Tofu à la crème de tomate épicée

Cette année, je me suis ruée sur les premières tomates ! En cette période où le temps que je peux consacrer à la cuisine est assez limité, j’apprécié la rapidité avec laquelle elles se préparent (un coup sous l’eau, un coup de couteau et hop !), leur polyvalence (elles sont aussi bonnes crues que cuites !) ainsi que leur diversité de tailles, formes et couleurs qui font que je ne m’en lasse jamais. Le plus souvent, je les prépare simplement rôties (coupées en deux, arrosées d’huile d’olive, d’herbes et d’épices) mais quand je dispose d’un peu plus de temps, j’adore les transformer en une savoureuse sauce, comme dans ce plat d’inspiration indienne.

Ne vous laissez pas intimider par la longueur de la liste des ingrédients (il y a simplement beaucoup d’épices !) qui ne dit rien du degré de facilité de cette recette : bien qu’elle exige un peu d’anticipation (pour le trempage des noix de cajou et l’égouttage du tofu), elle se prépare rapidement et sa cuisson (moyennement longue) ne nécessite pas de surveillance particulière. C’est le genre de plat en sauce que j’aime particulièrement déguster avec des naans et du riz aux épices (recettes à retrouver dans mon livre Cuisine indienne vegan) et que je prépare généralement à l’avance car il est toujours encore plus savoureux le lendemain ou les jours suivants !

Ingrédients

Pour 4 portions

• 400 g de tofu
• 1 kilo de tomates
• 45 ml d’huile
• 75 g d’oignon
• 1 cuillère à café de graines de coriandre
• 1 cuillère à café de graines de cumin
• 2 cosses de cardamomes vertes
• 2 clous de girofle
• 3 grains de poivre noir
• 50 g de noix de cajou nature (non grillées et non salées)
• 1 cuillère à soupe de purée de tomates
• 10 g d’ail
• 10 g de gingembre frais
• 1 piment vert ou rouge (optionnel)
• ¼ de cuillère à café de curcuma
• ¼ de cuillère à café de sel x 2
• 1 cuillère à café de garam massala x 2
• Pour servir : de la coriandre fraîche

Préparation

Préparation: 10 min/ Égouttage : 30 min/  Trempage : 2 heures/ Cuisson : 40 min

1. Deux heures avant la préparation du plat, rincez les noix de cajou, mettez-les à tremper dans un bol d’eau froide. Rincez-les de nouveau avant de les ajouter au plat.
2. Préparez le tofu : égouttez-le pendant 30 minutes, déchirez-le en morceaux d’environ 1,5 cm de côté et faites-les dorer à la poêle dans une cuillère à soupe d’huile, en remuant de temps en temps. Une fois les morceaux bien dorés, ajoutez 1 cuillère à café de garam massala, 1/4 de cuillère à café de sel, poursuivez la cuisson 1 minute en mélangeant et réservez.
3. Préparez les légumes : épluchez et hachez l’oignon, l’ail et le gingembre. Lavez, séchez et coupez les tomates en quarts.
4. Dans une grande casserole ou un fait-tout, faites chauffer 3 cuillères à soupe d’huile à feu moyen puis faites-y revenir les graines de coriandre, les graines de cumin, les cosses de cardamome, les clous de girofle et les grains de poivre pendant 2 minutes ou jusqu’à ce que les épices dégagent leur parfum.
5. Ajoutez l’oignon haché et les noix de cajou et faites-les revenir à feu doux pendant une dizaine de minutes, jusqu’à ce que l’oignon soit fondant.
6. Ajoutez l’ail, le gingembre, la purée de tomates, le curcuma, le sel et le piment et remuez pendant une minute, à feu moyen, avant d’ajouter les tomates puis de laisser cuire à couvert, à feu doux-moyen, pendant 15 minutes. Transvasez ensuite ce mélange dans un blender et mixez jusqu’à l’obtention d’une sauce crémeuse et homogène.
7. Versez de nouveau la sauce dans la casserole, ajoutez-y le tofu et 1 cuillère à café de garam massala, mélangez et laissez cuire à feu très doux et à couvert, pendant 20 minutes.
8. Parsemez de coriandre fraîche hachée et servir.

Astuces et variantes

• C’est un plat qui se prête très bien au batch cooking et se conserve 3-4 jours dans un contenant hermétique au réfrigérateur.
• Pour un tofu encore plus imprégné de saveurs, je vous conseille la méthode du tofu millefeuille que j’explique en détail dans mon article « Comment cuisiner le tofu ferme« . Si vous utilisez cette méthode, je vous conseille de déchirer le tofu en morceaux avant de le congeler pendant 24 heures, puis de le décongeler environ 6 à 8 heures au réfrigérateur. Une fois décongelé, absorbez l’excédent d’eau à l’aide d’un torchon propre puis faites dorer les morceaux comme indiqué à l’étape 1.
• Le trempage des noix de cajou n’est pas indispensable mais sachez qu’il améliore leur digestibilité et l’absorption de leurs nutriments. Il facilite également leur mixage. Si vous n’avez pas suffisamment anticipé, trempez-les 15 minutes dans de l’eau bouillante pour les ramollir.
• Pour remplacer les noix de cajou qui apportent du crémeux à cette recette, je vous conseille d’utiliser de la crème de soja (environ 150 ml) ou bien du lait de coco (environ 150 ml) et de les ajouter en même temps que le tofu. Le goût ainsi que la texture seront bien entendu différents de ceux de la recette initiale, mais ce sera très bon aussi :). Notez que la crème et le lait de coco vont épaissir la sauce au fil du temps donc si vous ne servez pas ce plat immédiatement, pensez à ajouter un peu d’eau au moment de le réchauffer afin de diluer suffisamment la sauce.
• À la place du piment frais, vous pouvez utiliser des flocons de piment (à ajouter en même temps que les épices entières) ou du piment en poudre (à ajouter en même temps que le curcuma).
• Hors saison, vous pouvez remplacer les tomates fraîches par 750 g de tomates concassées.

Retrouvez plus de recettes indiennes et épicées dans mon livre Cuisine indienne vegan.

Comment avez-vous dégusté les premières tomates de la saison ?