Jusqu’il y a encore 2-3 ans, je mettais toutes les fanes de légumes au compost… Pourtant, nombre d’entre elles sont comestibles et peuvent s’utiliser comme n’importe quel autre légume à feuilles ou herbe aromatique : mixées dans un velouté, sautées à la poêle, mélangées à un plat mijoté, etc. Personnellement, les fanes de radis sont celles que je cuisine le plus souvent car j’achète ou récolte rarement d’autres légumes à fanes. Ce que j’en fais dépend généralement de la météo : s’il fait assez frais, je les ajoute à un velouté de légumes et s’il fait un peu trop chaud pour avoir envie de soupe, je les transforme en pesto.
Vous ayant proposé deux recettes de pesto l’an dernier (à l’ail des ours et au basilic), vous savez déjà combien j’aime ce genre de préparation… surtout tartinée sur du bon pain grillé à l’heure du goûter ou de l’apéro ! C’est aussi une manière simple d’intégrer des ingrédients riches en nutriments, telles les graines de tournesol et de courge que j’ai choisies pour cette recette, à son alimentation. Vous pouvez bien évidemment utiliser d’autres graines et oléagineux si vous préférez. Dans tous les cas, si vous aviez jusque-là l’habitude de jeter vos fanes de radis (ou de tout autre légume), j’espère que cette recette vous donnera envie de les intégrer à vos repas…
INGRÉDIENTS
- 100 g de fanes de radis
- 250 ml d’huile d’olive
- 50 g de graines de tournesol
- 50 g de graines de courge
- 4 cuillères à soupe de levure maltée
- 2 belles pincées de sel
PRÉPARATION
- Laver et essorer les fanes de radis.
- Mettre l’huile, les graines de tournesol, les graines de courge, la levure maltée, le sel et les feuilles dans un blender.
- Mixer jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Mettre le pesto dans un bocal hermétique et conserver au frigo.
ASTUCES ET VARIANTES
- Utiliser des fanes de radis bien fraîches et vertes, ni flétries, ni jaunies.
- Pour un pesto bien savoureux, choisissez une très bonne huile d’olive, cela fait une réelle différence !
- Si vous ne comptez pas consommer vos radis tout de suite après les avoir achetés/récoltés, voici une petite astuce de conservation issue du superbe guide Notre aventure sans frigo ou presque : remplir un bocal d’eau fraîche et y mettre la bottes de radis, « têtes » en l’air. Les fanes doivent être complètement immergées mais les radis ne doivent pas être au contact de l’eau. Vous pourrez ainsi conserver votre botte de radis jusqu’à une semaine, à condition de bien penser à renouveler l’eau chaque jour.
- Ce pesto peut se conserver plusieurs jours au frais. Pour le conserver plus longtemps, rajouter un ou deux millimètres d’huile d’olive sur le dessus après chaque utilisation.
- Pour être sûr·e·s de ne pas en gâcher, vous pouvez tout à fait congeler le surplus.
