Depuis le 1er décembre, vous pouvez découvrir chaque jour une nouvelle recette de bûche végétale en ouvrant une case du calendrier de l’Avent ultra-gourmand qu’une vingtaine de blogueuses et moi-même vous avons concocté pour Noël. Après la bûche glacée à la mangue et au chocolat de Lady Pastelle, c’est à mon tour de vous présenter ma création…
Lorsque j’ai eu l’idée de ce défi (ça remonte déjà au printemps dernier !), je n’avais encore jamais réalisé de bûche… Mais j’ai tout de suite su que ma version réunirait 3 de mes ingrédients préférés : l’amande, la poire et le chocolat noir. Le plus dur restait ensuite à faire… Comment allier les 3 et sous quelle forme ?
Comme toujours, ma priorité étant de miser sur la rapidité et la simplicité, j’ai finalement décider de créer une bûche à étages avec une génoise à l’épeautre et à l’amande, une crème aux poires caramélisées et une mousse au chocolat noir. Contrairement à ce que l’on pourrait penser, la réalisation de ces 3 parties nécessite peu de temps. En moins de trois quart d’heures, votre bûche sera prête à être entreposée au frais et vous pourrez la déguster quelques heures plus tard, le temps de laisser la crème et la mousse se raffermir.
Ingrédients pour 4 belles parts
Génoise
- 50g de farine d’épeautre complète
- 20g de sucre
- 20g d’amandes en poudre
- 1 cuillère à café de poudre à lever
- 60ml de lait végétal (amande, avoine, soja…)
- 20ml d’huile végétale neutre adaptée à la cuisson (huile de pépins de raisin pour moi)
Crème à la poire
- Une poire moyenne (environ 140g)
- 1 cuillère à soupe de sucre (ou plus selon vos goûts)
- 50g de tofu soyeux
- 1/4 de cuillère à café d’agar agar
Edit (14/12/16) : je vous conseille d’augmenter les quantités par deux pour la crème à la poire.
Mousse au chocolat
- 100g de chocolat noir équitable
- 150g de tofu soyeux
- Optionnel : 1 à 2 cuillères à soupe de sucre
Décorations
- Pépites de chocolat blanc, grué de cacao, dés de poire, amandes effilées grillées…
Préparation
- Commencer par préparer la génoise. Mélanger la farine, le sucre, la poudre d’amandes et la poudre à lever.
- Ajouter le lait végétal et l’huile et bien mélanger.
- Recouvrir un moule d’environ 14 cm de long/ 10 cm de large/ 7 cm de hauteur d’une bande de papier sulfurisé- il doit au moins recouvrir le fond et deux bords opposés.
- Verser la pâte dans le moule et l’enfourner à 180° une dizaine de minutes ou jusqu’à ce que la génoise soit cuite à l’intérieur et légèrement dorée sur le dessus.
- Pendant que la génoise cuit, préparer la crème à la poire. Éplucher et épépiner la poire et la couper en petits morceaux.
- Faire caraméliser les petits morceaux de poire avec le sucre dans une casserole à feu doux-moyen pendant environ 5 minutes.
- Hors du feu, ajouter le tofu soyeux et l’agar agar puis mixer à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à l’obtention d’une crème homogène.
- Remettre la casserole sur feu doux-moyen et amener le mélange à ébullition. Laisser cuire une minute supplémentaire et éteindre le feu.
- Verser la crème sur la génoise cuite et la répartir de manière homogène. Mettre le moule dehors s’il fait frais, afin que la crème refroidisse plus vite.
- Pendant que la crème refroidit, préparer la mousse au chocolat. Faire fondre le chocolat au bain marie.
- À l’aide d’un mixeur plongeant, mixer le tofu soyeux afin d’obtenir une crème bien lisse.
- Ajouter le chocolat fondu au tofu soyeux et mixer à nouveau jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène. Ajouter du sucre si vous le souhaitez.
- Répartir la mousse au chocolat sur la crème à la poire.
- Décorer le dessus de la bûche avec les éléments de votre choix.
- Mettre la bûche au frais pendant 6h au minimum.
Astuces et variantes
- Vous pouvez préparer cette bûche à l’avance- elle sera conserve très bien au frais jusqu’à 72h.
- Ma version de base est peu sucrée donc je vous suggère de goûter chaque préparation pour ajouter du sucre si cela vous semble nécessaire.
- N’hésitez pas à doubler les proportions de la crème et/ou de la mousse pour une bûche plus haute et copieuse.
Rendez-vous demain sur le blog d’Amande et Basilic pour découvrir la 12ème recette de notre calendrier de l’Avent de recettes de bûches végétales.