En faisant le tri dans ma bibliothèque au printemps dernier, je suis tombée sur l’un de mes tout premiers livres de recettes : Willie’s Chocolate Factory Cookbook. Pour la grande consommatrice de chocolat que j’étais à l’époque, c’était mon livre de recettes (pour ne pas dire de chevet) préféré : l’auteur, Willie Harcourt, y partage sa passion pour le cacao et propose des recettes sucrées et salées à la fois simples et originales pour profiter des saveurs et de la magie de cet ingrédient de l’apéro au dessert en passant par l’entrée et le plat principal. Comme la plupart de ses recettes contiennent des produits laitiers, des œufs et/ou de la chair animal, cela faisait des années que ce livre prenait la poussière sur une étagère. Il était donc temps de m’en séparer mais pas avant d’avoir pris la peine de noter 2-3 recettes que j’aimais particulièrement, dans l’idée de les végétaliser…
La recette de bolognaise végétale que je vous propose aujourd’hui est donc une adaptation de celle publiée dans Willie’s Chocolate Factory Cookbook. En plus d’avoir remplacé la viande hachée par des protéines de soja texturées, j’ai augmenté la quantité de bouillon, d’ail et de carottes et ajouté du vin rouge. J’avoue ne plus trop me souvenir du goût de la recette initiale mais une chose est sûre : cette bolognaise végétale est, de loin, la meilleure que j’ai pu manger de toute ma vie (rien que ça !). Alors que le vin rouge réhausse les saveurs de ce plat, le chocolat y ajoute une certaine profondeur, tout comme dans mon (fameux ?) chilichoc. Résultat : on obtient une sauce à la fois très savoureuse, gourmande et réconfortante qui se mangerait presque à la petite cuillère… Si vous êtes déjà adeptes de mon chilichoc, il y a de fortes chances pour que cette recette vous plaise également. Et si vous n’avez encore jamais testé de recettes salées à base de chocolat, j’espère que celle-ci vous donnera envie de sauter le pas ! Dans tous les cas, j’espère que vous vous régalerez au moins autant que moi et que toutes les personnes à qui j’ai pu faire goûter cette bolognaise au chocolat !
Ingrédients
Pour 5 portions
- 60 ml d’huile neutre adaptée à la cuisson
- 2 gros oignons rouges ou jaunes
- 4 gousses d’ail
- 2 carottes moyennes (150 g)
- 60 g de protéines de soja texturées
- 250 ml de vin rouge végane (*)
- 250 ml de bouillon de légumes
- 50 g de chocolat noir 70 % minimum
- 800 g de tomates entières pelées avec leur jus en conserve (soit 2 boîtes standard)
- 1 cuillère à café d’origan séché
- 1 cuillère à café de thym séché
- Sel
- Poivre
- Optionnel: 2 poignées de basilic frais hâché
Préparation
- Dans une casserole, faire chauffer l’huile et y faire revenir les oignons à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
- Ajouter les gousses d’ail écrasées et les faire revenir 2-3 minutes.
- Ajouter les carottes, les protéines de soja texturées ainsi que le vin rouge et faire cuire à feu moyen jusqu’à l’absorption/l’évaporation de la moitié du vin.
- Dans un bol, vider les conserve de tomates avec leur jus et les écraser complètement (j’utilise un presse-purée).
- Baisser le feu puis ajouter le bouillon de légumes, le chocolat en morceaux, les tomates écrasées et leur jus ainsi que les herbes séchées.
- Bien mélanger, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 1 h.
- Ajouter le sel, le poivre, bien mélanger et servir sans attendre avec des spagetthi.
- Si c’est de saison, ajouter du basilic frais haché sur chaque assiette.
Astuces et variantes
- Vous pouvez remplacer le vin rouge par du bouillon de légumes (le résultat sera bien évidemment très différent).
- Cette sauce se congèle très bien.
- (*) Je précise que tous les vins ne sont pas véganes – du blanc d’œuf (albumine), de la colle de poisson (ichtyocolle), de la gélatine ou de la caséine peuvent être utilisés pour l’étape de la clarification.