Si vous n’aimez pas les aubergines, il faudra repasser… dans quelques semaines. Car après ma recette de moussaka de la semaine dernière, je vous propose une recette encore plus aubergineuse cette semaine et j’espère en publier encore une ou deux d’ici la fin de la saison (qui est, heureusement pour vous – et malheureusement pour toustes les amateur·rices d’aubergines – assez proche !).
Je n’avais jamais fait rôtir d’aubergines autrement qu’entières (pour en faire du caviar) ou en cubes, jusqu’à ce que ma maman me prépare des demi-aubergines rôties délicieusement assaisonnées, voilà quelques étés de cela. C’est depuis devenu ma manière préféré de déguster les aubergines : ainsi préparées, leur chair devient fondante et riche en saveurs. Comme beaucoup de plats épicés, elles sont encore meilleures le lendemain, quand les épices ont davantage imprégné leur chair. Je les déguste alors à température ambiante et dans tous les cas j’aime accompagner ce plat de raita (préparation à base de yaourt, de cumin et de concombre) et de riz.
Ingrédients
Pour 4 portions à 8 portions
- 4 aubergines moyennes + huile de cuisson
- 8 gousses d’ail
- 8 cuillères à soupe d’huile d’olive ou d’huile neutre adaptée à la cuisson
- 1 cuillère à café de curcuma
- 1 cuillère à café de coriandre en poudre
- 1 cuillère à café de cumin en poudre
- Sel
Préparation
- Laver les aubergines et les couper en deux dans le sens de la longueur (sans retirer la queue).
- Tailler la chair en diagonale dans un sens puis dans l’autre, de manière à former un quadrillage. Tailler bien en profondeur tout en prenant garde à ne pas couper la peau.
- Dans un bol, mélanger les gousses d’ail écrasées, l’huile, les épices et le sel.
- Répartir ce mélange sur la chair des aubergines en appuyant légèrement afin qu’il s’infiltre un maximum dans la chair.
- Disposer les aubergines sur une plaque recouverte de papier cuisson, avec la peau sur le papier et enfourner 20 minutes à 200 ° C puis retourner les aubergines (poser la chair sur le papier) et poursuivre la cuisson 20 minutes. Les aubergines sont prêtes lorsque leur chair est leur peau sont bien fondantes. Adapter le temps de cuisson suivant la puissance de votre four.
Astuces et variantes
- Attention à ne pas trop cuire vos aubergines afin que la peau reste suffisamment fondante et agréable à manger.
- Éviter de faire re-cuire vos aubergines – leur peau risque de s’assécher voire de durcir.
- Si vous avez des restes d’aubergines ou bien souhaitez les manger plus tard, n’hésitez pas à les déguster à température ambiante. Moi qui préfère généralement manger chaud, je les trouve excellente ainsi (et encore plus parfumées comme précisé dans l’introduction).
- Concernant les portions, tout dépendra des appétits ; personnellement je mange facilement une aubergine de taille moyenne entière par repas.
- Ces aubergines seront meilleures avec une petite sauce (raita ou toute autre sauce à base de yaourt ou de tahin par exemple).
- En guise d’accompagnement j’alterne généralement entre du riz nature, du riz aux lentilles jaunes, du riz aux épices ou encore du riz au lait de coco.
