Il y a un peu plus d’un an, j’ai décidé de commencer à remplacer – petit à petit -, mon matériel de cuisson usé par des alternatives plus saines et écologiques telles la fonte et l’inox. Lorsque je vous ai demandé si vous aviez des marques locales et éthiques de fabricant·es d’articles culinaires en inox à me recommander, vous avez été nombreux·ses à me parler de CRISTEL, une marque française qui a particulièrement retenu mon attention pour ses engagements éthiques et écologiques, la diversité, la qualité et l’esthétique de ces produits. Malheureusement, au vu des prix, je ne pensais pas pouvoir renouveler entièrement notre batterie de cuisson avant quelques années, mais c’était sans compter que, suite à un retard de 24 heures, notre billet d’avion aller pour l’Inde où nous sommes parti·es en décembre dernier nous serait remboursé ! J. a donc suggéré que nous utilisions cet argent pour nous offrir au moins une partie des casseroles que nous avions besoin de remplacer. Comme vous vous en doutez, son idée m’a enchantée et c’est ainsi qu’au printemps dernier nous avons commandé nos tout premiers produits de cuisson en inox.
Quelques mois plus tard, j’ai reçu un email de Charlotte, assistante communication et marketing digital chez CRISTEL, me proposant de découvrir leur entreprise et leurs produits dans le cadre d’un partenariat. Étant donné que je connaissais déjà bien les engagements de cette marque et que j’étais satisfaite de leurs produits que j’utilisais depuis quelques mois, je n’ai pas hésité longtemps avant d’accepter sa proposition ! Dans le cadre de cette collaboration, j’ai pu visiter l’entreprise et compléter ma batterie de cuisine et, pour être entièrement transparente, je me suis engagée à présenter Cristel ainsi qu’à publier des recettes réalisées à partir de leurs produits sur le blog.
Je commence donc aujourd’hui par la présentation de l’entreprise située à Fesches-le-Châtel, un petit village du Doubs où j’ai passé une demi-journée en novembre dernier. J’ai été accueillie par Charlotte et j’ai pu discuter avec différentes personnes tout au long de ma visite : Emmanuel Brugger, directeur général, Antoine Devanne, chef de projet marketing, Damien Dodane, directeur délégué et directeur export et Lionel Morand, responsable production. Avec 77 employé·es, malgré sa notoriété nationale et internationale, CRISTEL reste une entreprise familiale à taille humaine et j’ai beaucoup apprécié de pouvoir m’entretenir avec ces différentes personnes durant ma visite.
L’histoire de CRISTEL
C’est Damien qui a pris le temps de me raconter l’histoire de CRISTEL, entreprise construite sur l’ancien site de Japy qui fabriquait toutes sortes de produits (horlogerie, machines à écrire, moulins à café, etc.) et qui, affecté par la guerre, l’invasion du plastique ainsi que par des tensions familiales, a fini par mettre les clés sous la porte en 1981. Deux ans plus tard, d’anciens salarié·es confiant·es et motivé·es ont décidé de former une coopérative et de redonner vie à l’usine abandonnée : c’est ainsi qu’est née CRISTEL. Malheureusement, la détermination et l’assiduité des membres de la coopérative n’ont pas été suffisants pour faire face à la vétusté des locaux et du matériel ainsi qu’à leurs fonds limités. C’est alors que sont intervenu·es Paul et Bernadette Dodane ; lui était technicien chez Peugeot Automobile et elle était conseillère indépendante. Après ses échanges avec les salarié·es, le couple s’est engagé à les soutenir en travaillant avec elleux sur la modernisation de l’entreprise et la création de produits innovants. Pour cela, Mr et Mme Dodane ont dû hypothéquer leur maison et demander le soutien de leurs ami·es afin de constituer le capital de la SA CRISTEL.
Paul Dodane a alors décidé de travailler sur le développement de casseroles en inox de qualité adaptées aussi bien à la cuisson qu’au service, grâce au système innovant de poignées amovibles. C’est ainsi que, dans les années 90, CRISTEL s’est spécialisée dans la fabrication d’articles culinaires en inox compatibles induction.
Des produits pratiques et de qualité
La marque propose plusieurs gammes, adaptées à différents besoins et manières de cuisiner. Personnellement, j’ai une préférence pour la collection CASTELINE® qui a la particularité d’être intégralement fabriquée de 3 couches superposées – inox, aluminium et inox -, contrairement à la gamme STRATE® dont seul le fond est doté de ces 3 couches. L’inox n’étant pas un bon conducteur de chaleur, l’intégration d’une couche en aluminum (qui n’est pas en contact avec les aliments) est essentielle pour une diffusion intégrale de la chaleur tout au long de la cuisson. Par ailleurs, nous avons opté pour des couvercles plats en en verre avec bouton rabattable et des ustensiles de cuisson à poignées amovibles afin de pouvoir empiler aussi bien nos casseroles que notre marmite, notre poêle et notre wok. Pour ces deux derniers, J. a préféré s’équiper de modèles avec un revêtement anti-adhérent Excelliss.
Contrairement aux revêtements bon marché, Excelliss a l’avantage de ne contenir ni PFOA ni PFOS et d’avoir une solidité renforcée grâce aux trois couches dont il est constitué. Néanmoins, Damien n’a su me dire de quoi précisément était constitué la couche antiadhésive car la liste des ingrédients n’est pas fournie par le fabricant. Personnellement, j’aurais nettement préféré opter pour du 100 % inox pour notre poêle comme pour notre wok, mais ayant été habitué à cuisiner certains plats avec un revêtement anti-adhésif, J. craignait de se retrouver avec des aliments collés et brûlés au fond de notre poêle et de notre wok… Or, comme me l’a expliqué Emmanuel, l’inox est bien adapté à la cuisson de tout type de plats. Il faut simplement prendre de nouvelles habitudes en cuisine et surtout apprendre à gérer la température de cuisson.
Outre le côté pratique et esthétique de leurs produits, CRISTEL mise avant tout sur la qualité. C’est pourquoi tous leurs articles culinaires sont fabriqués en inox 18/10, le plus résistant de tous (je reviendrai sur les avantages de l’inox en cuisine dans un autre article). De plus, ils sont fabriqués au sein d’usines équipées de matériel performant par des personnes ayant un véritable savoir-faire ; c’est pourquoi CRISTEL a obtenu le label Entreprise du Patrimoine Vivant qui distingue les entreprises aux savoir-faire artisanaux et industriels d’excellence. Enfin, leurs produits sont garantis à vie et ont désormais acquis une telle renommée qu’ils sont utilisés par de nombreux·ses chef·fes et exportés à travers le monde.
Une entreprise responsable
Enfin, comme vous vous en doutez, je ne me serais pas intéressée à CRISTEL s’il ne s’agissait pas avant tout d’une entreprise responsable ! L’engagement environnemental fait partie de ses priorités depuis le début et l’équipe continue de chercher des solutions pour s’améliorer.
Voici les différents moyens par lesquels l’entreprise s’efforce de réduire son empreinte écologique depuis 20 ans :
- La fabrication est principalement locale : 90 % des produits CRISTEL sont fabriqués en France et sont labellisés “Origine France Garantie”. Les 10 % restants (couvercles, théières, petits ustensiles et marmites) sont fabriqués au Japon.
- Tous les produits sont garantis à vie.
- 86 % des déchets issus de l’activité de l’entreprise sont recyclés.
- 100 % de l’électricité utilisée sur le site est issue de sources renouvelables.
- 100 % des documents sont imprimés sur du papier PEFC.
- Les eaux usées sont recyclées.
- L’énergie calorifique des compresseurs est récupérée pour chauffer les ateliers.
- Les articles anti-adhérents usés peuvent être renvoyés à l’usine pour être rechapés.
L’un des aspects principaux qu’il reste à améliorer et dont j’ai discuté avec l’équipe concerne les emballages plastiques dans lesquels sont livrés les articles culinaires. L’on m’a expliqué que c’est le meilleur matériau qu’on ait trouvé pour le moment pour protéger chaque produit entre les différentes étapes de production, le papier posant des problèmes d’humidité et d’empilabilité. Iels sont toutefois conscient·es que l’usage du plastique reste très problématique et en attendant de trouver une solution, iels utilisent un plastique recyclable.
J’espère que cette présentation de CRISTEL vous aura intéressé. Personnellement, j’ai été vraiment enchantée de ma visite de l’entreprise où il semble régner une atmosphère de travail très agréable et chaleureuse, tant dans les bureaux que dans l’usine. J’ai trouvé cela particulièrement intéressant de pouvoir observer les différentes étapes de fabrication des casseroles que j’utilise chez moi au quotidien depuis près d’un an et de réaliser toute l’attention et la minutie que nécessite la fabrication de chaque produit – aucun détail n’est laissé au hasard, tout a été pensé pour rendre chaque produit aussi pratique, qu’esthétique que durable. Je ne regarde plus ma batterie de cuisson de la même façon désormais et je l’apprécie encore plus qu’avant !
Je tiens à préciser que comme pour tout article rédigé dans le cadre d’un partenariat, je suis libre de mes propos et les entreprises avec qui je collabore n’ont aucun droit de regard sur mes articles avant leur publication.