À chaque saison ses quiches ! Au printemps, j’alterne généralement entre la quiche aux épinards, celle aux asperges et à l’ail des ours et la recette du jour aux blettes, aux pommes de terre rôties et aux épices. Au marché, les blettes ont tendance à se vendre par bottes plutôt qu’à l’unité, ce qui m’oblige généralement à mettre au menu deux plats à base de blettes les semaines où j’en achète et cette recette en fait généralement partie. J’avoue que ce n’est pas mon légume préféré, ce qui ne m’empêche pas d’en consommer régulièrement car il est facile à cuisiner, très bon marché et qu’il apporte des textures et des couleurs intéressantes aux plats avec ses larges feuilles vertes et fondantes et ses côtes blanches, vertes ou rouges plus croquantes. Pour l’apprécier, je l’intègre généralement à des plats riches en épices, tels cette quiche ou bien un massala. Pour apporter davantage de mâche à cette quiche, j’y ai ajouté des pommes de terre rôties, comme dans ma recette hivernale de quiche aux légumes rôtis et aux épices grillés.
INGRÉDIENTS
Pour 4 à 6 parts
- 1 pâte à tarte
- 100 g d’oignon
- 10 g d’ail
- 250 g de blettes
- 300 g de pommes de terre à chair ferme
- 1 cuillère à café + 1 cuillère à soupe d’huile de cuisson
- 3 cuillères à café de coriandre moulue
- 2 + 1/2 de cuillères à café de cumin moulu
- Sel
- Poivre
- 400 g de tofu soyeux
- 100 g de crème de soja
PRÉPARATION
- Éplucher les pommes de terre, les rincer, les sécher et les couper en dés d’environ 1 cm de large.
- Enfourner les dés de pommes de terre mélangés à une cuillère à café d’huile, 1/8 de cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de cumin moulu et faire cuire une vingtaine de minutes à 200°C, ou jusqu’à ce qu’ils soient cuits et dorés.
- Détacher les feuilles des côtes de blettes avant de laver et de sécher chaque partie.
- Hacher les feuilles grossièrement et couper les côtes en tronçons d’environ 0,5 cm de large.
- Hacher l’oignon.
- Réduire l’ail en purée.
- Dans une sauteuse ou une grande casserole, mettre une cuillère à soupe d’huile et faire cuire l’oignon à feu doux-moyen pendant une dizaine de minutes ou jusqu’à ce qu’il soit fondant.
- Ajouter l’ail, 2 cuillères à café de cumin moulu, 3 cuillères à café de coriandre moulue et faire revenir deux minutes.
- Ajouter les feuilles et les côtes de blettes, 1/4 de cuillère à café de sel, du poivre et laisser cuire à couvert pendant une dizaine de minutes, ou jusqu’à ce que les feuilles et les côtes soient cuites.
- Préparer et/ou étaler votre pâte à tarte dans un moule à tarte de 24 cm de diamètre.
- Préparer l’appareil à quiche : mixer le tofu soyeux et la crème de soja à l’aide d’un mixeur plongeant.
- Ajouter les blettes à l’appareil et bien mélanger puis ajouter les pommes de terre rôties et mélanger de nouveau.
- Étaler l’appareil sur le fond de tarte et enfourner 25 minutes à 200 °C. La quiche est prête lorsque le dessus est doré.
- Laisser refroidir une dizaine de minutes avant de découper les parts et de servir.
ASTUCES ET CONSEILS
- Si vous aimez ça, vous pouvez ajouter du piment en poudre en plus de la coriandre et du cumin moulus.
- Vous pouvez réaliser cette recette avec d’autres légumes feuilles (épinards, choux) ou même de belles fanes de radis ou de betteraves.
- Pour la pate à tarte, vous pouvez utiliser ma recette à base de farine d’épeautre et y ajouter un peu de cumin moulu pour la relever davantage.
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