Shrikand végétal au safran et à la cardamome

Dessert traditionnel du Gujarat et du Maharastra, le shrikand est un yaourt crémeux très facile à réaliser et particulièrement agréable à déguster par temps chaud. Je vous propose ici une version végétale à base de yaourt de soja.

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Ingrédients

Pour 4 petits bols

• 800 g de yaourt de soja nature
• 1 cuillère à soupe (15 ml) de lait de soja ou d’amandes non sucré
• 6 beaux pistils de safran
• ½ cuillère à café de cardamome (verte) en poudre
• 40 g de sucre glace
• Pour servir : pistaches et/ou amandes effilées

Préparation

Égouttage : 8 À 12 heures // Cuisson : 1 minute // Repos : 4 heures

1. Préparez le yaourt égoutté : déposez une passoire à maille fine sur un bol, de manière à la suspendre à quelques centimètres du fond du bol. Recouvrez le fond de la passoire d’une étamine ou de tout autre tissu fin et propre et déposez-y le yaourt. Repliez l’étamine sur le yaourt afin de former un ballotin puis déposer dessus une petite assiette ainsi qu’un poids supplémentaire (bol ou bocal plein, par exemple). Laissez reposer au réfrigérateur pendant 8 à 12 heures.
2. Préparez le lait infusé au safran, un quart d’heure avant de préparez le shrikand : faites chauffer le lait de soja, versez-le dans un tout petit contenant (verrine, verre à shot, tasse à espresso, etc.) et infusez-y les pistils de safran pendant environ 15 minutes.
3. Préparez le shrikhand : sortez le yaourt du réfrigérateur, essorez l’excédent d’eau en serrant le ballotin au-dessus d’un évier puis transférez le yaourt dans un grand bol. Ajoutez-y le mélange de lait au safran, la cardamome moulue, le sucre glace et mélangez jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Goûtez et ajoutez du sucre, voire de la cardamome en poudre si vous le souhaitez.
4. Laissez reposer le shrikand au réfrigérateur, dans un contenant hermétique, au moins 4 heures.
5. Pour servir, répartissez le shrikand dans 4 petits bols et parsemez-le de pistaches et/ou d’amandes effilées.

Bon à savoir

• Choisissez des épices de qualité : de la poudre de cardamome oubliée depuis des mois voire des années n’aura bien évidemment pas la même saveur qu’une poudre fraîchement moulue. Goûtez bien votre préparation avant de la réfrigérer afin d’y ajouter des épices si besoin.
• Varier les saveurs : le shrikand traditionnel se compose de safran et de cardamome mais vous pouvez varier les parfums suivant vos goûts et le contenu de vos placards : eau de rose, vanille, purée de mangue… Assurez-vous toutefois de ne pas y mélanger trop de liquide ou de fruits riches en eau.
• Ajouter des fruits : pour compléter ce dessert, vous pouvez le servir garni de fruits rouges ou de tout autre fruit de saison, coupé en dés.
• Conservation : le shrikand se conserve 3 à 4 jours au frais, dans un contenant hermétique.

Connaissez-vous déjà le shrikand ou d’autres douceurs indiennes ?