Il y a une dizaine d’année, je mangeais des animaux, des produits issus de leur exploitation, des fruits et légumes hors-saison cultivés sous serre chauffée, des produits cultivés à coup de pesticides, au bout du monde et dans des conditions que j’ignorais… sans me douter un seul instant qu’au-delà du fait que mon alimentation n’était pas très saine, je participais, à chaque bouchée, à l’exploitation d’humain·es, à la détérioration d’écosystèmes et à la souffrance d’animaux non-humains à travers la planète. Cette prise de conscience, m’a amenée à revisiter le contenu de mon assiette et à adopter une alimentation biologique, végétale, locale et de saison. Ces changements alimentaires ne se sont pas mis en place du jour au lendemain : j’ai commencé par privilégier le bio, puis par éliminer les animaux marins de mon alimentation, suivis des animaux terrestres et de leurs sous-produits, puis par sélectionner des fruits et légumes locaux et de saison et enfin j’ai remplacé des ingrédients importés par des alternatives plus locales et relégué la consommation de produits « exotiques » et équitables aux occasions spéciales. Si j’ai pu adopter de tels changements, c’est que j’avais alors le temps et la disponibilité mentale pour m’informer sur les systèmes de production alimentaire et sur nos besoins nutritionnels ainsi que pour chercher et tester de nouveaux ingrédients et recettes et la possibilité de faire mes courses auprès de producteur·rices et dans des magasins bio. J’ai également la chance d’aimer manger, cuisiner, créer et tester de nouvelles choses. Ainsi, prendre le temps de remettre en question mon alimentation et de revisiter le contenu de mes repas fut un défi que j’ai relevé avec curiosité, enthousiasme et délectation.
Je sais néanmoins que ce n’est pas le cas de tout le monde et que même en étant conscientes de l’intérêt de manger végétalien, bio, local et de saison, beaucoup de personnes peinent à se nourrir autrement qu’avec des produits animaux, hors-saison, importés et/ou cultivés dans des conditions détériorant l’environnement et/ou non respectueuses des droits des travailleur·ses et/ou des enfants. Nous vivons dans des sociétés ou tout est fait pour faciliter notre accès à ce type d’aliments et où rien ou presque n’est fait pour favoriser l’adoption d’une alimentation plus respectueuse de nos besoins et du vivant.
Heureusement, de nombreux sites, blogs et livres promouvant le végétalisme, le locavorisme, les fruits et légumes de saison, etc., rendent ces connaissances plus accessibles et participent activement à la révolution de nos assiettes. C’est d’ailleurs en grande partie grâce à des recettes de blogs et de livres que j’ai réussi à cheminer vers une alimentation végétale, locale et de saison – même s’il y a 7-8 ans, peu de créateurices culinaires végétaliens prenaient tous ces critères-là en compte dans l’élaboration de leurs recettes. L’alimentation fait également partie des thèmes principaux abordés ici et avec 139 articles à ce jour, cette catégorie est même la plus fournie du blog. J’y ai également consacré plusieurs chapitres dans mon livre 21 éco-défis. Compte tenu de l’impact de nos choix alimentaires sur notre santé, l’environnement, les humain·es et les autres animaux, c’est sans surprise que ce sujet revient régulièrement sur le tapis quand on parle d’écologie. L’adoption d’une alimentation aussi biologique, végétale, locale et de saison que possible est l’un des leviers les plus importants que l’on puisse activer à l’échelle individuelle pour réduire son empreinte carbone et son soutien à une industrie détériorant la santé des humain·es et détruisant la vie des animaux qu’elle exploite.
Sur Instagram, je publie régulièrement mes menus de la semaine justement dans le but de donner des idées de plats végétaliens à base de fruits et légumes de saison ainsi que d’un maximum de produits locaux et je sais que ces publications font partie de vos préférées, que vous êtes nombreux·ses à y puiser de l’inspiration pour vos propres menus. Afin de partager toujours plus d’idées, d’astuces et de recettes, je me suis dit qu’il pouvait également être utile de réunir dans un article la liste des petits déjeuners, plats, en-cas et desserts que j’ai mangés chaque mois. L’intérêt de ces récapitulatifs mensuels sera d’inclure, au-delà des idées de repas, des liens vers des recettes ou des produits que j’ai aimés. Cela comblera, je l’espère, un certain manque dans mes publications Instagram et vous permettra de trouver de nouvelles idées de plats simples ou élaborés, pour le quotidien ou pour recevoir (quand ce sera possible !), sans produits animaux, avec des fruits et légumes de saison et une majorité d’ingrédients cultivés dans nos contrées.
Enfin, voici quelques précisions avant de partager avec vous la liste de ce que j’ai mangé en avril :
- Cette liste est aussi exhaustive que possible, mais il y a certainement des oublis et je n’ai pas inclus les boissons.
- Je mange parfois la même chose plusieurs fois dans le même mois et je cuisine chaque plat en portion double afin d’en avoir assez pour le dîner ainsi que pour le déjeuner du lendemain. C’est pourquoi vous ne trouverez pas 60 ni même 30 idées de plats.
- Je précise la source des recettes s’il y en a une, avec un lien vers le blog ou le livre dont elles sont issues. S’il n’y a aucun lien, c’est que je n’ai pas de recette à partager malheureusement.
- Je me supplémente en B12, complément alimentaire indispensable dans le cadre d’une alimentation végétalienne et végétarienne. Je prends un comprimé de VEG1 par jour.
PLATS MAISON
Pour commencer, voici les plats principaux que j’ai préparés en avril :
- Quiche aux épinards et à l’ail
- Quiche aux épinards et au tofu lacto-fermenté
- Quiches aux asperges vertes et aux pommes de terre
- Poêlée de riz aux petites protéines de soja texturées, carottes, petits pois et sauce à la cacahouète
- Salade César – salade verte, tofu mariné pané, croutons aillés et sauce crémeuse aux graines de tournesol
- Chili aux haricots d’Espagne (culture locale) et au chocolat + riz basmati
- Pâtes à l’épeautre et crème d’asperges blanches
- Veggie bowl – riz tricolore (complet, noir et rouge), mini brocoli vapeur, tranches de patate douce rôtie, graines de tournesol grillées, sauce dragon du livre Healthy Vegan de Marie Laforêt
- Poêlée de blettes au tofu mariné et pommes de terre sautées
- Lasagne à la bolognaise de tofu rosso et aux épinards
- Curry de lentilles vertes et carottes, riz basmati
- Polenta crémeuse au tofu fumé et aux champignons
- Curry de petits pois au lait de coco, riz basmati
- Wok de nouilles à l’épeautre, champignons, pak choi, carottes et sauce cacahouète
- Veggie bowl – quinoa, tranches de patate douces rôties au romarin, tranches d’avocat, pois chiches grillés aux épices, sauce dragon.
- Bolognaise aux protéines de soja texturées et au chocolat, spaghetti à l’épeautre
- Pizza oignons, champignons et crème fromagère
- Curry d’épinards au tofu lacto-fermenté façon palaak paneer, riz basmati
- Lentilles vertes aux échalottes, purée de pomme de terre et de patate douce et crème fromagère façon parmentier.
- Pâtes à l’épeautre et champignons à la crème
- Gratin dauphinois
- Haricots rouges aux tomates concassées, ail, oignon et épices, pommes de terre sautées
- Nouilles de riz, carottes, champignons, tofu mariné doré et sauce à la cacahouète
- Dal de pois cassés jaunes (toor dal) et riz basmati au cumin, carottes et petits pois
- Salade de radis, concombre, oignon rouge, lentilles vertes et cubes de pommes de terre vapeur.
PLATS À EMPORTER
Les jours de flemme, on s’est rabattu sur les plats à emporter. J’indique le lieu pour celleux qui sont aussi du coin 😉 !
- Wrap aux fallafels, houmous et crudités (Veggie Liebe)
- Burger, potatoes et salade de crudités (Little Haso)
CRUDITÉS, DIPS & TARTINADES
Voici les crudités et/ou de tartinades diverses mangé à l’apéro ou en accompagnement de certains plats.
- Houmous
- Dip au yaourt de soja et à la roquette
- Crème d’avocat aux épices
- Tapenade d’olives noires pimentée (La Favorita Fish)*
- Tapenade d’olives vertes à l’aubergine (La Favorita Fish)*
- Chips de pommes de terre
- Tortillas de maïs
- Salade verte
- Roquette
- Betterave râpée
- Carotte (râpée, en bâtonnets)
- Concombre en tranches
- Radis (tranchés, entiers)
DESSERTS ET EN-CAS SUCRÉS
Je ne suis pas très bec sucré en réalité mais j’aime bien faire des gâteaux pour mes élèves, mes ami·es et mon mari – et moi aussi j’en profite évidemment ! Il me faut juste une raison de me mettre aux fourneaux. J’achète aussi des en-cas sucrés tout prêts, inclus dans cette liste.
- Gâteau marbré (adaptation du « Gâteau à tout faire » du livre Vegan Débutant de Marie Laforêt)
- Muffins marbrés (même recette)
- Kipferls à la vanille
- Cookies au beurre de cacahouète et pépites de chocolat
- Tiramisu (recette du livre Incroyable mais vegan de Marie Laforêt)
- Panna cotta amande-vanille et confiture de myrtille
- Biscuits avoine-chocolat noir (marque Läkaa)
- Boules aux graines de tournesol caramélisées (Objet Fétiche)
- Croissant (magasin bio)
- Chocolat noir 75 %, 85 % et à la Fleur de Sel (Grain de Sail)*
- Tartines à la confiture de fraise et de myrtille (Savoa)*
- Compote de pommes (magasin bio)
Pour aller plus loin :
- Mes menus végétaliens et de saison publiés sur le blog
- Mes menus végétaliens et de saison publiés sur Instagram
- Mon article 35 plats végétaliens printaniers
- La catégorie « Alimentation » du blog
Bonus :
- Les éco-défis 3 à 6 de mon livre 21 éco-défis pour prendre soin de soi et de la planète, pour une alimentation plus végétale, locale et de saison.
- Le calendrier des fruits et légumes locaux et de saison co-créé avec Nathalie Ouederni
(*) Ces produits m’ont été offerts par l’Épicerie Ordinaire dans le cadre d’un partenariat. Le code ECHOSVERTS5 vous offre 5 % de réduction sur votre première commande, hors promotions.