Le gratin dauphinois fait partie de ces plats simples, savoureux et réconfortants que je pourrais manger tous les jours ou presque tellement j’aime ça (comme n’importe quel plat à base de pommes de terre en fait, aha !) ! Ayant grandi à Grenoble, au cœur du Dauphiné, des gratins dauphinois, j’en ai mangé à la pelle… mais, en toute objectivité (ou pas), aucun n’était jamais aussi bon que celui de maman !
Végétaliser le gratin dauphinois peut paraître simple et pourtant, j’ai personnellement mis du temps à trouver la bonne crème végétale et le bon ratio crème / lait végétaux afin de retrouver la texture fondante et les saveurs réconfortantes du gratin dauphinois de mon enfance. Maintenant que c’est chose faite, je vous propose de découvrir ma recette…
Ingrédients
Pour 4 à 6 portions
- 1,5 kg de pommes de terre
- 750 ml de crème de soja (j’utilise celle de la marque Provamel)
- 125 ml de lait de soja
- 1 petite gousse d’ail
- 1/4 de cuillère à café de noix de muscade râpée
- Sel
- Poivre
Préparation
- Éplucher les pommes de terre puis les rincer
- Couper les pommes de terres en fines tranches d’un ou deux millimètres (personnellement j’aime utiliser une mandoline)
- Couper la gousse d’ail en deux puis frotter la partie intérieure d’une des moitiés au plat à gratin. Mettre l’ail de côté pour une autre recette.
- Répartir les pommes de terre dans le plat à gratin.
- Dans un bol, mélanger la crème de soja, le lait végétal, la noix de muscade, le sel et le poivre.
- Verser le mélange sur les pommes de terre.
- Cuire au four à 200 degrés Celsius pendant 45 minutes (ou plus suivant les fours)
Astuces et variantes
- Vous pouvez ajouter de la levure maltée à votre mélange de crème et de lait pour retrouver des notes « fromagères » ou bien en saupoudrer sur le dessus du gratin avant d’enfourner (personnellement, je trouve qu’on se passe très bien de ce petit plus tellement c’est bon « nature »).
- Mes accompagnements préférés suivant les saisons : des asperges vertes rôties au printemps, des tomates rôties en été, des dés de courges rôties à l’automne et des choux de Bruxelles rôtis en hiver. Et sinon, une belle portion de verdure et autres crudités de saison tout simplement !
Cela a l’air tellement savoureux ! Et quelle bonne idée d’accompagner le gratin de légumes rôtis, ça doit être délicieux et ça mutualisme la cuisson au four :).
Effectivement, j’essaie autant que possible de rentabiliser l’énergie du four quand je l’allume en y faisant cuire deux ou trois préparation à la fois ou d’affilée 🙂
J’ai toujours détesté le gratin dauphinois car je n’aime ni le lait (et je trouve qu’il se sent vachement dans le gratin dauphinois) ni le fromage (oui je sais, il n’y a pas de fromage dans la vraie recette, mais ma maman en mettait toujours ahah), mais je devrais peut-être tester en version vegan 🙂
Le goût des crèmes et laits végétaux étant différents de ceux d’origine animale, il y a effectivement plus de chance pour que ça te plaise 🙂
Merci beaucoup! J’adore ça également!
Avec plaisir !
C’est rigolo, je pensais à toi ce matin et j’ai découvert ta recette en allumant l’ordi. En revanche, là où je ne te rejoins pas du tout, c’est que je n’ai jamais été fan du gratin dauphinois ! Mais j’admire la prouesse d’avoir su créer la recette qui te ravit.
Confinement oblige, j’ai regardé plein de documentaires sur Arte, tous très intéressants, notamment un qui parlait de se nourrir avec des insectes. Le concept m’a vraiment plu, maintenant, il faudrait que je puisse trouver les fameuses pâtes à la farine d’insectes, mais ça reste distribué à peu d’endroits. Une piste alimentaire qui convient tout à fait à l’omnivore que je suis et tellement moins polluante que de manger de la viande traditionnelle…
Ah les fameuses protéines d’insectes… comme tu t’en doutes, ça ne m’inspire guère !
J’avoue que j’ai du mal à comprendre l’intérêt de pâtes à base de farine d’insectes alors qu’il existe déjà des pâtes protéinées à base de farines de céréales et de légumineuses ?
Ah, je ne connais pas ces pâtes ! Peux-tu m’en dire plus ? Merci… Il me semblait que les insectes donnaient les bonnes doses de protéines, mais je ne me suis pas trop penchée sur la question.
Il existe des pâtes à la farine de lentilles corail, de pois-chiches, de lentilles vertes, etc.
J’ai toujours préparé le gratin dauphinois en faisant d’abord cuire les pommes de terre dans le lait, c’est ce qui apporte le moelleux à la recette (pas besoin de crème).
Du coup, il faudrait que je teste ta version mais vu que j’évite le soja, j’espère réussir à un résultat concluant avec une autre base végétale. L’avoine, peut-être ?
Ah je n’avais jamais entendu parler de cette version du gratin dauphinois, avec des pommes de terres bouillies dans le lait et sans crème. Du coup, qu’est-ce qui lie les PDT dans ta version, qu’est-ce qui leur donne la forme d’un gratin ? Je n’ai pas testé avec de la crème d’avoine donc je n’en ai aucune idée…
Justement, j’ai dit une grosse bêtise, j’ai été vérifier parce que j’avais un doute, quand même, et il y a autant de crème que de lait, dans la recette familiale, désolée (ça fait très longtemps que je n’en ai pas fait parce que 1- c’est hyper calorique tout en étant hyper appétant, donc c’est dangereux pour mes hanches 2- je ne consomme plus de lait ; mais je n’ai pas d’excuse, j’aurais dû vérifier plutôt que d’écrire des bêtises). Mon père y met même du beurre, en bon Normand, ce dont j’ai appris à me passer.
Dans tous les cas, nous faisons cuire dans une casserole les pommes de terre coupées très finement, le lait, la crème, le beurre, avec sel, muscade et ail (écrasé ou émincé très fin). Il faut que ça devienne très crémeux avant de verser dans le plat à gratin et de terminer la cuisson au four.
Bon, je crois que je suis o-bli-gée de faire un test sur base d’avoine, là… 😁 Je te dirai si ça a été un massacre ou pas… 😉
PS : mon père m’a toujours dit de ne pas rincer les tranches de pommes de terre car il ne faut surtout pas qu’elles perdent leur amidon, c’est ce qui fait une grosse partie du moelleux).
Effectivement, il est important de préserver l’amidon des PDT – c’est pourquoi je les rince entières et rapidement, avant de les passer à la mandoline 🙂
Merci Natasha pour la recette, comme Roanne, j’évite le soja donc je testerai d’autres alternatives… Je pense Roanne que le lait d’épautre peut être pas mal (si tu ne crains pas le gluten) mais je testerais bien l’avoine aussi… Tes pommes de terre tu les cuits dans le lait entières ou déjà coupées en rondelles ?
Natasha : tout pareil, du coup, je rince les pommes de terre après épluchage, ensuite j’émince aussi fin que possible (je n’ai toujours pas acquis de mandoline, je suis tellement maladroite que j’ai peur de me trancher une main un jour ou l’autre), et hop, cuisson.
Manowen, justement en ce moment j’évite aussi le gluten (je n’entre pas dans les détails, c’est un peu compliqué depuis quelques mois, j’essaye de prendre ça avec philosophie mais il y a des moments où ça me décourage un peu).
Bonjour Natasha !
Oh oui la petite merveille de réconfort qu’est le gratin dauphinois ! (moi aussi je suis originaire de la région rhône alpes ; )
C’est mon plat doudou avec une salade … d’ailleurs je ne compte plus le nombre de gratins dauphinois que j’ai fait pendant ce confinement … ! ; )
Belle et douce semaine à toi Natasha !
Merci Emilie, et vive le gratin dauphinois alors 🙂
Merci pour cette recette. Moi aussi j’adore ça. A mon sens, il s’agit surtout de choisir la bonne variété de pommes de terre, de celles qui vont bien absorber la sauce et devenir bien moelleuses.
Effectivement, c’est également très important 🙂
Bonjour, cela fait déjà plusieurs mois que je vous suis. Merci pour tous ces conseils, avis, recettes et témoignages c’est super. Je n’arrive pas toujours à prendre le temps qu’il faut pour lire les nouveautés mais je reviens de temps en temps sur votre blog. Flore.D
Merci pour votre intérêt pour mes articles Flore !
Merci pour cette recette ! J’ai un blocage avec les pommes de terre mais je pourrai m’en servir pour d’autres personnes. Et merci beaucoup aussi car j’ai l’impression que le sommaire a été actualisé récemment, et je m’en sers souvent pour retrouver d’anciens articles, je trouve ça très pratique !
Moi aussi le sommaire me manquait à vrai dire, aha ! Désolée d’avoir tant tardé à le mettre à jour – j’attendais que ma webmastrice soit disponible pour le faire.
J’espère que cette recette plaira à celleux pour qui vous la cuisinerez 🙂
Bonjour Natasha,
Je te remercie pour cette recette qui est absolument délicieuse ! Cela faisait un moment que je cherchais à retrouver le goût du gratin dauphinois que j’aimais en version vegan et c’est une véritable réussite !
Oh cela me fait tellement plaisir de savoir que cette recette t’a régalée ! Merci pour ton retour Alice 🙂
Merci beaucoup Natasha pour ce partage, mon compagnon l a réalisé et c’était très bon :). J’ en profite pour te remercier pour tout ton contenu en général, cela est très inspirant et me nourrit très régulièrement.
Bonjour Natasha,
Recette réalisée ce midi, en ajoutant juste de la levure maltée et une gousse d’ail en plus dans la crème (on ne se refait pas) et c’était absolument parfait ! Fondant, gras, un régal !
Merci beaucoup !
Mélanie
Merci pour ton retour Mélanie, ça me fait tellement plaisir de savoir que cette recette t’a régalée 🙂
Testé ce midi, et approuvé directement ! Merci pour cette recette gourmande !
Merci beaucoup pour ton retour Baestien, ça me fait très plaisir de savoir que tu as apprécié cette recette 🙂
(juste un point relecture avant de tester la recette : choux de Bruxelles… en hiver je suppose ? je ne mange pas ces petites choses là malgré les recettes alléchantes, mais il me semble qu’il y a 2 fois l’été dans ta liste, ce que je comprends…)
Bonjour Béa,
En effet, les choux de Bruxelles c’est en hiver ! Merci de m’avoir fait part de cette erreur, c’est corrigé 🙂
Bonjour Natasha !
Une autre recette parfaite à garder ! 🙏 J’ai fait moitié crème de riz et moitié crème de soja. Parce que c’est ce que j’avais dans les placards et aussi parce que je fais la chasse au sucre dans la crème de soja. J’ai l’impression que toutes les marques cèdent à la tentation ! 🤔 La prochaine fois j’essaierai peut-être 100% crème de riz. Bref très bon ! Avec une belle salade verte, de la Betterave crue et du Tofu fumé 👌
Belle journée! ☀️
Merci beaucoup pour ton retour Clémentine, contente de savoir que ce gratin t’a plu 🙂