J’aime bien les courgettes pour leur polyvalence, pour la rapidité avec laquelle elles se cuisinent ainsi que pour le moelleux qu’elles apportent aux gâteaux. Je dois néanmoins avouer que je trouve cette cucurbitacée assez fade et que contrairement à la plupart des autres légumes que je peux déguster natures ou arrosés d’un simple filet d’huile d’olive, de sel et de poivre, il m’en faut un peu plus pour apprécier vraiment les courgettes. Je suis donc toujours à la recherche d’inspiration pour relever leur saveur dans les différents plats que je cuisine et c’est ainsi que m’est venue l’idée de les mélanger à des oignons caramélisés pour une quiche aussi simple que gourmande !
INGRÉDIENTS
Pour 4 à 6 parts
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 200 g d’oignons émincés en fines rondelles
- 125 ml d’eau
- 2 cuillères à café de sucre complet
- 600 g de courgette râpée
- 4 cuillères à soupe de tamari (ou de sauce soja, ou à défaut, une cuillère à café de sel)
- 400 g de tofu soyeux
- 1 cuillère à café bombée de thym séché
- Sel, poivre
- 1 pâte à tarte à l’épeautre (ou autre pâte à tarte au choix)
PRÉPARATION
- Dans une casserole, faire chauffer l’huile d’olive à feu doux, ajouter les oignons et les faire cuire une dizaine de minutes ou jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
- Ajouter ensuite l’eau et le sucre, bien remuer et faire cuire une quinzaine de minutes à feu doux ou jusqu’à ce que les oignons soient caramélisés.
- Ajouter les courgettes râpées et le tamari aux oignons et bien remuer.
- Mixer le tofu soyeux afin d’obtenir une crème homogène puis l’ajouter aux légumes avec le thym. Bien mélanger, poivrer et saler si nécessaire.
- Étaler la pâte et la placer dans un moule à tarte de 24 cm de diamètre.
- Verser l’appareil à quiche sur la pâte et l’étaler de manière bien homogène.
- Enfourner à 200° pendant 25 minutes.
ASTUCES ET VARIANTES
- J’ai utilisé des courgettes jaunes pour cette recette, mais vous pouvez bien évidemment en utiliser des vertes ou bien un mélange des deux.
- Parsemer le dessus de la quiche de parmesan végétal ou bien de levure maltée juste avant de l’enfourner.
- Plutôt que de faire une quiche, réaliser un gratin de pâtes : mélanger l’appareil à des pâtes cuites (des coquillettes par exemple), mettre le tout dans un plat à gratin, parsemer de parmesan végétal et faire cuire au four pendant 20 à 25 minutes.