Si je suis de nature très curieuse en cuisine, je dois reconnaître que mon amour pour le riz Basmati m’avait jusqu’à présent limitée dans ma découverte d’autres variétés de riz (à l’exception du riz Arborio pour le risotto et du riz rond pour les makis) ! Finalement rattrapée par mon souhait de consommer un maximum de produits locaux, j’ai tout de même fini par décider de tester le riz rouge de Camargue désormais disponible dans mon magasin de vrac. Après plusieurs mois passés à me demander ce que je pourrais faire de ces jolis grains de riz rouges, l’inspiration m’est venue en faisant le marché par un beau matin d’été…
J’ai réalisé cette recette de multiples fois ces derniers mois, non seulement parce qu’elle est savoureuse, rassasiante et rapide à préparer, mais également parce qu’elle se conserve et se réchauffe bien – des critères auxquels je prête davantage attention depuis que je me suis mise au batch cooking ! J’ai donc désormais toujours du riz rouge de Camargue en stock chez moi et si ce n’est pas (encore) votre cas, j’espère que cette recette vous donnera envie de découvrir cette délicieuse variété de riz cultivée dans nos contrées !
Ingrédients
Pour 4 à 6 portions
- 240 de riz rouge de Camargue
- 3 cuillères à soupe d’huile de sésame grillé
- 1 oignon moyen (75 g)
- 2 gros brocolis (750 g)
- 200 g de shiitake
- 60 ml de sauce soja ou tamari
- 4 cuillères à soupe de graines de sésame
Préparation
Environ 35 minutes
- Faire cuire le riz dans un grand volume d’eau (environ 20 minutes) puis l’égoutter.
- Dans un wok ou une sauteuse, faire chauffer l’huile à feu doux.
- Ajouter l’oignon émincé et le faire revenir cinq minutes ou jusqu’à ce qu’il soit translucide.
- Ajouter les lamelles de shiitake et les faire revenir à couvert pendant 5 minutes.
- Séparer les fleurs et les feuilles du tronc des brocolis, les laver puis couper les grosses fleurs en deux ou trois morceaux si besoin.
- Ajouter le brocoli ainsi que la sauce soja aux champignons, bien remuer et laisser cuire à couvert pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que le brocoli soit juste tendre.
- Une fois que les légumes sont cuits, ajouter le riz égoutté, et bien mélanger.
- Faire griller les graines de sésame dans une poêle et en parsemer une cuillère à soupe sur chaque assiette au moment de servir.
Astuces et variantes
- Bien qu’elle ajoute du caractère à cette recette, vous pouvez remplacer l’huile de sésame grillé par votre huile de cuisson habituelle.
- De même, vous pouvez remplacer les shiitake par des champignons de Paris.
- Ajoutez des petits dés de tofu fumé nature, de tofu fumé au sésame et à l’amande ou encore de Black Forest tofu pour un plat encore plus gourmand et plus riche en protéines.
- Adaptez ce plat aux saisons en remplaçant le brocoli par des asperges au printemps et du chou-fleur à l’automne/en hiver.
- J’ai appris grâce à Mélanie (du blog Le cul de poule) qu’il était possible de consommer les troncs de brocoli comme des crudités, une fois épluchés. Une astuce anti-gaspi que j’avoue ne pas avoir encore testée mais qui j’espère vous régalera !
