Il y a quelques mois déjà, j’avais partagé sur Instagram la photo de l’un de mes plats express préférés en automne : des pâtes nappées d’une sauce crémeuse au potimarron. C’est une recette que je réalise régulièrement lorsque le potimarron est de saison et que j’apprécie particulièrement les jours où j’ai envie d’un plat bien rassasiant et réconfortant assez simple et rapide à réaliser. Par ailleurs, j’aime beaucoup la polyvalence de cette sauce au goût légèrement « fromagé » que je trouve aussi délicieuse chaude que froide et que l’on peut consommer de différentes manières en la faisant plus ou moins liquide (voir mes suggestions plus bas). Comme vous avez été nombreuses à me la demander, voici donc enfin ma recette qui j’espère vous permettra de vous délecter des derniers potimarrons de la saison.
Ingrédients
Pour napper 4 portions de pâtes
- 1 potimarron entier d’environ 700 g (ou 500 g de chair crue avec la peau)
- 2 belles gousses d’ail avec la peau
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 180 ml à 250 ml d’eau (selon la consistance désirée)
- 2 belles cuillères à soupe de levure maltée
- 2 belles cuillères à soupe de purée de noix de cajou
- 1/2 cuillère à café de sel
- Poivre
Préparation
- Nettoyer le potimarron, le couper en deux, ôter les graines et couper la chair en morceaux (de la taille d’une noix).
- Étaler les morceaux de potimarron dans un plat, ajouter les gousses d’ail entières avec la peau et badigeonner le tout d’huile d’olive.
- Enfourner et laisser cuire à 180° pendant une vingtaine de minutes ou jusqu’à ce que la chair du potimarron soit fondante.
- Dans un blender, mettre 180 ml d’eau, la purée de cajou, la levure maltée, le sel, le poivre, les morceaux de potimarron et les gousses d’ail épluchées.
- Mixer jusqu’à l’obtention d’une crème homogène. Ajouter un peu d’eau et continuer de mixer pour obtenir une sauce un peu plus liquide si vous le souhaitez.
- Votre sauce est prête !
Astuces et variantes
- Utiliser cette sauce pour napper vos pâtes, pommes de terre vapeur, vos pâtes à pizza (à la place de la sauce tomate) etc., y tremper vos nachos ou bâtonnets de légumes, tartiner des toasts à l’heure de l’apéro ou bien y tremper des croutons de pain, un peu à la façon d’une fondue. Vous pouvez aussi en mettre quelques cuillères dans votre appareil à quiche ou votre risotto nature pour les colorer et les parfumer !
- Pour une sauce plus nutritive, vous pouvez remplacer l’eau par du lait végétal de soja par exemple.
- Si vous souhaitez consommer cette sauce chaude et aussitôt mixée, utiliser de l’eau bouillante. Cela vous évitera de faire réchauffer la sauce avant de la servir.
- Je sais que la purée de cajou est un ingrédient onéreux et pas local. N’hésitez pas à l’omettre si vous préférez ne pas en utiliser ; la sauce sera simplement un peu moins crémeuse et « fromagère » mais ne sera pas moins délicieuse pour autant !
- Conserver cette sauce dans un bocal hermétique au frigo pendant 3 jours.
- Cette sauce se conserve très bien au congélateur. N’hésitez pas à en faire de grosses quantités et à en congeler quelques bocaux.