Il y a quelques temps j’ai réalisé que je mangeais beaucoup moins de protéines depuis le début de l’été… Il faut dire qu’en hiver et à la mi-saison, les légumineuses, les lentilles et les pois secs- protéines végétales par excellence- s’incorporent très facilement aux chili, soupes, burgers etc- des plats qui réchauffent autant qu’ils nourrissent et réconfortent ! Mais par ces chaleurs estivales, je n’ai nulle envie d’allumer le four ni de laisser des plats mijoter pendant des heures sur la gazinière ! J’avoue néanmoins qu’été comme hiver, j’aime manger chaud, à tel point que lorsque je mangeais volontiers du fromage, même en pleine canicule j’étais partante pour une raclette ou une fondue…
Je me suis donc lancée dans la protéinification (je sais, ce mot n’existe pas) de certains de mes petits plats chauds estivaux ! Aujourd’hui je vous présente, comme vous l’aurez certainement deviné, ma version de la ratatouille, où se sont invités quelques champignons et haricots blancs…
Ingrédients
- Nombre de portions : 4
- Temps de trempage : 24h pour les haricots blancs
- Temps de préparation : 15 minutes
- Temps de cuisson : 40 min pour les haricots blancs + 20-25 minutes pour le plat
- 1 CS d’huile d’olive
- 1 oignon moyen
- 2 gousses d’ail
- 1 poivron jaune moyen
- 1 aubergine moyenne
- 1 courgette moyenne
- 1 dizaine de champignons de Paris de taille moyenne
- 100g de haricots blancs cuits (environ 50g cru)
- 1/2 CC de thym séché
- 1/2 CC d’origan séché
- 1/2 CC de romarin séché
- 2 feuilles de laurier séchées
- 1 belle poignée de basilic frais
- 600ml de coulis de tomates
- 250 ml d’eau bouillante
Remarques
- 1 CC = 1 cuillère à café
- J’utilise des cuillère à mesurer
- Je sale rarement mes plats donc à vous de voir si vous voulez ajouter du sel et en quelle quantité
Préparation
- S’ils ne sont pas cuits, faire tremper les haricots blancs pendant 24h puis les faire cuire environ 40 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Dans un wok ou une large casserole, faire revenir un oignon et une gousse d’ail émincés dans l’huile d’olive, à feu doux
- Une fois l’oignon devenu translucide, ajouter le poivron, l’aubergine et la courgette coupés en gros dés ainsi que les champignons coupés en quarts, puis les haricots blancs, les herbes et bien mélanger
- Ajouter le coulis de tomates, bien remuer, puis verser l’eau chaude et enfin ajouter les feuilles de laurier
- Bien remuer puis couvrir et laisser cuire à feu moyen pendant 20-25 minutes où jusqu’à ce que les légumes soient juste tendres. Attention à ne pas les laisser trop cuire, au risque de se retrouver avec une bouillie de légumes !
- Parsemer de basilic frais ciselé au moment de servir
Astuces & variantes
- Utiliser des herbes fraîches et dans ce cas doubler la quantité
- Servir accompagné de riz complet, d’épeautre, de semoule, de pâtes, de quinoa, de polenta…
- Parsemer de graines au moment de servir pour rajouter un peu de croquant : courge, tournesol, sésame…
- Utiliser une autre couleur de poivron ou en mélanger plusieurs (rouge, orange de préférence)
- Ajouter des quartier de tomates aux autres légumes
- C’est encore meilleur le lendemain !
