Depuis l’arrivée des températures automnales il y a une petite quinzaine de jours, les soupes ont retrouvé une place de choix dans mes menus… Et pour inaugurer la saison, j’ai réalisé l’une de mes recettes de base composée de potimarron, de lentilles corail, de pommes de terre et de quelques épices entières qui relèvent discrètement ce velouté simplissime.
Ingrédients
Pour 3 à 4 bols de soupe
- 650 g de chair de potimarron
- 100 g de pomme de terre à chair ferme
- 100 g de lentilles corail (1/2 cup)
- 1 cuillère à soupe d’huile de cuisson
- 1/2 cuillère à café de graines de cumin
- 1 cuillère à café de graines de coriandre
- 1 petit morceau de cannelle casse (environ 1 cm)
- 2 grains de poivre noir
- 500 ml (ou plus) de bouillon de légumes ou d’eau bouillante
- 2 feuilles de laurier
- 1/2 cuillère à café de sel (ou moins suivant le type de bouillon utilisé)
Préparation
- Rincer les lentilles corail.
- Laver et égrainer le potimarron avant de le couper en morceaux d’environ 3 cm.
- Laver et couper la pommes de terre en gros cubes.
- Dans une grande casserole, faire chauffer l’huile à feu moyen.
- Y ajouter les graines de cumin, les graines de coriandre, le morceau de cannelle casse, les grains de poivre noir et les faire revenir 1 à 2 minutes à feu moyen ou jusqu’à ce que les épices dégagent leurs arômes.
- Ajouter les morceaux de potimarron et de pommes de terre ainsi que les lentilles.
- Couvrir de bouillon de légumes ou d’eau bouillante, ajouter les feuilles de laurier et le sel.
- Bien mélanger puis laisser cuire à couvert pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que les légumes et les lentilles soient fondants.
- Retirer les feuilles de laurier.
- Mixer la soupe à l’aide d’un blender ou d’un mixeur plongeant. Ajouter du bouillon de légume ou de l’eau bouillante pour obtenir la consistance souhaitée.
Astuces et variantes
- Si vous utilisez des légumes non-bio, mieux vaut les éplucher.
- Ce n’est pas précisé dans la recette car ce n’est pas indispensable mais je fais systématiquement tremper toutes mes légumineuses après rinçage, afin de faciliter leur digestion, améliorer l’absorption des nutriments et réduire le temps de cuisson. Je fais généralement tremper les lentilles corail environ 6 heures.
- Vous pouvez remplacer les lentilles corail par des lentilles jaunes.
- La pomme de terre adoucit et équilibre les saveurs un peu fortes de cette soupe mais vous pouvez l’omettre si vous n’en avez pas.
- Vous pouvez relever davantage les saveurs de cette recette en y ajoutant un peu d’ail et/ou de gingembre frais ; dans ce cas, faites-en revenir quelques lamelles après les épices.
- Vous pouvez également ajouter un peu de curcuma en poudre (1/4 à 1/2 cuillère à café suivant la qualité de votre épice), juste après avoir fait revenir les épices entières, l’ail et le gingembre. Mélanger le tout quelques instants avant d’ajouter les légumes et les lentilles.
- Pour servir, vous pouvez parsemer chaque bol de coriandre ou de persil haché ainsi que de graines de courge grillées.
Mes autres recettes de soupe
- Soupe aux haricots rouges, au riz noir, aux épices et au chocolat (recette disponible dans le premier numéro de mon webzine Cardamome et Curcuma)
- Velouté de haricots blancs aux tomates concassées et au cumin (recette disponible dans le premier numéro de mon webzine Cardamome et Curcuma)
- Velouté de carottes aux lentilles corail, au lait de coco et aux épices
- Soupe au quinoa, aux champignons, à la patate douce et aux épinards
