La poire est le fruit que je me réjouis le plus de retrouver sur les étals du marché au retour de l’automne, afin de réaliser l’un de nos desserts préférés : le crumble poire, amande et chocolat. Si vous me suivez depuis un moment, vous savez que c’est une combinaison d’ingrédients que j’aime particulièrement puisque je vous ai déjà proposé une recette de bûche façon brownie-cheesecake à la poire et une recette de bûche amandes-poires caramélisées-chocolat. Mais ce crumble reste le dessert que je fais le plus régulièrement tout au long de l’automne depuis une bonne quinzaine d’année sans jamais m’en lasser et pour le plus grand bonheur de J. – c’est d’ailleurs l’un des premiers desserts que je lui ai préparé lorsque nous nous sommes rencontré·es voilà bientôt 9 ans. À l’époque, je faisais une pâte à crumble à base de beurre et j’avoue avoir mis un peu de temps avant de pouvoir réaliser une version végétale – sans margarine – qui me plaisait autant. Mais après quelques essais, l’an dernier, j’ai enfin réussi à trouver le combo parfait pour remplacer le beurre et retrouver un goût et une texture qui ravissent vraiment mon palais : la purée d’amande complète et l’huile végétale.
Ingrédients
Pour 6 à 8 parts
- 8 grosses poires épluchée et coupées en dés d’environ 1 cm
- 4 cuillères à café de sucre complet
- 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre
- 60 g de carreaux de chocolat noir grossièrement hachés
- 120 g de farine de grand épeautre bise
- 120 g d’amande en poudre
- 120 g de sucre complet
- 120 g de purée d’amande complète
- 60 ml d’huile de pépin de raisin (ou autre huile végétale au goût neutre adaptée à la cuisson)
- Optionnel : deux belles cuillères à soupe d’amandes effilées
Préparation
- Faire cuire les dés de poires avec les 4 cuillères à café de sucre et la cannelle dans une casserole à feu doux pendant une dizaine de minutes où jusqu’à ce que les poires soient bien tendres. Les poires devraient rendre de l’eau durant la cuisson, mais si ce n’est pas le cas, ou bien s’il n’y en a pas assez, vous pouvez en ajouter quelques cuillères afin qu’elles n’accrochent pas et ne brûlent pas au fond de la casserole.
- Pendant que les poires cuisent, préparer la pâte à crumble : mettre la farine, le sucre et la poudre d’amande dans un bol et bien mélanger.
- Ajouter la purée d’amande et mélanger à la fourchette, de manière à obtenir une pâte sableuse.
- Ajouter l’huile de pépin de raisin et continuer de mélanger à la fourchette jusqu’à ce que l’huile soit répartie de manière homogène.
- Égoutter les poires si elles ont rendu beaucoup de jus puis les répartir au fond d’un grand plat ou des ramequins individuels adaptés à la cuisson au four, avant d’ajouter le chocolat puis la pâte à crumble.
- Si vous en avez, ajouter les amandes effilées par dessus.
- Faire cuire au four à 200 ° pendant 25 minutes ou jusqu’à ce que le crumble soit légèrement croustillant et doré.
Astuces et variantes
- J’utilise toujours de la farine d’épeautre pour cette recette mais si vous n’en avez pas, vous pouvez facilement la remplacer par de la farine de blé par exemple.
- Vous pouvez aussi remplacer la cannelle par de la cardamome ou de la vanille en poudre.
- Pour sentir davantage la cannelle (ou les autres épices), vous pouvez en ajouter une demi-cuillère à café dans la pâte à crumble, au moment de mélanger les ingrédients secs.
- Vous pouvez préparer ce dessert la veille et le faire réchauffer avant de le servir.
- Je préfère le crumble chaud, mais on peut tout à fait le consommer froid également.
- Si les poires vous semblent déjà bien sucrées, vous pouvez réduire la quantité de sucre ajoutée au moment de leur cuisson ou bien l’omettre tout simplement.
- Réserver le jus de cuisson des poires pour l’ajouter à vos jus, smoothies, porridges, etc.
- Ce crumble se conserve 3 à 4 jours dans un contenant hermétique au frigo.
