Entre les piques-niques, les kermesses, la fête des voisin·es et autres festivités, nous avons régulièrement besoin d’emporter nos propres assiettes, verres et couverts à l’extérieur. Préférant éviter la vaisselle jetable et n’ayant pas de vaisselle adaptée, nous nous retrouvions jusqu’à présent à transporter notre vaisselle en céramique ou en verre, ce qui, compte tenu de leur poids et de leur fragilité, n’était pas toujours pratique ! C’est pourquoi dans le cadre de ma collaboration avec Landmade, j’ai décidé de tester leur jolie vaisselle réutilisable en bio-plastique.
Fabriquée dans le Nord de la France, par la marque Table & Nature, cette collection composée d’assiettes, de bols et de verres ne contient ni dérivé de pétrole, ni colle. Leurs produits sont fabriqués à partir d’amidon de maïs ou de blé ainsi que de craie et peuvent être recyclés ou biodégradés en milieu industriel, par la marque. Malgré sa légèreté et sa finesse, cette vaisselle en bio-plastique est par ailleurs très robuste et peut même passer au lave-vaisselle ou au micro-ondes (elle résiste à la chaleur jusqu’à 120 °C). Enfin, pour ne rien gâcher, ce sont de beaux produits dans lesquels on a plaisir à manger, contrairement aux assiettes en papier instables ou celles en plastique aussi peu esthétique qu’écologique !
Pour mettre en avant cette jolie vaisselle aussi bien adaptée aux vacances en camping, qu’aux pique-niques du dimanche ou aux kermesses d’école, je vous propose 3 recettes végétales et estivales : une salade de riz complète relevée d’une délicieuse sauce au tahin, des muffins salés au pesto et au tofu fumé et enfin un petit caviar d’aubergines à déguster sur une belle tranche de pain.
Salade de riz aux pois chiches grillés, sauce au tahin
Cette salade de riz qui allie le croquant du concombre et le côté juteux de la tomate au croustillant des pois chiches et des graines de sésame grillés, offre une belle explosion de textures en bouche. Sa sauce bien crémeuse composée, entre autres, de tahini, de sirop d’érable et de jus de citron, rehausse l’ensemble à merveille et sera encore meilleure avec une pointe de piment… si vous aimez ça évidemment !
Ingrédients (pour 6 personnes)
Pour la base de la salade
- 200 g de riz long (blanc ou complet)
- 400 g de tomates
- 200 g de concombre
- Une quinzaine de tiges de persil plat
- Sel
Pour la sauce
- 80 de tahin bien liquide [voir conseils plus bas]
- 2 cuillères à soupe de sirop d’érable
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à soupe de tamari
- Optionnel: 1 cuillère à café d’huile pimentée ou 1/2 cuillère à café de piment doux ou fort en poudre, suivant les goûts.
Pour les pois chiches grillés
- 250 g de pois chiches cuits
- 1 cuillère à soupe d’huile de cuisson neutre
- 1/4 de cuillère à café de sel
- 1/4 de cuillère à café de paprika
Pour garnir
- Graines de sésame grillées
Préparation
- Faites cuire le riz avec 1/4 de cuillère à café de sel, passez-le sous l’eau froide et égouttez-le bien.
- Lavez et coupez les tomates et le concombre en petits dés. Lavez et hachez les feuilles de persil très finement.
- Mélangez tous les ingrédients de la sauce à l’aide d’un petit fouet ou d’un blender. Goûtez et ajustez l’assaisonnement suivant vos goûts.
- Mélangez le riz, les tomates, les concombre et le persil. Ajoutez la sauce et mélangez de nouveau.
- Réservez au réfrigérateur.
- Faites revenir les pois chiches dans une poêle sur feu moyen-fort. Quand ils sont bien secs, sans trace d’humidité, ajoutez l’huile et le sel, mélangez bien et remuez régulièrement jusqu’à ce qu’ils soient bien grillés. Ajoutez le paprika et mélangez de nouveau.
- Servez la salade parsemée de graines de sésame et de pois chiches grillés.
Astuces et variantes
- Après des années à avoir acheté du tahin en magasin bio, je préfère désormais celui les marques qu’on trouve dans les épiceries spécialisées dans la vente de produits du Proche-Orient : il est bien plus doux et surtout plus liquide que les tahins amères et pâteux des marques européennes. Cela permet notamment d’obtenir des sauces plus fluides et du houmous bien crémeux.
- Les pois chiches grillés auront tendance à ramollir s’ils sont mélangés à la sauce à l’avance, c’est pourquoi je vous conseille plutôt de les parsemer sur la salade au moment de la déguster.
- Pour gagner du temps, vous pouvez mettre des pois chiches non-grillés, auquel cas vous pouvez les ajouter directement au reste des ingrédients de la salade et les mélanger avec la sauce.
Muffins à l’épeautre au pesto de basilic et au tofu fumé
Aux cakes salées, je préfère les muffins : plus rapides à cuire, à emporter et à déguster ! Ma recette se compose de farine de grand épeautre que vous pouvez remplacer par de la farine de blé, auquel cas il vous faudra peut-être ajuster la quantité de liquide (je n’ai pas essayé donc je ne peux pas vous donner plus de précisions !). Quant à la garniture au tofu fumé, vous pouvez la remplacer par des olives ou encore des tomates séchées ou même faire un mélange des trois. Dans tous les cas, je vous déconseille d’omettre le pesto qui parfume délicieusement la pâte !
Ingrédients pour 12 muffins
- 150 g de tofu fumé + 1 cuillère à soupe d’huile de cuisson
- 250 g de yaourt de soja
- 150 ml de lait de soja ou d’avoine
- 100 ml d’huile d’olive spéciale cuisson (ou autre huile au goût neutre adaptée à la cuisson)
- 75 g de pesto de basilic
- 1/4 de cuillère à café de sel
- 250 g de farine de grand épeautre blanche
- 15 g de poudre à lever
Préparation
- Préchauffez votre four à 180 °C et répartissez 12 caissons à muffins dans un moule à muffins.
- Coupez le tofu en tout petits dés d’environ 1/2 cm de côté. Faites chauffer l’huile dans une poêle puis faites-y griller le tofu quelques minutes.
- Mélangez le yaourt, le lait de soja, l’huile, le pesto et le sel.
- Dans un bol, mettez la farine puis ajoutez-y peu à peu le mélange à base de yaourt tout en fouettant. Ajoutez le tofu grillé et mélangez à l’aide d’une grande cuillère. Enfin, ajoutez la poudre à lever, mélangez rapidement et vigoureusement.
- Répartissez la pâte dans les 12 moules à muffins et enfournez 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce que le dessus des muffins soit doré et l’intérieur cuit (vérifiez avec la lame d’un couteau).
- Posez les muffins sur une grille de refroidissement et attendez qu’ils aient complètement refroidi avant de les déguster.
Astuces et variantes
- Pour cette recette, j’ai utilisé mon pesto végane préféré de la marque La Favorita, également vendu chez Landmade.
- Si vous cherchez une recette de pesto maison, voici la mienne: pesto de basilic aux graines de tournesol.
Caviar d’aubergine au paprika fumé
Chez nous, le caviar d’aubergine est une préparation de base qui se retrouve au menu tout au long de l’été : j’aime le déguster aussi bien sur des toasts à l’heure de l’apéro qu’en garniture de chaussons, de tartes ou de sandwichs. C’est une préparation toute simple qui a toujours un franc succès lors de nos apéro-dînatoires entre ami·es. Son seul inconvénient, c’est qu’il faut allumer le four… ce qui n’est pas toujours évident l’été ! J’attends donc généralement le soir, quand les températures ont chuté et qu’on peut aérer, pour enfourner mes aubergines. Je prépare ensuite le caviar le lendemain.
Ingrédients (pour un grand bocal)
- 500 g d’aubergine
- 100 g d’oignon rouge
- 75 g de tomate
- 1 gousse d’ail (5 g)
- 1 cuillère à café de concentré de tomates
- 1/4 de cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café de paprika fumé (ou voir suggestions d’alternatives plus bas)
- Huile d’olive spéciale cuisson ou autre huile adaptée à la cuisson
Préparation
- Lavez les aubergines, séchez-les puis faites 4 à 5 entailles légères dans la peau dans le sens de la longueur, du pédoncule à la base. Badigeonnez-les légèrement d’huile de cuisson puis faites-les cuire une trentaine de minutes au four à 180 °C ou jusqu’à ce que leur chair soit fondante. Laissez-les tiédir, épluchez la peau, retirez le pédoncule et écrasez la chair à la fourchette, jusqu’à ce qu’il ne reste plus de gros morceaux de chair.
- Émincez l’oignon très finement, lavez et coupez la tomate en petits dés et écrasez la gousse d’ail.
- Faites revenir l’oignon dans une cuillère à soupe d’huile à feu doux-moyen, pendant une dizaine de minutes, jusqu’à ce qu’il soit fondant.
- Ajoutez la purée d’ail et le concentré de tomates et faites-les revenir 30 secondes sur feu moyen, avant d’y ajouter la tomate, le sel et le paprika fumé. Mélangez bien l’ensemble et laissez cuire à couvert pendant 5 minutes.
- Ajoutez la chair d’aubergines écrasée, mélangez bien, couvrez et poursuivez la cuisson 10 minutes, à couvert.
- Servez chaud, tiède ou froid sur des tranches de pain grillé ou avec des crackers.
Astuces et variantes
- Vous pouvez remplacer le paprika fumé par d’autres épices de votre choix comme le paprika doux, le cumin, la coriandre, le curcuma, le piment, etc.
