8 livres de recettes pour cuisiner végétal au quotidien

Après vous avoir proposé une sélection de très beaux livres à offrir aux passionné·es de cuisine, voici des livres de recettes plus adaptés à la cuisine du quotidien, avec davantage de recettes simples et/ou rapides à réaliser à partir d’ingrédients basiques et ne nécessitant ni techniques ni matériel particuliers. Vous trouverez dans cette sélection des idées de cadeaux pour les personnes qui souhaitent découvrir le végétalisme en douceur, pour les végétalien·nes/végan·es confirmé·es en recherche d’inspiration ou pour celleux qui souhaiteraient améliorer leur organisation en cuisine et/ou mieux maîtriser leur budget alimentaire.

5 INGRÉDIENTS MAX

Dans 5 ingrédients max, Vanessa Pollet propose 60 recettes minimalistes, aussi bien dans le nombre d’ingrédients que dans leur temps de préparation. Spécialiste des recettes faciles et familiales, la créatrice du blog et compte IG Courgette&co nous montre qu’en cuisine végétale, on peut se contenter de peu pour composer des repas variés, savoureux et nutritifs. Après nous avoir présenté ses ingrédients et ustensiles de base, Vanessa propose une diversité de recettes salées puis sucrées, réalisées à partir d’un maximum d’ingrédients locaux, bruts et bon marché. À travers ses recettes, elle met en avant une belle diversité de céréales /pseudo-céréales (millet, sarrasin, boulgour, etc.), de légumineuses et de fruits et légumes locaux.

À qui offrir ce livre ? Aux personnes qui recherchent des recettes très simples à réaliser au quotidien, qui se sentent intimidé·es par les longues listes d’ingrédients, qui n’ont pas beaucoup d’espace de stockage et/ou aimeraient s’initier à l’alimentation végétale en toute simplicité.

CUISINE VEGAN EXPRESS

En quelques années, Mélanie Mardelay (Le cul de Poule) est devenue une référence pour celleux qui sont à la recherche d’idées accessibles pour s’approprier la cuisine végétale et se régaler en toute simplicité au quotidien. Loin des clichés, elle montre que l’on peut tout à fait créer des plats rassasiants, nourrissants et appétissants sans ingrédients exotiques ni onéreux, sans passer des heures en cuisine chaque jour ni risquer d’être carencé·es ! Mélanie a à cœur de rendre la cuisine végétale accessible au plus grand nombre et son premier livre, Cuisine express vegan, photographié par Vanessa Fouquet (Déliacious), est particulièrement adapté aux personnes à la recherche de recettes rapides. Mélanie y propose plus de 80 recettes réalisables en 5, 10, 20 ou 30 minutes. On y trouve aussi bien des recettes d’apéritifs que de sauces, d’entrées, de plats, de fromages et de salades et même quelques recettes sucrées pour le dessert et le goûter. Il s’agit de recettes variées, simples et inventives à l’image de la cuisine du quotidien de Mélanie : des ingrédients bruts, assemblés et préparés avec soin, pour le plaisir des yeux et des papilles et des petites touches créatives pour pimper tout ça, comme elle aime si bien le dire ! 

À qui offrir ce livre ? Aux personnes qui ont besoin d’idées de recettes rapides à réaliser au quotidien.

CUISINE VEGAN PETIT BUDGET

La cuisine végétale souffre de nombreuses idées reçues, notamment celle d’être onéreuse et uniquement accessible à certaines bourses. Pourtant, manger des végétaux n’est pas forcément plus cher que de manger des animaux – comme avec n’importe quel type d’alimentation, tout dépend de ce que nous choisissons de mettre dans notre assiette et des critères que nous privilégions. À travers les 90 recettes de son livre Cuisine vegan petit budget, Marie Laforêt nous montre que la cuisine végétale peut être nourrissante, savoureuse et accessible sans faire de compromis sur la qualité des ingrédients et l’originalité des plats. Elle y propose une belle diversité de recettes pour les repas du quotidien mais aussi le petit-déjeuner, les brunchs et apéros, chacune mettant en valeur toutes sortes de légumineuses, céréales, fruits, légumes et condiments au coût peu élevé. Chaque recette est détaillée avec précision en plus d’inclure le coût par portion, le temps de préparation et des suggestions pour remplacer certains ingrédients ou encore en ajouter d’autres. Le livre comprend également une belle introduction d’une quinzaine de pages avec une liste d’ingrédients de base, de matériel petit budget, de conseils sur ce qui vaut vraiment la peine de faire soi-même et des idées pour sublimer les restes.

À qui offrir ce livre ? Aux personnes qui recherchent des recettes économiques mais pas basiques, aussi bien pour le quotidien que pour les occasions un peu spéciales.

DÉPENSER MOINS, MANGER MIEUX

Avec Dépenser moins et manger mieux, Mélanie Mardelay propose un ouvrage ultra-complet riches en conseils, en recettes et en menus saisonniers pour bien manger au quotidien sans se ruiner, ni passer des heures en cuisine. Il ne s’agit pas seulement d’un livre de recettes, mais d’un véritable outil culinaire pédagogique destiné aux personnes à la recherche d’astuces et d’idées pour alléger leur charge mentale, optimiser leur temps en cuisine et préparer des repas végétaliens nourrissants, variés et équilibrés riches en produits locaux et de saison. L’introduction est un véritable condensé d’astuces pratiques relatives à la cuisson, au trempage, à la conservation, à l’organisation, etc. Les 180 recettes qui suivent sont divisées en 4 parties. Dans la première, Mélanie présente des recettes de base à adapter au fil des saisons comme les crumbles, les tartines, les soupes, etc. Dans sa suivante, elle propose plusieurs recettes à partir de la même base comme la fondue de poireaux ou la bolognaise. Dans l’avant-dernière, Mélanie met en avant ses « produits fétiches à 1 euro » à partir desquels on peut réaliser toutes sortes de préparations comme les conserves de légumineuses, la semoule ou encore le yaourt végétal. Enfin, la dernière partie est réservée aux recettes anti-gaspi à base notamment de restes de riz, de fruits abîmés ou encore de fanes et pelures de légumes. Afin de pouvoir anticiper au mieux, Mélanie indique le temps de préparation, le temps de cuisson ainsi que le coût par portion pour chaque recette.

À qui offrir ce livre ? C’est le livre idéal pour celleux qui souhaitent améliorer leur organisation en cuisine et mieux maîtriser leur budget alimentaire sans faire de compromis sur la qualité et la variété de leurs repas.

IRRESISTIBLES TARTES

Quand j’ai su que Vanessa allait publier ce livre, je lui ai immédiatement fait une place sur l’étagère de mes livres de cuisine favoris ! Avant-même d’en connaître le sommaire, je savais qu’Irrésistibles tartes serait un livre aussi beau qu’instructif et alléchant, à l’image des ebooks et des articles de blog que Vanessa Fouquet partage sur Déliacious. Moi qui aime beaucoup les tartes et les quiches – j’en mets au menu presque toutes les semaines –, je n’ai pas été déçue : j’ai trouvé dans ce bel ouvrage de nouveaux terrains tartesques à explorer, avec des types de pâtes que je n’ai pas l’habitude de faire et des idées de garnitures auxquelles je n’avais pas pensé. Le sommaire se divise en 4 parties ; dans la première, Vanessa nous livre ses conseils pour choisir des ingrédients et du matériel adapté ainsi que pour s’approprier les bonnes techniques. S’en suivent 4 recettes de base (pâtes sucrée, pâte brisée, pâte à tarte à l’ancienne et feuilletage), 25 recettes salées et autant de recettes sucrées. On y retrouve aussi bien des grands classiques revisités comme la quiche aux poireaux et lardons de tofu fumé et la tarte amandine que des créations originales comme le tatin de fenouil et la tarte cookie et sa ganache montée. Bien que plusieurs des recettes ne soient de toute évidence pas adaptées à la cuisine du quotidien, il me semble que ce livre a toute sa place dans cette sélection car pour gagner du temps, on peut tout à fait utiliser des pâtes du commerce et ainsi avoir une tarte prête à être enfournée après 15 à 30 minutes de préparation, suivant les recettes. Par ailleurs, comme à son habitude, Vanessa utilise des ingrédients faciles à trouver et peu onéreux et enrichit ses explications de ses précieuses connaissances en tant qu’ex-pâtissière de métier, afin de faciliter la réalisation de ses recettes et nous permettre de les réussir sans difficulté.

À qui offrir ce livre ? Aux personnes qui aiment mettre les mains à la pâte et aux fans de tartes en tout genre, aussi bien pour le quotidien que pour les occasions spéciales.

VÉGAN DEBUTANT

Dans Vegan débutant, Marie Laforêt nous fait découvrir avec passion et enthousiasme les bases à connaître pour adopter la cuisine végétale et se l’approprier en toute simplicité. L’introduction est riche en conseils pratiques et en informations clés pour partir sur de bonnes bases : où trouver des produits pour cuisiner végane, quels sont les 10 ingrédients indispensables et les 5 ingrédients à découvrir, comment remplacer des produits d’origine animale, comment cuisiner végane avec un petit budget et que dit la science du soja et du gluten. Dans la seconde partie, Marie présente en détail des ingrédients souvent méconnus des personnes ayant une alimentation centrée sur les POA : le tofu, le seitan, les protéines de soja texturées, le quinoa, les pois chiches, les lentilles, l’agar-agar. Je trouve cette section particulièrement bien pensée car pour se familiariser avec l’usage, la cuisson, la polyvalence, etc., de certains ingrédients, de simples recettes ne suffisent pas toujours. Enfin, dans la dernière partie, Marie propose des recettes classées en quatre catégories : cuisiner sans viande ni poisson (burger, bolognaise, boulettes, etc.), cuisiner sans œufs (quiche, cake, beignets, etc.), cuisiner sans produits laitiers (fromage frais à tartiner, crème fraîche, ricotta express, etc.) et la pâtisserie végane (meringue, muffins, crumble, etc.). Les recettes ont l’avantage d’être composées d’ingrédients peu nombreux, faciles à trouver et souvent substituables suivant les goûts et les saisons.

À qui offrir ce livre ? Aux personnes qui aimeraient végétaliser leur alimentation et ont besoin de recettes de base pour se lancer.

VEGAN POUR LA VIE

Marion Largardette est un·e créateurice culinaire dont j’admire énormément la créativité : ses recettes sont très recherchées et sont souvent le fruit de nombreux tests pour retrouver le goût, l’apparence et/ou la texture de plats contenant habituellement des produits d’origine animale. On ne devient généralement pas végane par dégoût de la chair animale, des produits laitiers ou des œufs, mais dans le souci d’épargner la vie d’êtres sensibles. Renoncer à les manger ne nous empêche donc pas de vouloir retrouver occasionnellement des alternatives végétales aux saveurs fromagères ou marines ou bien aux textures filandreuses comme celle de la viande… Ce n’est personnellement pas quelque chose que je recherche, mais cela ne m’empêche pas d’apprécier des équivalents permettant de retrouver des traditions ou types de repas associés à des souvenirs particuliers. Dans Vegan pour la vie, on retrouve donc plusieurs recettes de ce genre comme le « vrai gras en médaillon », les « fromages panés façon crottin de chèvre » ou encore la « quiche lorraine » mais également un tas d’autres recettes tout à fait uniques et toujours aussi riches en saveurs. Le livre comprend plus de 250 recettes divisées en 11 chapitres (Petit déj’, pique-nique et BBQ, pâtes en folie, plats de résistance, etc.) et inclut également des pages de réflexions et de conseils autour du mode de vie végane et engagé. C’est un ouvrage très complet dans lequel on retrouve les meilleurs recettes de Marion – la plupart sont également disponibles sur son blog/sa chaîne YouTube – mais c’est tellement plus pratique de les voir regrouper dans un ouvrage papier !

À qui offrir ce livre ? Aux personnes qui aiment les gros livres avec tous genres de recettes pour le quotidien et les occasions spéciales et qui s’intéressent au mode de vie végane.

VÉGÉTAL ET COMPLET

Devenir végétarien·ne, végétalien·ne ou végane nécessite généralement plusieurs semaines, mois ou années de transition. Pour Muelle Hélias, il n’y a pas vraiment eu de transition puisque dès l’instant où elle a appris les méfaits des graisses animales, des produits laitiers et des œufs sur la santé de son aînée, porteuse d’une maladie rare, elle a donné à ses proches tous les aliments de sa cuisine qui en contenaient. C’est ainsi que sa famille est littéralement devenue végétalienne du jour au lendemain ! Consciente des enjeux de santé pour sa fille et soucieuse de l’accompagner le mieux possible au quotidien, Muelle s’est dès lors plongée dans les rapports d’études scientifiques pour mieux comprendre le lien entre alimentation et santé et a, au fil de ses recherches, appris les bienfaits de l’alimentation végétale et complète. C’est pourquoi, en plus de ne consommer que des aliments d’origine végétale, Muelle et sa famille privilégient désormais la cuisine d’aliments bruts et non-raffinés ce qui exclue donc les huiles, le sucre ou encore les céréales et farines blanches.

Son ouvrage Végétal et complet se compose de deux parties, l’une plus informative et l’autre plus gourmande. Dans la première, Muelle partage le fruit de ses recherches et entretiens avec 3 médecins spécialistes de l’alimentation végétale (le Dr Neal D. Barnard, le Dr Michael Greger et le Dr Jérôme Bernard-Pellet) afin de mettre en lumière les bienfaits, d’un point de vue de la santé, de l’alimentation végétale et complète, et d’expliquer comment bien la mener. Dans la seconde partie, elle nous propose 80 recettes d’entrées, plats, desserts et en-cas rapides pour se régaler tout au long de l’année. Ses recettes, à la fois simples et originales, sont la preuve qu’exclure certains aliments de son assiette ouvre de nouvelles possibilités toutes aussi nourrissantes et gourmandes. En effet, l’alimentation végétale et complète proposée par Muelle ne manque ni de variété ni de saveurs et permet de retrouver nos plats et textures préférés à partir d’ingrédients bruts, plus digestes et nourrissants.

À qui offrir ce livre ? Aux personnes qui s’intéressent aux bienfaits du végétalisme pour la santé et qui souhaitent privilégier la consommations d’ingrédients complets au quotidien.

Tous ces livres m’ont été offerts par les maisons d’édition ou leurs autrices.

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Connaissez-vous déjà certains de ces livres ? En avez-vous d’autres à recommander pour cuisiner végétalien au quotidien en toute simplicité ?