J’ai pendant longtemps boudé les asperges blanches, non seulement parce qu’elle ne m’inspiraient guère en cuisine mais surtout parce que derrière mon amour pour la cuisine se cache mon désamour de l’épluchage (et du brossage, et du trempage, et de l’essorage, etc.) des légumes ! Et puis finalement, après m’être délectée d’un délicieux velouté d’asperges blanches chez ma belle-sœur l’an dernier, je me suis motivée à sortir mon économe afin de faire une place à leur goût fin et délicat dans ma cuisine !
Si j’aime consommer les asperges vertes et violettes entières (et rôties de préférence), je préfère généralement mixer les blanches, pour en faire un velouté, ou, comme ici, une sauce bien onctueuse pouvant accompagner toutes sortes de plats (voir mes suggestions plus bas).
Ingrédients
Pour 4 à 6 portions
- 800 g d’asperges blanches
- 1 ou 2 gousses d’ail
- 200 ml de crème de soja
- 4 cuillères à soupe de levure maltée
- Sel
- Poivre
Préparation
- Éplucher les asperges, retirer l’extrémité à l’opposé de la pointe, rincer et couper chaque asperge en 2 ou 3 morceaux
- Éplucher les gousses d’ail
- Faire cuire les asperges et les gousses d’ail à la vapeur pendant une dizaine de minutes, ou jusqu’à ce que les asperges soient bien tendres.
- Dans un blender, verser la crème de soja, ajouter la levure maltée, le sel, le poivre, les asperges et les gousses d’ail puis mixer jusqu’à l’obtention d’une crème bien lisse et homogène.
- Goûter et ajuster l’assaisonnement si besoin.
- Verser la crème dans une casserole, la réchauffer quelques minutes à feu doux et servir sans attendre.
Astuces et variantes
- Cette sauce accompagnera à merveille des pâtes, des pommes de terre vapeur, des steaks de polenta grillé, du riz, etc.
- Ne digérant pas l’ail cru, je préfère le faire cuire avec les asperges mais si ce n’est pas votre cas, vous pouvez ajouter une gousse d’ail crue au moment de mixer les asperges.
- À défaut d’ail frais, vous pouvez mettre 1/4 de cuillère à café d’ail en poudre.
- Pour encore plus de saveurs, ajouter une herbe fraîche de saison au moment de servir : de la ciboulette, de l’estragon ou encore du persil.
Wouah, super bonne idée ! L’asperge blanche est un peu trop épaisse à mon goût et là, ça me semble parfait. Merci 🙂
Pour une fois qu’une de mes recettes t’inspire, ça me fait plaisir ! (Je me trompe ou on a assez peu de goûts en commun ?!).
Super, je testerai dès que je mets la main sur des asperges *_*
J’espère que tu en trouveras et que ça te plaira 🙂 !
Merci beaucoup pour cette recette ! Je n’ai pas l’habitude de cuisiner des asperges, un oubli à réparer… Et j’aime bien ces idées de sauces (comme celle avec le potimarron), ça permet de varier de la sauce tomate en fonction de la saison, et je n’y aurais jamais pensé toute seule !
Avec plaisir Gaëlle ! J’adore ces légumes que l’on peut transformer en sauce onctueuse 🙂
Belle idée que cette petite sauce crémeuse… ce sera sans ail pour moi, que je ne supporte pas, même cuit, mais j’aime beaucoup ! A tenter peut-être avec de la purée d’amande à la place de la crème de soja (en ajustant les doses, bien sûr !). Belle semaine à toi.
Ravie que l’idée te plaise et te donne envie de l’adapter… à ta sauce 😉 !
J’adore les asperges (de toutes les couleurs 😅): mon grand-père en cultivait dans son jardin, cela reste un merveilleux souvenir gustatif ! J’en ai acheté des vertes pour les rôtir suite à l’une de tes publications; la prochaine fois, je risque fort d’acheter des blanches… gourmande, moi? 😂
Merci de ces partages Natasha.
Belle soirée
Oh quel beau souvenir en effet !
Et vive la gourmandise 🙂
Bjr Natasha,
Depuis que j’ai vu ta recette elle me fait de l’oeil. Je n’ai jamais mangé autant d’asperges que cette année. J’ai appris à préparer les vertes. J’ai donc acheter des blanches ce midi pour tester ta recette et je vais bien suivre tes conseils. Je te ferai un retour.
Bonne après-midi.
Bsr Natasha,
J’ai fait une boulette en faisant la sauce ce soir. J’ai divisé les ingrédients par 2 mais j’ai oublié de le faire pour la crème de soja. Elle était plutôt liquide. J’ai donc cuit 2 asperges blanches qui me restaient et mixé avec le reste. Au final le résultat est plutôt bon. La prochaine fois je ferai attention à la dose de la crème de soja.
Merci pour la recette et bon dimanche
Merci pour cette recette, déjà réalisée 3 fois depuis que je l’ai lue ! Je la trouve très appréciable aussi à l’apéritif : avec des gressins ou simplement sur du pain.
Super, merci !!
on ne trouve pas (ou très peu, mais je n’en ai jamais vu au marché !) d’asperges blanches à Montréal, ça me rend tellement triste, j’adore ça !
En tous cas cette petite crème a l’air parfaite, j’en fais une du même genre avec du chou fleur pour accompagner les pâtes, c’est un regal.
(Ça faisait tellement longtemps que je n’avais pas pris le temps de commenter un de tes articles !)
Bonjour Natasha. Est ce que cette recette peut se faire aussi avec des asperges vertes?
Bonjour Crystal, je n’ai jamais essayé mais ça doit être bon aussi :-).
super recette, le goût est top, merci !
Merci beaucoup pour ton retour Aurélie 🙂
Bonjour Natasha,
Vraiment une valeur sûr cette recette que j’ai refait ce midi avec les 1ères asperges de la saison. Je me suis encore régalée.
Bonjour Christel,
J’ai justement acheté les 1res asperges de la saison aujourd’hui et j’hésitais entre un velouté et cette sauce pour accompagner des pâtes…
En tout cas suis contente de savoir combien cette petite recette te plaît !
Bonjour Natasha,
1ères asperges de la saison et de nouveau cette recette. Par contre j’hallucine sur les prix des asperges blanches en bio et françaises à Paris. J’en ai trouvé à 26 et 28€ le kg dans 2 biocoops et une boutique bio indé 33€ le kg. Biocoop sur FB m’a répondu que certes c’est un peu cher mais c’est le début de saison et un produit noble. Les mots certes et un peu m’ont révulsé. J’ai payé la botte à 5€ (bio et française aussi)et je trouve que c’est déjà une somme. A l’heure de l’inflation et même sans qui peut se permettre et accepte de payer ces prix. Le bien manger devrait être possible pour tout le monde. Je suis pour que les agriculteurs puissent vivre de leur travail mais il y a des limites. Désolée pour cet énervement.
J’hallucine également que ce soit SI cher ! Les asperges restent un produit onéreux à la base, mais là c’est clairement un produit de luxe ! Je n’ai pas encore vu d’asperges au marché cette année mais j’imagine qu’ici aussi les prix auront flambés…