desserts lactés, macarons, biscuits et mignardises, viennoiseries. Toutes sont illustrées et les plus complexes incluent également des photos pas à pas. Cet ouvrage est aussi bien pensé pour les amoureux·euses de la pâtisserie qui débutent que pour celles et ceux qui souhaitent se perfectionner pour retrouver dans leur cuisine des grands classique de la pâtisserie française.

Trois recettes qui me mettent l’eau à la bouche :

• L’opéra
• La tarte bourdaloue
• Les financiers aux amandes

So Nat, des légumes et du goût

So Nat est une cantine végétale Parisienne où je n’ai mangé qu’une seule fois, il y a quelques années déjà, et qui m’avait beaucoup plu : le menu comprend différents bols composés de produits frais savamment cuisinés et assaisonnés, riches en textures, en couleurs et en saveurs ! Moi qui ne suis habituellement pas fan de « veggies bowls » (y’en a marre du trio quinoa-avocat-tofu qu’on voit partout !), je me rappelle avoir eu du mal à faire mon choix, tant les propositions étaient originales et alléchantes. Dans son livre So Nat’, des légumes qui ont du goût, la cheffe Zohra Levacher nous propose non pas des bols, mais des recettes à l’image de sa cuisine : celle-ci est riche en légumes, en légumineuses et en épices cuisinés et assemblés de manière à mettre chaque ingrédient en valeur. Les recettes de Zohra sortent complètement des sentiers battus et permettent de découvrir des plats et des combinaisons d’ingrédients tout à fait uniques. C’est le livre que j’ouvre quand je suis lasse de ma cuisine et que je ressens le besoin de surprendre mes papilles !

Trois recettes qui me mettent l’eau à la bouche :

• Tartare de légumes racines à l’huile de pépins de courge
• Chakchouka de pommes de terre, épinards et cumin
• Portobellos farcis au petit épeautre, béchamel de miso et échalotes

The Friendly Kitchen

Cette année, j’ai eu l’immense bonheur de fêter mes 40 ans au restaurant The Friendly Kitchen, à Paris. Ayant découvert la cuisine de la cheffe Fanny Mijon via son livre éponyme il y a quelques années, il me tardait de mettre les pieds sous la table dans son restaurant et je n’ai pas été déçue : c’est de loin la meilleure adresse végane où j’ai pu manger jusqu’à présent ! Ses menus saisonniers sont raffinés, savoureux et originaux, à l’image de son livre, magnifiquement illustré par les photos de Vanessa Fouquet (Déliacious). Composé de 50 recettes, The Friendly Kitchen se divise en 5 parties. Dans la première se trouvent des recettes de base avec des pickles, des granolas salés, des mayonnaises et différents condiments simples à réaliser pour agrémenter toutes sortes de plats. La suite du livre comprend 35 recettes classées par saison – ce que je trouve particulièrement pratique – suivies d’une section spéciale « Brunch ». La cuisine de Fanny est riche en fruits et légumes, en textures, en couleurs et en assaisonnements parfaitement dosés et assemblés qui donnent à chaque plat un caractère tout à fait unique et une profondeur de saveurs incroyables !

Trois recettes qui me mettent l’eau à la bouche :

• Poireaux confits au gomasio
• Potimarron laqué au miso, tempeh mariné et riz vénéré
• Aubergines confites au miso brun et sésame

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[1] [2] [4] [5]Ces livres semblent ne plus être disponibles en librairie mais vous devriez pouvoir les trouver dans les magasins de livres neufs à prix réduits ou bien sur le marché de l’occasion.

[3] Ceci est un lien affilié. En passant par ce lien, vous participez à la rémunération de mon travail et je vous en remercie !

Connaissez-vous certains de ces livres ? En avez-vous d’autres à recommander ? Comptez-vous offrir des livres pour les fêtes ?