Après mes petits muffins ultra moelleux à la pomme et ma salade en bocal multicolore, je vous propose une 3ème recette 100% locale et végétale : des petits cubes de polenta aux olives et aux tomates séchées, que vous pourrez servir froids ou chauds à l’apéro.
Pour un plat de 24cm x 24cm
- 200g de polenta
- 1 litre de bouillon de légumes
- 1/2 cuillère à café de sel
- 20 olives noires dénoyautées
- 50 de tomates séchées à l’huile
- 1 à 2 cuillères à café d’herbes fraîches ciselées ou séchées (thym, origan, basilic)
- Sel, poivre
- Huile pour le plat
- Porter le bouillon à ébullition dans une grande casserole
- Une fois que le bouillon frémit, verser la polenta et le sel et faire cuire à feu très doux tout en remuant régulièrement
- Couper les olives en 4 et les tomates séchées en petits morceaux
- Lorsque la polenta commence à s’épaissir, ajouter les olives, les tomates séchées, les herbes, le sel, le poivre et bien mélanger
- Continuer la cuisson jusqu’à l’obtention d’une purée bien épaisse
- Huiler un plat carré ou rectangulaire et répartir le mélange de manière homogène.
- Laisser refroidir au moins 2h, le temps que la polenta durcisse et s’enlève du plat sans coller ni s’émietter
- Découper en cubes et les servir tels quels ou les faire revenir quelques minutes dans une poêle avec un peu d’huile d’olive pour les servir chauds et légèrement dorés (c’est ainsi que je les préfère personnellement !). Vous pouvez aussi la faire dorer directement au four (une vingtaine de minutes à 200 °) après avoir badigeonné le dessus de la polenta d’huile d’olive et avant de l’avoir découpée en morceaux.
- Remplacer les olives et les tomates séchées par d’autres garnitures : petits dés de légumes rôtis,
- Utiliser des tomates séchées à l’huile marinées avec de l’ail et des herbes
- Découper à l’aide de petits emportes pièces pour un apéro aux formes originales (l’inconvénient est que vous aurez des restes de polenta pas vraiment présentables mais que vous pourrez quand même manger !)
- Découper la polenta en petits dés pour garnir une salade
- Découper la polenta en gros carrés et servir comme plat principal (chaud ou froid), accompagné de crudités
- N’hésitez pas à préparer le mélange la veille, auquel cas il faudra mettre le plat au frigo une fois refroidi
- Se conserve 3 jours au frigo dans un contenant hermétique
