J’ai réalisé ma toute première moussaka végétale il y a 3 ans et depuis, c’est devenu l’un de mes plats préférés de l’été. Je n’en prépare toutefois pas aussi souvent que je le voudrais, non seulement parce que cela demande pas mal de temps, mais aussi parce que les chaleurs estivales m’empêchent généralement d’allumer le four. Je profite donc des rares journées où les températures redescendent suffisamment et des dernières aubergines de la saison pour réaliser ce plat à la fois simple, réconfortant et rassasiant. C’est encore, avec ma recette de chaussons aux poireaux et aux protéines de soja texturées, l’une des rares recettes où j’apprécie vraiment ces dernières.
Il devrait encore y avoir des aubergines jusqu’au début de l’automne alors si vous aimez ce fruit et les gratins de manière générale, il y a des chances pour que cette recette vous plaise… si c’est le cas, n’hésitez pas à laisser un petit commentaire. Savoir que mes recettes sont testées et approuvées m’encourage à en publier d’autres 😉 !
Ingrédients
Pour 4 portions
- 3 aubergines moyennes
- 60 g de protéines de soja texturées (PST)
- 1 gros oignon rouge ou jaune
- 2-3 gousses d’ail
- 600 ml de coulis de tomates
- 1 cuillère à café de thym séché
- 1/2 cuillère à café d’origan
- 50 ml d’huile d’olive
- 50 g de farine
- 500 ml de lait de soja nature
- Sel
- Poivre
Préparation
- Laver les aubergines et les couper en rondelles d’environ 2-3 millimètres d’épaisseur.
- Badigeonner chaque rondelle d’huile d’olive des deux côtés, les étaler sur deux plaques de cuisson allant en four (en les superposant légèrement si vous manquez de place) et faire cuire à 200 ° pendant 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que les aubergines soient fondantes.
- Émincer l’oignon et le faire revenir à feu doux dans une casserole, jusqu’à ce qu’il soit transparent (une dizaine de minutes). Ajouter l’ail écrasé et le faire revenir pendant 2-3 minutes. Ajouter ensuite les PST, les herbes séchées, le coulis de tomates, le sel et le poivre puis laisser mijoter une vingtaine de minute, à feu doux et à couvert.
- Préparer la béchamel : dans une casserole, faire chauffer l’huile à feu doux quelques minutes puis ajouter la farine et mélanger vigoureusement à l’aide d’une cuillère en bois afin d’obtenir une pâte épaisse et homogène. Ajouter 100 ml de lait végétal tout en remuant, jusqu’à obtenir une crème épaisse et homogène. Ajouter le reste du lait en deux temps ainsi que le sel et le poivre, tout en continuant de remuer et en laissant la béchamel s’épaissir de manière homogène entre chaque ajout de lait. Éteindre le feu lorsque vous avez obtenu la consistance d’une crème assez épaisse.
- Dans un plat à gratin, déposer une couche de rondelles d’aubergines superposées, recouvrir de sauce tomate aux PST puis d’une couche de béchamel. Répéter l’opération 3 fois en terminant par une couche de béchamel.
- Enfourner 30 minutes à 200 ° C.
Astuces et variantes
- N’hésitez pas à superposer les aubergines afin d’écouler toutes vos rondelles et d’avoir trois belles couches d’aubergines suffisamment épaisses et homogènes.
- Saupoudrer le plat de levure maltée avant d’enfourner pour un effet encore plus gratiné.
- Si vous manquez de temps ou êtes adeptes du meal prep, vous pouvez préparer les rondelles d’aubergines rôties et la sauce aux PST à l’avance et les conserver au frigo quelques jours. Le jour J, il ne vous restera plus qu’à préparer la béchamel, à assembler la moussaka et à l’enfourner.
- Vous pouvez déguster ce plat seul, accompagné d’une salade verte ou bien d’une céréale ou pseudo-céréale au choix.