Cette tarte vous dit peut-être quelque chose puisque j’avais déjà publié une recette de tarte à la fraise et à la rhubarbe en 2016… Celle-ci s’en inspire fortement : j’ai simplement ajusté quelques mesures et ingrédients et surtout, j’ai ajouté de la cardamome en poudre et de l’extrait de rose à la compote de rhubarbe. Ce sont deux parfums qui se marient à merveille, non seulement l’un avec l’autre (comme dans mon lassi à la rose et à la cardamome !) mais également avec la rhubarbe et la fraise. Pour la base, j’ai préparée ma pâte à tarte préférée, à base d’amandes en poudre et en purée, dont les saveurs adoucissent l’acidité de la rhubarbe, apportant un bel équilibre à l’ensemble.
Recette de tarte végane fraise-rhubarbe à la rose et à la cardamome
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de cuisson : 10 mins + 25 minutes
- Portions : pour un moule à tarte de 26 cm [1] (4 à 6 parts)
Ingrédients
Pour la pâte à tarte à l’amande et à l’épeautre (sans huile ni margarine)
- 150 g de farine de grand épeautre blanche (+ assez de farine pour le plan de travail)
- 50 g de poudre d’amandes
- 50 g de sucre blanc ou complet
- 30 g de purée d’amande blanche
- 75 ml de lait végétal non sucré (soja, avoine ou amande)
Pour la compote de rhubarbe
- 10 tiges de rhubarbe
- 100 g de sucre blanc ou complet
- 1/2 cuillère à café de cardamome en poudre
- 1/2 cuillère à café d’extrait de rose
Pour garnir
- Une vingtaine de fraises (plus ou moins suivant leur taille)
- 2 cuillères à soupe d’amandes effilées
Étapes de préparation
- Préparez la pâte à tarte : Mélangez la farine, la poudre d’amande et le sucre, ajoutez la purée d’amande blanche et mélangez à la fourchette. Ajoutez le lait végétal petit à petit, tout en continuant de mélanger à la fourchette. Quand cela devient difficile, mettez les mains à la pâte et pétrissez jusqu’à former une boule homogène. Couvrez et laissez reposer une trentaine de minutes.
- Préparez la compote de rhubarbe: Retirez les feuilles et extrémités abîmées des tiges de rhubarbe, lavez-les et coupez-les en morceaux d’un centimètre d’épaisseur. Faites-les cuire à feu moyen-fort dans une sauteuse ou une grande casserole avec le sucre, la cardamome et l’extrait de rose et mélangez régulièrement jusqu’à l’obtention d’une compote peu aqueuse (environ 10 minutes). Si la rhubarbe accroche avant la fin de la cuisson, vous pouvez ajouter un peu d’eau (le moins possible).
- Étalez la pâte et foncez un moule à tarte de 26 cm de diamètre. Piquez le fond et les bords avec une fourchette, recouvrez de papier sulfurisé et de billes de cuisson puis cuisez à 180 ° pendant 25 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit bien colorée.
- Préparez les garnitures : Lavez, équeutez et coupez les fraises en deux et faites griller les amandes effilées à la poêle.
- Garnissez la pâte: Répartissez la compote de rhubarbe à la rose et à la cardamome de manière homogène sur la pâte à tarte cuite. Répartissez les fraises sur la compote avant de décorer avec les amandes effilées.
- Dégustez cette tarte tiède ou froide (à titre personnel, je la préfère bien froide !).
Astuces et variantes
- Cette tarte se conserve 24 heures au réfrigérateur.
- Pour gagner du temps, vous pouvez préparer la compote jusqu’à 48 heures à l’avance et le reste le jour J. – elle n’en sera que meilleure car les parfums de la rose et de la cardamome auront bien eu le temps d’infuser.
- La compote de rhubarbe sera également délicieuse servie seule ou avec des petits biscuits.
- Goûtez bien la compote à la fin de la cuisson afin d’ajouter de la cardamome et/ou de la rose. Suivant la qualité et les marques, les parfums des épices et extraits ne sont pas tous aussi marqués.
[1] J’utilise ce moule à tarte en céramique acheté chez Landmade.
Merci pour cette recette avec une très jolie photo.
J’avoue que je ne cuisine jamais les fraises, je les mange juste comme ça !
Et pour la rhubarbe, en général, c’est compote pommes/rhubarbe : classique mais efficace
J’ai très envie de tester ta recette de pâte, cela change des pâtes classiques avec de l’huile
Bonne journée !
Cette recette de pâte est ma préférée pour toutes les tartes sucrées. Elle est tellement savoureuse !
Tu peux aussi réaliser cette tarte sans les fraises si tu préfères les manger seules 😉
Bon week-end à toi !
Bonsoir Natasha,
Qu’est ce qu’elle donne envie cette tarte. Je cuisine peu la rhubarbe, car les quelques essais que j’ai effectué n’étaient pas concluant, restant toujours des fils. Retenter peut-être un jour?
Bonjour Christel!
Contente que ça te donne envie !
Ah mince pour les fils dans la rhubarbe… n’ayant pas eu ce problème jusqu’à présent, je n’ai pas de conseils à te donner. Je me demande à quoi c’est dû…
Bon sinon, tu pourras juste tester la recette de la pâte avec une autre garniture de ton choix, haha !
Bon week-end.
Ca m’est déjà arrivé. Ce qui a marché pour moi, c’est de couper un petit peu la base, et en général, les morceaux filandreux partent avec. Je ne sais pas si c’est très clair ?
Bonjour Natasha, la tarte donne très envie. La photo y est pour beaucoup. Je m’interroge cependant sur la facilité de trouver la cardamome en poudre et l’extrait de rose. Vous les trouvez où ?
Merci à vous.
Je viens de voir la recette partagée en storie sur Instagram et j’ai foncé voir la recette sur le blog
Bonjour !
Contente que cette recette vous fasse envie :).
De manière générale, on trouve de la cardamome en poudre en magasin bio et en supermarché ainsi que dans les épiceries dites orientales, sud-asiatiques ou indiennes, au rayon épices.
Quant à l’extrait de rose, on peut en trouver au rayon pâtisserie de certains supermarchés ou bien également dans des épiceries spécialisées. On en trouve aussi en ligne dans des boutiques de pâtisserie (ici) et même chez Cultura. À défaut d’extrait de rose, on peut utiliser de l’eau de rose ou encore du sirop de rose (il faudra ajuster les quantités) (et diminuer la quantité de sucre si on utilise du sirop).
Justement, je voulais faire une tarte aux fraises ce week-end… Normalement, je fais beaucoup de confiture de rhubarbe en saison (avec un peu d’extrait de vanille et du sucre roux, c’est délicieux…).
Le combo amande/Rhubarbe/fraise et cardamome me donne l’eau à la bouche! J’avoue que je m’inspire de la culture allemande des gâteaux et ai tendance à ajouter du « Tortenguss » sur la tarte pour la faire briller. Il en existe au magasin bio à côté de chez moi. Merci pour cette inspiration!
Ta confiture te rhubarbe doit être délicieuse !
J’avoue que je ne savais pas ce qu’était le Tortenguss, alors je suis allée regarder !
Bonne journée !
Miam, quelle combinaison alléchante !
J’adore la rhubarbe et une des bonnes choses avec ce printemps très pluvieux et frais dans le sud-ouest, c’est qu’on en a eu plein et longtemps (ce qui n’est pas le cas tous les ans).
Merci pour cette recette, elle rejoint mes PAC (Plats à Cuisiner)
Merci pour ton enthousiasme, Marthe ! J’espère qu’elle te plaira 🙂