Cette recette est ma création préférée de cet été et bien que la saison des aubergines touche à sa fin, je tenais à la partager avec vous, en espérant que vous pourrez profiter des dernières aubergines de l’année pour la tester ! Comme souvent par ici, c’est une recette assez minimaliste mais pas moins savoureuse pour autant ! Son principal défaut, c’est le temps de cuisson puisqu’il faut d’abord faire rôtir les aubergines puis faire cuire la tarte, ce qui implique d’avoir le four allumé pendant une heure et demie environ. Non seulement allumer le four pendant si longtemps en été, lorsqu’il fait plus de 30 degrés, est inconcevable mais c’est aussi très énergivore pour un seul plat. C’est pourquoi je prévois de réaliser cette tarte quand il ne fait pas excessivement chaud ou quand je peux cuisiner de bonne heure et je la prépare un jour où j’ai le temps de cuisiner plusieurs plats à la fois afin de maximiser l’usage du four. Par exemple, hier, j’ai fait rôtir des poivrons et des courgettes en même temps que les aubergines et j’ai fait cuire mon gâteau au chocolat, à l’amande et à la courgette en même temps que ma tarte.
INGRÉDIENTS
Pour 4 à 6 parts
- 3 aubergines de taille moyenne (900 g)
- 3 tomates de taille moyenne (300 g)
- 3 grosses gousses d’ail
- Huile d’olive
- 1 cuillère à café d’herbes de Provence séchées
- Sel
- Poivre
- 1 pâte à tarte à l’épeautre (ou autre pâte à tarte au choix)
- Optionnel : 1 tomate ou plus pour la décoration
PRÉPARATION
- Laver les aubergines et les sécher.
- À l’aide d’un couteau pointu faire 4 à 6 entailles dans la peau, dans le sens de la longueur, puis les badigeonner d’huile d’olive.
- Enfourner les aubergines entières et les faire rôtir à 200° pendant 1 h ou jusqu’à ce que la chair soit bien cuite.
- Pendant ce temps, préparer la pâte et réserver au frais.
- Dans une casserole, faire chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive, ajouter l’ail haché, les tomates lavées et coupées en petits dés et faire revenir à feu doux et à couvert pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que les tomates soient bien fondantes. Vérifier en court de cuisson que les tomates aient rendu assez d’eau afin que le mélange n’accroche pas au fond de la casserole ; à défaut, en ajouter un peu.
- Étaler la pâte et la placer dans un moule à tarte de 24 cm de diamètre.
- Une fois les aubergines cuites, les laisser refroidir une dizaine de minutes puis ôter la peau.
- Ajouter les aubergines au mélange de tomates fondantes et les écraser à l’aide d’un presse-purée ou d’une fourchette.
- Ajouter les herbes de Provence, saler, poivrer et bien mélanger.
- Étaler le caviar d’aubergine sur la pâte à tarte.
- Optionnel : disposer quelques tranches de tomates pour la décoration.
- Enfourner à 200° pendant 25 minutes.
ASTUCES ET VARIANTES
- Mixer le caviar d’aubergine pour obtenir une garniture toute lisse.
- Changer d’assaisonnement : le mélange aubergines-tomates se marie bien avec du cumin par exemple.
- Mettre des herbes aromatiques fraîches à la place des herbes séchées : persil, coriandre, basilic, etc.
- Saupoudrer de parmesan végétal ou de chapelure avant d’enfourner.
- Comme mentionné dans l’introduction, penser à s’organiser pour cuisiner cette tarte à un moment où il ne fait pas trop chaud et où l’on peut préparer d’autres plats à enfourner pour profiter au maximum du four allumé.
- Préparer des quantités doubles (ou plus !) de caviar d’aubergine afin de le congeler et de pouvoir réaliser cette recette bien plus rapidement la prochaine fois !
- Consommer le caviar d’aubergine autrement : sur de belles tranches de pain lors d’un apéro ou d’un repas « tartines et salade », accompagné de pâtes, de riz ou de pommes de terres rôties, en garniture de pizza, servi en verrines en guise d’apéro ou d’entrée, etc.
- Le caviar d’aubergine est, je trouve, aussi bon froid que chaud.
