Après vous avoir proposé une sélection d’idées de cadeaux fabriqués en France par des créatrices indépendantes et engagées, je vous propose aujourd’hui de nouvelles idées pour régaler vos proches amateurices d’épices et de saveurs indiennes.
LIVRE CUISINE INDIENNE VEGAN
Dans ce livre co-écrit avec ma maman Yasmine, nous partageons nos techniques et nos connaissances culinaires pour pouvoir réaliser chez vous des recettes indiennes savoureuses sans chair animale, ni produits laitiers, ni œufs, ni miel. Que vous connaissiez déjà les cuisines indiennes ou non, nul doute que Cuisine indienne vegan (*) élargira vos horizons : loin des clichés véhiculés sur les réseaux sociaux et dans bon nombre de livres de recettes indiennes eurocentriques, nous vous proposons des plats aux saveurs authentiques dont les ingrédients et techniques de préparations ont été transmis de génération en génération dans ma famille. Après une première partie riche en information sur les ingrédients utilisés et en conseils pour la réalisation des recettes, nous vous proposons 75 recettes regroupées en 7 chapitres : légumes, légumineuses, riz, friture, pains plats, condiments, desserts et boissons. Chaque recette est illustrée d’une superbe photo de Manon Gouhier, photographe culinaire.
Notez que notre livre est désormais disponible en anglais sous le titre Vegan Recipes from India.
ATELIER DE CUISINE INDIENNE ET VÉGÉTALE
Depuis la rentrée, je propose des ateliers de cuisine indienne et végétale chez The Vegan Foodie Project, l’école de cuisine végétale fondée par Muriel, à Strasbourg. Les deux prochains ateliers auront lieu le samedi 7 février (Thématique : Recettes indiennes réconfortantes pour l’hiver) et le samedi 25 avril (Thématique : Apéro à l’indienne) de 10h à 14h30. Pendant ces 4 heures et demie, les participant·es cuisineront différents plats et je partagerai mes connaissances et mes conseils autour des cuisines indiennes et des épices et nous dégusterons ensemble tous les plats préparés. C’est un beau cadeau immatériel à offrir ou à se faire offrir et une idée d’expérience conviviale et gourmande à partager avec un·e proche.
ÉPICES SHIRA
Trouver des épices qui soient à la fois parfumées, biologiques et équitables n’est pas du tout évidemment et c’est un défi qu’Épices Shira a relevé haut la main ! La marque travaille avec des producteur·rices qu’elle connaît personnellement et qu’elle s’engage à rémunérer au prix juste, avec 2-3 mois d’avance et sans négociation des tarifs. Où qu’iels soient dans le monde, les paysan·nes avec qui la marque s’associe ont pour point commun d’être conscient·es des enjeux climatiques et engagé·es pour la préservation de la biodiversité locale. Ainsi, iels utilisent des méthodes de récolte et de séchage traditionnelles et artisanales et travaillent au rythme des saisons. Afin de s’assurer de la qualité des épices, la marque prend le temps de les goûter et choisit celles issues de la dernière récolte. Par ailleurs, l’entreprise transporte ses épices uniquement par voie maritime ou terrestre. Épices Shira propose une belle sélection d’épices de différentes régions de l’Inde : du poivre noir de Tellichery, de la cannelle cassia du Kerala, du cumin du Rajasthan, ou encore du fenouil du Gujarat, pour ne donner que quelques exemples !
CHOCOLAT
L’Inde produit très peu de cacao à l’échelle mondiale, mais en cherchant bien, on peut trouver des tablettes réalisées à partir de cacao du Kerala ou du Tamil Nadu. Voici quelques références bio, équitables et véganes que je n’ai malheureusement pas encore toutes goûtées :
CAFÉ ARAKU
Araku coffee est une marque française proposant des cafés biologiques issus de grains cultivés en Inde et vendus en circuit-court. Depuis 2001, l’entreprise travaille main dans la main avec une coopérative de fermier·ères située sur les hauts plateaux des Eastern Ghats, dans une vallée classée « Réserve Naturelle Protégée ». Ces fermier·ères travaillent le sol selon des techniques ancestrales respectueuses de l’environnement, sans machine ni intrant chimique. Araku propose des cafés de différents terroirs, moulus, en grain ou en capsules. Ne buvant personnellement pas de café, c’est mon conjoint qui recommande vivement cette marque !
THÉ GEPA
Gepa est une marque allemande et j’avoue que je ne suis pas certaine qu’elle soit disponible en France, mais comme c’est ma marque de thé préférée, je tenais à l’inclure ici ! Il s’agit d’une marque très engagée dans le développement de partenariats équitables avec des producteurices soucieux·ses de la protection de l’environnement. La marque assure une traçabilité de tous ses ingrédients, investit dans des projets à impact positif et soutient des projets d’agriculture biologique. Leur sélection de thés indiens est très basique mais comprend l’essentiel avec du thé Darjeeling noir, vert ou blanc, du thé Earl Grey et du thé Assam.
(*) Lien affilié
Salut Natasha et merci pour ces idées ! Je ne célèbre pas Noël mais certains des produits dont tu parles feraient de bon cadeaux pour moi. Je pense que je vais enfin sauter le pas et acheter des épices chez Épices Shira, depuis le temps que je lis tes recommendations ! Par contre, le chocolat de L’Attitude chocolat m’aurait tenté s’il était effectivement vegan. Il y a de la poudre de lait dedans (pourquoi ?!?), donc je ne pourrai pas le tester. Je consomme généralement du chocolat à minimum 90 % de cacao donc les autres ne m’intéressent pas, mais je regarderai bien toutes les marques en magasin pour voir si certaines proposent du cacao indien. Bonnes fêtes !
Bonjour Marion,
Je suis vraiment désolée pour le chocolat non-végane inclut dans ma liste. Je n’ai de toute évidence pas bien lu la liste des ingrédients (en même temps, j’étais loin de me douter qu’il pourrait y avoir de la poudre de lait dans un chocolat noir 80 % ?! Je n’ai encore jamais vu ça !) (et pourquoi ?!). Je l’ai donc retiré de ma liste. Toutes mes excuses et merci de me l’avoir signalé !
Il n’y a pas de problème, je me doutais bien que ce n’était pas intentionnel et je voulais aussi te le signaler justement parce que je pensais que tu ne l’avais pas remarqué. Apparemment cette poudre de lait fait son apparition dans pas mal de produits où elle n’a rien à faire (d’un point de vue du goût, de la texture, etc.). Il faut donc faire encore plus attention et lire les étiquettes même des choses qui devraient logiquement être « naturellement vegan ».
Oooooh, je vais bien finir par me laisser tenter par les épices shira, ça donne vraiment envie !
N’hésite pas à partager ton avis si tu finis par les tester 🙂
Bonjour Natasha,
Je suis fan de ton travail et je t’avais entendu dire lors de notre rencontre en debut 2020 dans une librairie parisienne que tu voulais ecrire un livre avec ta mère sur les recettes indiennes. Cest donc chose faite. Félicitations!
Je voudrais en savoir plus sur ce livre et à quoi m’attendre. Y a-t-il des recettes ayurvédiques inclues ? Y a-t-il des recettes de naans sans gluten faciles à réaliser ? Ces recettes sont réalisables avec un thermomix et éventuellement une poêle ?
Bonjour Laetitia !
Quelle mémoire ! En effet, au moment de la sortie de mon 1er livre, je commençais déjà à penser au second !
Merci !
Il est sorti voilà un an déjà et je l’ai présenté plus en détail dans cet article qui inclut également le sommaire. Pour répondre à tes questions : je ne parle pas d’Ayurveda dans ce livre (ce n’est pas ma spécialité). Je ne propose pas non plus de recettes de naans sans gluten car je n’en fais jamais personnellement et n’y connais pas grand-chose à la cuisine sans gluten. Enfin, je n’ai pas de thermomix et je n’en ai jamais utilisé donc difficile pour moi de te dire si on peut cuisiner nos recettes avec. Chez moi, j’utilise une sauteuse, des casseroles et une poêle pour la plupart des recettes.
Si tu as d’autres questions, n’hésite pas 🙂
Bonjour,
Merci pour ces partages.
En ce qui concerne le chocolat le message de Marion a titillé ma curiosité.Le chocolat peut contenir des traces éventuelles de lait….Ethiquable le précise, Bonneterre qui de dit vegan précise quand même qu’ill peut y avoir des traces de lait, gluten…et sur les sites végan les chocolats ont tous la mention ; peut contenir des traces de lait…Bref les chocolats sont fabriqués dans des usines où il y a du lait. Il peut y avoir des exceptions puisque Marion mange du chocolat qui ne risque pas de contenir des traces de lait. Peut être Marion pourrait partager ses marques?
Je vais voir si le 25 avril je travaille ou pas!!
Pour les épices et comme j’habite Toulouse je commande chez Pankaj.
Je n’ai plus fait de retour concernant votre livre : je l’adore, tout simplement, les recettes sont très bien expliquées, parfumées, délicieuses.
Je vous espère une très belle semaine.
Bonjour Mayrline,
En effet, beaucoup de produits peuvent contenir d’éventuelles traces de lait mais dans les chocolats en question il s’agit de poudre de lait volontairement intégrée dans la liste des ingrédients et non de simple trace.
Merci beaucoup pour le retour sur notre livre, ça me fait très plaisir !
Vous viendriez de Toulouse pour l’atelier du 25 avril ? Merci en tout cas pour votre intérêt pour cet atelier !
Bonne semaine à vous aussi !
Bonjour,
En effet, beaucoup de produits peuvent contenir des traces de lait, mais comme l’a confirmé Natasha, il s’agissait bien de poudre de lait incluse dans les ingrédients. Pour ce qui est de mes marques préférées, il y a principalement Kaoka (j’aime beaucoup leur chocolat 90 % Équateur), Ethiquable et Bonneterre, par ordre de préférence. Je regarde toujours les ingrédients et quand je trouve du 100 % c’est généralement pâte de cacao et beurre de cacao. En-dessous de 100 %, il y a uniquement du sucre en plus. Bonne dégustation !
Merci pour cet article et super contente de savoir qu’il y a une version en anglais de ton livre !
Un grand merci pour les recommandations, ça donne envie ! Je cherche depuis un moment du café d’une source plus éthique, donc l’article tombe à pic, merci de l’avoir repartagé en newsletter.
Avec plaisir, Charlie ! J’espère que cette marque te plaira !