Cette recette n’est pas inventive du tout : il doit exister à ce jour des centaines de versions de parmesan végétal dans les livres et les blogs de cuisine végétalienne ! Mais aucune de celles que j’ai testées n’avait ce petit goût bien « fromagé » que je recherchais personnellement dans ce genre de recette. Si de manière générale je n’ai aucun mal à me passer de fromages au lait animal (pour tout vous dire, je trouve désormais leur odeur absolument insupportable !), j’aime bien de temps en temps retrouver un petit goût ou une texture équivalents dans certains types de plats chauds: risotto, pâtes, pizza, etc. Pour cela, deux ingrédients me semblent essentiels : les noix de cajou et la levure maltée dont le goût rappelle légèrement mais indéniablement certains fromages au lait animal.
Au magasin de vrac de Freiburg, on a la chance de trouver des noix de cajou bio et équitables en « miettes », ce qui réduit le coût et convient parfaitement à ce genre de préparation. Même si j’évite habituellement les ingrédients exotiques au quotidien, la noix de cajou fait partie de ceux que j’ai toujours en stock chez moi pour faire des cheesecakes ou des fromages végétaux. Je sais que la noix de cajou est un ingrédient de luxe absolument pas indispensable, mais j’assume – j’aimerais d’ailleurs beaucoup consacrer un article au sujet de mes priorités et compromis quant à l’alimentation locavore, si cela peut vous intéresser.
Pour en revenir à la recette, elle est d’une simplicité absolue et j’y ai ajouté des graines de chanvre, pour leur apport intéressant en oméga-3, en oméga-6 et en vitamine E. Vous pourrez tout à fait les remplacer par d’autres graines de votre choix (voir suggestions plus bas) selon le petit plus nutritif que vous voudrez apporter à votre parmesan.
Ingrédients
Pour un bocal de 400 ml
- 100 g de noix de cajou (1 cup)
- 50 g de levure maltée (1 cup)
- 50 g de graines de chanvre décortiquées (1/2 cup)
- 1 cuillère à café d’ail en poudre
- 1/2 cuillère à café de sel
Préparation
- Mettre tous les ingrédients dans un robot à lame S (ou un blender) et mixer jusqu’à l’obtention d’une poudre homogène.
- Conserver la poudre obtenue dans un bocal hermétique au frigo ou à température ambiante.
Astuces et variantes
- Vous pouvez remplacer les graines de chanvre par un autre oléagineux de votre choix : graines de sésame (riches en calcium), graines de pavot (riches en calcium), graines de tournesol (riches en magnésium), graines de courge (riches en fer), etc. Le goût sera légèrement différent mais devrait tout de même rester largement « fromagé ».
- Vous pouvez saupoudrer tout genre de préparations chaudes ou froides avec ce parmesan : risotto, pâtes, pizza, gratin, crumble salé, quiches, tartes, salade, etc.
- Ce parmesan végétal se conserve plusieurs semaines.
