Crédit photo : Carolin Strothe
Au printemps dernier, les Editions La Plage m’ont contactée pour me proposer de contribuer au livre Un grand Noël Vegan* qui réunit 13 menus et 1 brunch du lendemain réalisés par 15 passionnées de cuisine dont Angélique Roussel, Cléa et Stéphanie Tresch-Medici. Chacune d’entre nous a réalisé un menu – avec entrée, plat et dessert – auquel Cléa s’est chargée d’ajouter une petite recette gourmande (truffes, caviar, crackers, etc.) et que Carolin Strothe a mis en scène et photographié.
Si vous aimez les livres qui réunissent différents univers culinaires et cherchez des idées de menus festifs qui sortent de l’ordinaire, vous trouverez certainement de l’inspiration parmi les 60 et quelques recettes qui composent cet ouvrage. Personnellement, je me laisserais bien tenter par les kale pops de Cléa et les boules de fromage aux graines de chanvre de Stéphanie pour l’apéro, par la crème d’ail, cacao, gingembre et graines de courges de Laurence Alemanno en entrée, par les gnocchis de pomme de terre, sauce morilles au marsala de Luna Kyung et Camille Oger en plat et par le Royal chocolat aux noisettes de Gala en dessert.
Le menu que j’ai réalisé pour cet ouvrage se compose de verrines de crème de betteraves rôties et crumble au sésame, d’un risotto au potimarron et aux champignons portobello rôtis et d’une bûche façon brownie-cheesecake à la poire. J’ai personnellement voulu miser sur la simplicité en proposant des idées faciles et rapides à réaliser mais pas moins savoureuses pour autant afin de profiter pleinement de nos proches le jour de Noël.
L’an dernier, j’avais partagé avec vous la recette de ma toute première bûche à l’amande, à la poire et au chocolat. Celle que j’ai créée pour Un grand Noël vegan contient également le combo poire-chocolat que j’aime tant mais elle est malgré tout très différente, tant au niveau des saveurs que de la texture. Pour tout vous dire, c’est devenu mon dessert préféré (et pas seulement à Noël !) et j’espère que cette recette que je vous laisse découvrir ci-dessous vous régalera tout autant que moi !
Pour le brownie
- 100 g de chocolat à pâtisser (70% de cacao)
- 25 g de farine d’épeautre bise
- 25 g de fécule de maïs
- 25 g d’amandes en poudre
- 25 g de sucre complet
- ½ cuillère à café de poudre à lever
- 125 ml de lait végétal d’amande ou de soja
- 50 ml d’huile de pépin de raisin
Pour le cheesecake
- 200 g de noix de cajou trempées dans l’eau pendant 4h
- 40 g de beurre de cacao fondu
- 60 ml de sirop d’érable
- ¼ de cuillère à café de vanille en poudre
- 1 belle poire mûre, épluchée, épépinée et coupée en dés
Décorations
- Au choix : grué de cacao, cacao en poudre, pépites de chocolat, petits dés de poire caramélisés, amandes effilées grillées…
Pour le brownie
- Faire fondre le chocolat au bain marie.
- Mélanger la farine, la fécule, la poudre d’amandes, le sucre et la poudre à lever dans un bol.
- Ajouter le lait végétal et l’huile de pépin de raisin mélangés au préalable.
- Ajouter le chocolat fondu. Bien mélanger.
- Recouvrir un moule d’environ 14 cm de long/ 10 cm de large/ 7 cm de hauteur d’une bande de papier sulfurisé- il doit au moins recouvrir le fond et deux bords opposés.
- Verser la pâte dans le moule et l’enfourner à 200° une quinzaine de minutes ou jusqu’à ce que le brownie soit cuit à l’intérieur.
- Laisser refroidir dans le moule.
Pour le cheesecake
- Bien égoutter les noix de cajou.
- Dans un blender, verser le beurre de cacao fondu, le sirop d’érable, la vanille, les dés de poire puis les noix de cajou.
- Mixer à vitesse moyenne jusqu’à l’obtention d’une crème bien lisse
- Verser la crème obtenue sur le brownie et bien l’étaler de manière homogène
- Disposer les décorations de votre choix par dessus.
- Mettre la bûche au congélateur pendant 2h puis la conserver au réfrigérateur jusqu’au moment de la dégustation.
- Démouler en soulevant délicatement les bords de la bande de papier sulfurisé.
- Cette bûche se conserve 48h au frais.