J’ai découvert le tofu rosso de la marque Taifun lorsque je suis arrivée à Freiburg voilà bientôt 4 ans. Si vous consommez du tofu, vous connaissez certainement cette marque que l’on peut trouver au rayon frais des magasins bio en France. Il s’agit d’une entreprise allemande qui produit son tofu bio à Freiburg – à 6 km de chez moi ! – à partir de soja produit dans la région, ailleurs en Allemagne, en France ou en Autriche. C’est une marque très engagée en faveur de la culture de soja bio en Allemagne et ailleurs en Europe. En 2016, elle a d’ailleurs mis en place le projet « 1000 jardins – l’expérience soja » afin de développer des variétés de soja pouvant être cultivées à travers l’Allemagne et le potager du lycée où j’enseigne fait partie des lieux d’expérimentation ! J’espère un jour pouvoir m’organiser pour aller visiter l’entreprise et pourquoi pas vous en dire un peu plus à son sujet si cela vous intéresse.
En attendant, je vous propose ma recette fétiche à base de tofu rosso – un tofu très moelleux et parfumé à la tomate et aux herbes aromatiques – que je réalise régulièrement, surtout les soirs où j’ai très peu de temps devant moi : la sauce façon bolognaise. Grâce à sa texture qui permet de l’émietter très facilement, le tofu rosso remplace parfaitement la viande hachée de manière générale, il apporte également beaucoup de saveur et c’est également un ingrédient très polyvalent qui peut se consommer tel quel, froid ou chaud, en cube ou en tranche et être intégré à de nombreuses préparations. Je vous avais d’ailleurs proposé une recette de galette/burger à base de quinoa et de tofu rosso il y a deux ans.
Je suis bien évidemment consciente qu’il s’agit d’un produit transformé emballé dans du plastique mais n’ayant jamais prétendu être une adepte du fait maison à 100 % (au contraire, comme expliqué dans mon article « Pourquoi je ne fais pas tout moi-même et ne vise pas l’autonomie ? ») ni un modèle en termes de zéro déchet, j’avais très envie de partager avec vous cette recette de tous les jours qui n’a rien à envier à la version à base de chair animale et qui bluffe toujours nos invité·e·s non végé !
Ingrédients
Pour 6 personnes
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 gros oignon émincé
- 3 gousses d’ail écrasées
- 3 carottes moyennes coupées en quart de rondelles d’environ 1-2 millimètres d’épaisseur
- 400 g de tofu rosso émietté
- 500 ml de coulis de tomates
- 500 ml de bouillon de légumes
- 1 cuillère à café d’origan séché
- 1 cuillère à café de thym séché
- 1 feuille de laurier
- Sel
- Poivre
- Optionnel : si c’est la saison, une petite poignée de basilic frais haché.
Préparation
- Dans un wok ou une grande casserole, faire chauffer l’huile à feu doux-moyen et y faire revenir l’oignon émincé et l’ail écrasés pendant quelques minutes, jusqu’à ce que l’oignon soit translucide.
- Ajouter les carottes, le tofu rosso, le coulis de tomates, le bouillon de légumes, l’origan séché, le thym séché, la feuille de laurier, saler, poivrer et faire cuire à couvert et à feu doux pendant une vingtaine de minutes ou jusqu’à ce que les carottes soient cuites. Si la sauce vous semble trop liquide pour l’usage que vous souhaitez en faire, continuer la cuisson à découvert jusqu’à ce que suffisamment d’eau se soit évaporée.
- Optionnel : ajouter un peu de basilic frais et du parmesan végétal au moment de servir.
Astuces et variantes
- Vous pouvez également mettre des carottes râpées plutôt qu’émincées – elles seront alors plus discrètes et peut-être alors plus appréciées par les personnes qui n’aiment pas vraiment cela. Elles cuiront plus vite également.
- Pour émietter le tofu, il suffit de l’écraser entre les doigts ; je le fais personnellement directement au-dessus de la casserole pendant que je fais revenir les carottes.
- Vous pouvez remplacer la moitié du bouillon de légumes par du vin rouge pour une sauce encore plus savoureuse.
- Vous pouvez personnaliser cette bolognaise avec d’autres légumes. Personnellement, j’aime bien y ajouter une ou deux belles poignées d’épinards frais en fin de cuisson.
- Voici quelques idées pour déguster cette sauce bolognaise autrement qu’avec des spaghetti : pour garnir des lasagnes, farcir des légumes ou des cannelloni, faire un hachis parmentier, napper des pommes de terre vapeur, etc.
- Pensez à réduire la quantité de liquide selon l’utilisation que vous souhaitez en faire.
- Cette bolognaise se conserve 3-4 jours au frigo et se congèle très bien également.
